01/08
Otantik Fas Kuskusu Yapmak
Eğer otantik Fas kuskusuna hizmet etmek istiyorsanız, bunu bir couscoussier içinde pişirmelisiniz - geleneksel bir Faslı tencerede kuskusuz bir güveçte kuskus pişirmek için kullanılır. Buharda 3 aşama olmasına rağmen, oldukça basit bir işlemdir.
02/08
Couscoussier
Bir Couscoussier'da Kuskus Buğulaması. Fotoğraf © Christine Benlafquih Buradaki fotoğraf bir couscoussier'de kuskus gösteriyor. Bu geleneksel Fas tenceresinde et ve sebzeleri pişirmek için büyük bir üs ( barma , gdra ya da tanjra adı verilen) ve kuskus, pirinç ve hatta erişte ( seffa ) buharını pişirmek için tencerenin üstüne oturacak bir buharlı sepet ( kesskess ) bulunmaktadır.
Couscoussier farklı boyutlarda geliyor. Burada gösterilen, 9 litre (9 litre) sıvı içerir ve vapur sepeti yaklaşık 2 kilogram (yaklaşık 4 1/2 pound) kuskus tutabilir.
Kuskus, geleneksel olarak hızla kaynayan bir güveçte 3 kez buğulanır. Kuskusun buharda pişirilmesi, her tahılın ıslanma olmadan dolgun hale getirilmesini ve ihale edilmesini sağlar ve bu nedenle lezzetli et suyunu güveçten emmek için daha uygundur.
Buğulama kuskusu, yemeğin hazırlanmasına gerçek bir pişirme süresi eklemez, ancak her buharlama, yaklaşık 5 dakikalık kolay hazırlık çalışması gerektirir.
03/08
Kuru Kuskus'a Yağ Ekleme
Bitkisel Yağda Ellerinizle Çalışın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Çok büyük bir sığ kaseye 1 kilogram (2 1/4 pound) kuru kuskus (anlık kuskus kullanmayın) boşaltın. (Burada kullanılan "kase", bir gsaa olarak adlandırılır.) Farklı bir miktar kuskus kullanılıyorsa, her adımda yağ ve su miktarını ayarlayın.
1/4 fincan bitkisel yağ ekleyin. Yağı dağıtmak için ovun, ovalayın ve kuskuyu ellerinizle karıştırın. Yağ, kümelenmeyi önlemeye yardımcı olur ve her bir tane kuskusunun buharlaştıkça ayrı kalmasına izin verir.
Not: Bazı Faslı aşçılar, kuskus ilk kez buğulamadan sonra yağı ekliyor, ancak başlangıçta da ekleyebilirsiniz.
04/08
1 Su bardağı ekle
Kuskus'a 1 su bardağı ekleyin. Fotoğraf © Christine Benlafquih Şimdi, kuskusuza 1 su bardağı su ekleyin ve kuskusu atın ve su eşit olarak dağılıncaya kadar ellerinizin arasına sürün. Kuskusun çoktan dolduğunu görebilirsiniz, ancak ihale olmak için buhara ihtiyaç var.
05/08
Kuskusun İlk Buharı
Kuskus'u ilk kez buharla. Fotoğraf © Christine Benlafquih Buharlaştırıcının iç kısmını hafifçe yağlayın. Kuskusun sıkıştırılmamasına veya paketlenmemesine dikkat ederek kuskuyu buharlıya aktarın. Buharlıyı, couscoussier tabanının üstüne yerleştirin. Muhtemelen, alt kısımdaki bazı et ve sebzeleri kızdırırsınız, ancak kuskusun tuzlanmış su üzerinde buharını da alabilirsiniz.
Buhar ve tabanın birleştiği yerdeki herhangi bir buhar kaçarsa, derzini mühürlemek isteyeceksiniz. Bunu 3 yoldan biriyle yapabilirsiniz:
- Eklemin üzerine uzun bir parça nemli bez sarın ve bağlayın.
- Eklemin etrafına uzun bir mutfak plastik tabakasını sıkıca sarın.
- Uzun bir mutfak plastik film parçasını klozet makinesinin kenarına sarın ve sarın ve ardından sepeti üstüne yerleştirin.
Buharın kuskustan çıktığını gördüğünüzde, kuskusun 15 dakika boyunca buhara gelmesine izin verin.
06/08
Kuskusun İkinci Buharda Pişirilmesi
Tuz ve iki bardak su ekleyin ve ikinci kez kuskus buharlayın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Kuskus ilk buharını tamamladıktan sonra, vapurdan büyük kasesine boşaltın. Ayırmak için bir kaşık kullanın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
Ardından 2 bardak su ve bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Kuskuyu atın ve herhangi bir top ya da kümeyi parçalamak için avuçlarınız arasında sürün.
Kuskörü tekrar vapur içine koyun - tekrar, kuskus paketlemeyin - ve 15 dakika daha ikinci bir kez buhar, buharın kuskusun tepesinden yükseldiğini gördüğünüz zamanlama. Yanlardan çıkan buharı fark ederseniz eklemi kapatmayı unutmayın.
07/08
Kuskusun Üçüncü Buharı
Kuskusun Üçüncü ve Son Buharda Pişirilmesi. Fotoğraf © Christine Benlafquih Kuskus ikinci buharını tamamladıktan sonra tekrar büyük kabına boşaltın. Ayrıl ve biraz soğumaya bırak.
Ayrı ayrı 2 ila 3 bardak su ilave edin, her eklemeden sonra kuskusun ellerinizle karıştırıp karıştırın. Kuskus şimdi oldukça hafif ve kabarık ve denediğinizde aldente doğru eğilmelidir. Son buharda pişirmeye ve servis süresi boyunca et suyu eklenmeye devam edecektir.
Kuskuyu buharlayıcıya aktarın - kuskuyu sıkıştırmamaya dikkat edin, hafifçe kazın - ve buharı gördüğünüz zamanlamadan 10 ila 15 dakika daha uzun bir süre için son kez buharlayın. Yine gerekirse, couscoussier eklemini kapatın.
Kuskusun hacminden dolayı, buharın ortaya çıkması biraz daha uzun sürebilir. Bu nedenle, bazı Faslı aşçılar, son buharda pişirmek için tüm kuskusları tek bir miktarda toplamamaktadır. Vapurda 1/3 veya 1/2 kuskus yerleştirebilir ve buharın yükseldiğini gördüklerinde daha fazlasını ekleyebilirler.
08/08
Kuskus servis yapın
Kuskus servis yapın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Kuskus şimdi hizmet vermeye hazırdır. Burada resmedilen tarif , Yedi Sebzeli Kuskus .
Yapmak için, buğulanmış kuskus ve tereyağı 2 çorba kaşığı tereyağı ve birkaç kefen çorbası dökün. Et ve sebzeler üstte düzenlenmiş ve daha fazla et suyu dökülür.
Ayrıca buğulanmış kuskuyu deneyin: