Farkı bilmek ızgaraların en önemli parçalarından biridir.
Aşağı indiğinde, doğrudan veya dolaylı olarak ızgara yapmak için iki yol vardır. Bu yöntemler, kullandığınız ızgara tipi veya pişirdiğiniz yemeklerin tarzıyla, ızgara yaptığınız şeyin kalınlığına ve hacmine göre daha azdır. Hangi yöntemin kullanılacağını ve en iyi şekilde nasıl yapılacağını bilmek büyük bir ızgara olmanın çok önemli bir parçasıdır.
Doğrudan Izgara , pişirmenin en basit ve basit yoludur.
Yiyecekler doğrudan ısıtıldığında pişirilir veya ızgara edilir. Bundan daha basit ne olabilir? Ancak, ızgarayı yönlendirmek için tek bir temel varyasyon vardır, ancak: kapağın yukarı kaldırılması veya aşağıya doğru tutulması. Doğrudan pişirme en eski pişirme yöntemidir. Bir parça et, bir çubuk ve ateşle yapabilirsiniz. Yiyecekleri pişiren sıcağa doğrudan maruz kalıyor. Bu gün ve yaşta, kapaklı pişirme cihazları var. Gıdanın ızgarada mı pişirildiğini veya pişirilip pişirilmediğini belirleyen bu kapaktır. Kapağı kapatarak ısıya tutunur ve yiyeceklerin her tarafına pişirilmesine izin verirsiniz.
Bir kızartma tavası kullandığınızı hayal edin. Brülördeki kızartma tavası doğrudan ısı kullanıyor. Gıdaların tava ile doğrudan temas halinde olan kısmı yemek pişiriyor. Şimdi kapağı o tavaya koy. Yiyeceklerin tava ile doğrudan temas halinde olan kısmı daha hızlı pişirilir, ancak kapak ve üst kısım da pişirilir, çünkü kapak içindeki ısıyı yakalar. Aynı prensip ızgara için de geçerlidir.
Kapağı açın ve yükselen ısı yiyeceklerin altını pişirecektir. Kapağı kapatın ve sıkışan ısı yanları ve üstleri pişirir. Tabii ki, hala yemek pişirmek için işleri ters çevirmek zorundasınız, fakat kapağınız kapalıyken pişirme süresini kısaltıyorsunuz ve kapağın üstünden daha hızlı bir şekilde merkeze doğru pişiriyorsunuz.
Doğrudan ısı ile pişirdiğiniz yiyecekler geleneksel ızgaradır: biftek, hamburger, balık filetosu, vb. 2 inçten az kalınlığa sahip herhangi bir şey doğrudan ızgara ile pişirilmelidir. Bunlar genellikle çabuk pişen ve sıcak ızgaraların hızlı pişirilmesinden faydalanan şeylerdir. Kapağı yukarı ya da aşağı çekerken, genellikle aşağıya gitmek istersiniz. Kapakla birlikte ızgara yapmanın tek nedeni, çok fazla baraja ihtiyaç duyan ya da çok çabuk pişen kapağın aşırı pişme riskini arttırmasıdır.
Yaklaşık 2 inç kalınlığındaki herhangi bir büyük gıda maddesi veya et kesimi dolaylı olarak ızgara yapılmalıdır.
Dolaylı Izgara , doğrudan ızgaraya göre fırınlamaya daha benzer. Bu yöntem, "ateşin" pişirmenin gerçekleşeceği tarafa inşa edilmesini gerektirir. Tipik bir gaz ızgarası düşünürseniz, brülörün (ızgaraların) açıldığını, ızgaranın sadece yarısında olduğunu düşünün. Bu ısıtılmış taraftır. Daha sonra, ısıtmasız tarafta dolaylı olarak ızgara yapmak istediğiniz yiyeceği yerleştirin ve kapağı kapatın. Konveksiyon ve radyan ısı daha sonra yemek pişirir.
Gıda, brülörlerden gelen doğrudan ısıya maruz kalmayacağından, daha düzgün pişecek ve maruz kalan tarafta yanma olasılığı daha düşük olacaktır. Tabii ki, bu da daha yavaş pişireceği anlamına geliyor.
Bu pişirme yöntemi sadece yiyecekleri bir şekilde ekleyebilmenizi gerektirir, kömür de gazın yanı sıra çalışır. Kömür ızgarası ile ateşin bir tarafındaki ateşi yakıp, diğerini pişirirsiniz . Kömür ızgarasını dolaylı olarak pişirmek için kullanırken, her zaman olduğu gibi yangının en iyi şekilde yapılmasını sağlarım ve daha sonra sıcak kömürleri bir tarafa kaydırmak için küçük bir metal küreği veya benzeri bir alet kullanın.
Tabii ki, bir yangın inşa etmek için çok fazla olasılık var. Bir gazlı ızgara ile ateşi nasıl kuracağınız sınırlıdır. Brülörler, açık ya da kapalı olmanın bu can sıkıcı alışkanlığına sahiptir. Dolaylı ızgaralama söz konusu olduğunda, düşük bir brülör hala çok sıcak, bu yüzden kapalı veya açık, hedef pişirme sıcaklığına ne kadar bağlıdır.
Ancak odun kömürü ile her türlü dolaylı yangınları inşa edebilirsiniz. Kömürler ortada yığılmış ve kenarına yerleştirilen yiyecekler, kömürler kenarda ve ortada yiyecekler olabilir, kömürler yan tarafta olabilir, iyi fikir edinirsiniz.
Peki küçük bir gaz ızgara ve sadece bir brülörünüz varsa ne yaparsınız?
Dolaylı ızgara için ihtiyacınız olan aletlerin iyi bir damla tavasıdır. Bu ağır dökme demir tava veya tek kullanımlık bir alüminyum tava olabilir. Bu tava, yemek yapmayı planladığınız pişirme ızgarasının altında oturuyor. Bir brülör ızgarası varsa, damlama kabı, doğrudan üzerinde bulunan gıda ile ortada gitmelidir. Damlama tavası yükselen ısıyı yönlendirir ve dolaylı ızgara için ihtiyacınız olan alanı yaratır. Damlama tavası ayrıca yiyeceklerdeki tüm damlamaları yakalar ve ızgaranızın temiz kalmasına yardımcı olur.
Söylediğim gibi, ortada pişirilmeden önce yüzeyde yanacak olan dolaylı bir şekilde ızgarada kalıyorsunuz. Bu et kalınlığını, kümes hayvanları, kızartmaları vb. 2 inçten fazla etleri içerir. Ayrıca bu yöntemi bir ızgara ile ızgara yapmak için de kullanabilirsiniz.