Fas Kuskus, Karamelize Soğan ve Kuru Üzüm (Couscous Tfaya) Tarif

Kuskus tfaya için bu Fas tarifi tarifi tavuk veya kuzu kullanın. Tfaya, bu yemekle servis edilen tatlı ve baharatlı karamelize soğan ve kuru üzümleri ifade eder. Bazı sürümler de nohut içerir.

Malzemeler ras el hanout olarak bilinen egzotik baharat karışımı için çağırır. Bulamazsanız, birkaç karanfil ve bir tutam hindistan cevizi yerine koyun.

Yemeğe anlık kuskus yatağında servis yapabilirsiniz, ancak otantik sonuçlar için kuskusun pişen etin üzerine buğulayın. Kızarmış bademler garnitürdür ve önceden yapılabilir. Daha sonra sunmayı planlıyorsanız ek kuskus buharlayın.

Tavuk yerine kuzu hazırlanırsa ilave pişirme süresine izin verin.

Ne İhtiyacınız Var

• Tavuk veya Kuzu için:
• 1 küçük derisiz kesilmiş tavuk veya 2 kilo (1 kg) kuzu (3 inç ila 4 inçlik parçalar halinde kesilir)
• 1 çok büyük soğan (ince dilimlenmiş)
• 1 çorba kaşığı zencefil
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 1/2 çay kaşığı biber
• 1 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı
• ras el hanout
• 1/4 çay kaşığı ufalanmış safran ipleri
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı smen (
• Fas konserve tereyağı )
• 1/4 fincan zeytinyağı veya bitkisel yağ
• 6 bardak (yaklaşık 1 1/2 litre) su
• Tfaya için:
• 2 pound (1 kg) soğan (ince dilimlenmiş)
• 1 bardak kuru üzüm (15 dakika suya batırılır, sonra süzülür)
• 4 yemek kaşığı şeker veya bal
• 1 tatlı kaşığı biber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı zencefil
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı ufalanmış
• Safran konuları
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 bardak su
• Kuskus için:
• 1 pound (1/2 kg) kuru kuskus
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 ila 1 çay kaşığı tuz
• 1 ila 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1/2 bardak kızarmış badem
• İsteğe bağlı: 1 adet tamamen dilimlenmiş ya da haşlanmış yumurta (kişi başına)

Nasıl yapılır

Tavuğu veya Kuzu pişirin

1. Bir couscoussier'ın alt kısmında, tavuk veya kuzu, soğan, zencefil, tuz, karabiber, tarçın, ras el hanout, safran, isteğe bağlı smen ve yağ ile karıştırın. Orta ateşte, eti yaklaşık 15 dakika ara sıra çevirin.
2. 6 su bardağını suyla doldurun ve kaynatın. Sıcağı ortalamak ve et yumuşayana kadar kaynamaya devam - tavuk için bir saatten biraz fazla ve kuzu için yaklaşık 2 saat veya daha fazla.

1. Özellikle çorba sonlarına doğru, çorba suyunun seviyesini kontrol edin ve gerekirse su ilave edin. Et suyu, etin üstünü örtmeli ve bol miktarda sosu kuskusun içine karıştıracaktır. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, sosu tadın ve tadı damağınıza göre ayarlayın.

Tfaya'yı yap

1. Et pişirirken, 2 pound dilimlenmiş soğan, kuru üzüm, şeker veya bal, 1 tatlı kaşığı biber, 1 çay kaşığı tarçın, zencefil, zerdeçal, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı ufalanmış safran ipliklerini geniş bir tencerede karıştırın.
2. Tereyağı ve 1/2 su bardağı su ekleyin, kapağı kapatın ve bir kaynatıcıya getirin. Soğan çok yumuşak ve altın oluncaya kadar ara sıra karıştırarak orta-düşük veya düşük ısıda 30 dakika veya daha uzun süre pişirmeye devam edin. Soğanlar pişirilmeden önce sıvılar buharlaşırsa daha fazla su ekleyin.
3. Soğanlar pişirildikten ve zengin renklendirildikten sonra sıvıları kalın bir şurup haline getirin. Sıcağı kapatın ve karamelize soğanı bir kenara koyun. Servis öncesi soğanı tekrar ısıtın.

Kuskus Buharı

Kuskus, etli etin üzerinde dört kez buğulanır. Tfaya yemek pişirirken bu sürece başlayın.

Kuskusun İlk Buharı

1. Buharlama sepetini hafifçe yağlayın ve bir kenara koyun. Kuru kuskuyu çok büyük bir kaseye boşaltın ve ellerinizle 2 çorba kaşığı bitkisel yağda çalışın, kuskuyu fırlatın ve avuçlarınız arasında sürün. (Bu, kuskus tanelerinin bir araya toplanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.)
2. Daha sonra, aynı şekilde, 1/2 bardak su ile çalışın, sıvıyı kuskusun içine eşit olarak dağıtmak için ellerinizi kullanın.

1. Kuskusun paketlenmemesine dikkat ederek kuskuyu yağlanmış vapur sepetine aktarın. Buharlı pişiriciyi kuskusun üstüne yerleştirin ve kuskustan buhar artışı gördüğünüz zamandan itibaren 15 dakika boyunca kuskuyu buharlaştırın.

Not: Sepet ve couscoussier arasında çıkan buharı görürseniz, eklemi mühürlemeniz gerekir. Bunu birkaç şekilde yapabilirsiniz:

• Eklemin üzerine uzun bir parça nemli bez sarın ve bağlayın veya
• Eklemin etrafına uzun bir mutfak plastik tabakayı sıkıca sarın veya
• Uzun bir mutfak plastik film parçasını klozet makinesinin kenarına sarın ve sarın ve ardından sepeti üstüne yerleştirin

Kuskusun İkinci Buharda Pişirilmesi

1. Kuskus 15 dakika kadar buğulandığında, büyük kasesine geri boşaltın ve parçalara ayırın. Biraz soğumaya bırakın ve sonra yavaş yavaş 1 bardak su ve 1 ila 1 çay kaşığı tuz ile ellerinizle çalışın. Yine, kuskuyu atın ve herhangi bir top ya da kümeyi parçalamak için avuçlarınız arasında ovalayın.
2. Kuskusun paketlenip sıkıştırılmamasına ve kuskusun üstüne koymamaya dikkat ederek, kuskuyu buharlıya geri aktarın. Kuskustan çıkan buharı gördüğünüz zamandan itibaren 15 dakikalık bir süre için kuskusun buharını bir kez daha buharlaştırın. (Tekrardan buhar kaçağını görürseniz eklemi kapatın.)

Kuskusun Üçüncü Buharı

1. Kuskusu tekrar büyük kaseye döndürün. Ayrıl ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Yavaş yavaş ellerinizle 1 1/2 bardak suyu kuskusun içine koyun, fırlatıp toplarınızı parçalamak için avuçlarınız arasındaki taneleri ovun.

1. Son buharlama için kuskusları vapur sepetine aktarın. Yine, kuskuyu hafifçe tutmaya çalışın ve paketlemekten kaçının.

Kuskusun Son Buharlaması

1. Etin pişirildiği zaman, kuskusun son buharda pişirilmesi için gereken süre. Tavuk hazırlıyorsanız, 1 1/2 bardak su ekledikten hemen sonra devam edin ve buharlayın. Kuzinenin pişirilmesi durumunda, kuzucunun son kez buharda pişirilmesinden önce kuzunun pişirmeyi bitirmesine izin verin (belki bir saat daha).
2. Kuskusu arka çanağın üstüne koyun ve son 15 dakika boyunca buğulayın, buharın kuskusun içinden yükseldiğini gördüğünüz zamanlama. Yine, buhar kaçışını görürseniz buharlı ve tencere arasındaki bağlantıyı kapatın.

Kuskus Tfaya servis

1. Kuskusu büyük kaseye boşaltın ve parçalara ayırın. Yavaşça 1 veya 2 yemek kaşığı tereyağı ve iki kepek sosu karıştırın.
2. Çok büyük bir servis tabağında veya tabağında kuskusun yaklaşık 1 / 3'ünü yayın ve etrafta bir kepçe sos dökün. Tavuğun veya etin yarısını merkezde düzenleyin ve karamelize soğan ve kuru üzüm ile biraz karıştırın.
3. Geri kalan kuskuyu etin üzerine gizleyerek etin üzerine sarın ve kuskusun etrafına daha fazla sos koyun. (İstenirse yan tarafta bir miktar sosu saklayın.) Kalan tavuk veya kuzu, höyüğün veya kuskusun ortasına yerleştirin ve üstte kalan karamelize soğan ve kuru üzüm ile birlikte. Kızarmış badem ve haşlanmış yumurta ile süsleyin.
4. Hemen servis yapın. Geleneksel olarak herkes, herkesin tabağın kendi tarafından yiyerek kuskus etrafında toplanır.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	1180
Toplam yağ	66 g
Doymuş yağ	22 g
Doymamış yağ	34 g
Kolesterol	152 mg
Sodyum	1,522 mg
Karbonhidratlar	108 g
Diyet lifi	12 g
Protein	44 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)