01/09
Seffa nedir? Seffa Medfouna nedir?
Fas Seffa Medfouna - Süslenmiş ve Hizmete Hazır. Fotoğraf © Christine Benlafquih Seffa , kuru üzüm, tereyağı ve pudra şekeri ile tatlandırılmış, buharda pişirilmiş kuskus veya kırık erişte (chaariya) kubbesi içeren ünlü bir Fas yemeği. Yere serpilmiş badem , tarçın ve daha fazla pudra şekeri, son yemeği pişirmek için kullanılır. Bu şekilde hazırlanırken, seffa büyük olasılıkla bir antre için takip dersi olarak sunulacaktır.
Kümes hayvanları veya et eklendiğinde, ana yemek statüsü kazanır - ve yeni bir isim olan Seffa Medfouna . Bu durumda, tavuk, kuzu ya da sığır eti, tuzlu safran-infüze sosunda pişirilir ve daha sonra, vermikelli veya kuskusun dekore edilmiş höyüğünün içinde gizlenir. Tek başına ya da ikinci bir antre olarak servis edilebilir.
Aşağıdaki fotoğraflar, kırık vermiküleri nasıl buharladığını ve otantik Seffa Medfouna'yı nasıl hazırlayacağını göstermektedir . Kırık melek kılı makarna da kullanılabilir. Düz Seffa yapmak istiyorsanız, et içeren adımları atlayın .
Eğer yemeği kuskusla hazırlamak isterseniz, bkz. Kusurlu Kuskus ve Kuskus Seffa Tarifesi .
02/09
Safran Tavuğu, Kuzu veya Sığır Eti Hazırlayın
Safran Tavuğu, Kuzu veya Sığır Eti pişirin. Fotoğraf © Christine Benlafquih Seffa Medfouna Reçete'sindeki talimatları izleyerek tavuk, kuzu ya da sığır eti pişirerek başlayın .
Burada Seffa Medfouna ile benim kişisel favorim olan safran tavuğu hazırladım. Pişirme sırasında tavuğa su eklenmediğine dikkat edin, ancak zengin bir sos oluştu. Ancak kuzu veya sığır eti pişirirken, biraz su kullanacaksınız.
03/09
Su kaynatın ve kuru kırık erişte (Chaariya) yağ ekleyin
Su kaynatın ve kuru erişte için yağ ekleyin. Fotoğraf © Christine Benlafquih Et yemek yaparken, kırık vermikülü dört veya beş kez veya kuskus üç kez buharda pişireceksin. Burada, erişte buharı için prosedürü göstereceğim.
Bir couscoussier tabanını tuzlanmış suyla en az yarıya kadar doldurun ve bir kaynamaya getirin. Kaynadıktan sonra, suyu hızlı bir şekilde kaynatmaya yetecek kadar orta-düşük ısıya indirin.
Sonra, 3 yemek kaşığı yağ 2 lbs karıştırın. (yaklaşık 1 kg) kuru, kırık erişte. Tüm tellerin yağ ile kaplı olduğundan emin olun.
Not: Eğer yemeği, kırık erişte yerine kuskusla hazırlıyorsanız, bkz. Vapur Buharı ve Seffa Medfouna'ya nasıl servis yapılacağını görmek için 9. adıma geçin.
04/09
Vermikelli 1. Buharlama
Vermikelli İlk Buharlama. Fotoğraf © Christine Benlafquih Yağlı erişteleri vapur sepetine aktarın ve couscoussier üzerine yerleştirin. En az 20 dakika boyunca buhara izin verin, haşarattan buhar yükselişini gördüğünüz zamanlama. Koparmak için kırık vermikelin uçlarını izleyin. (Bu yakın çekim görmek için yukarıdaki fotoğrafa tıklayın.)
Bir couscoussier kullanırken, vapurun tabanı ile birleştiği yerde derzten buhar çıkmamasına dikkat edin. Buhar kaçarsa, eklemi mühürlemek isteyeceksiniz. Bunu birkaç yoldan biriyle yapabilirsiniz:
- eklemin üzerine uzun bir parça nemli bez sarın ve
- Eklemin etrafına uzun bir mutfak plastik film parçası sıkıca sarın veya
- uzun bir mutfak plastik filmi parçasını sarın ve kangurüstünün kenarına sarın ve ardından sepeti üstüne yerleştirin (tercih edilen yöntem budur)
Miksleri her buharladığınız zaman eklemi mutlaka kapatın.
05/09
Vermikelli 2. Buharlama
Su Ekle ve Buharlı Erişime İkinci Kez. Fotoğraf © Christine Benlafquih Erişimi çok büyük bir kaseye dönüştürün. Ayrı parçalayın ve yaklaşık 1 1/4 su bardağı suyla karıştırın. Erişte çoğunu emmelidir.
Erişimi buharlıya geri koyun ve ikinci buharlama için kuskusun üstüne koyun. Buharı, erişte boyunca yükseldiğini gördüğünüz zamandan 20 dakikalığına tekrar buharlaşmaya bırakın. Yine, haşaratın bittiği uçları fark edeceksiniz.
06/09
Vermikelli 3. Buharlama
Tuzlu Suyu ve Buharı Üçüncü Kez Ekleme. Fotoğraf © Christine Benlafquih Erişimi büyük bir kaseye dönüştürün ve parçalara ayırın. 2 çay kaşığı suya 2 çay kaşığı tuz karıştırın ve iyice karıştırmak için ekmeğe ekleyin.
Vermili tekrar buharlaştırıcıya yerleştirin ve 20 dakika boyunca üçüncü kez buharlayın. Yine, buharın vermikülden yükseldiği zamanki buharlama zamanı ve uçların pusulasın.
07/09
Kuru Üzümlü Erişte 4. Buharlama
Kuru üzümleri ekleyin ve Vermicelli'yi dördüncü kez buharlayın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Şimdi kuru üzüm ekleyeceksin. Buğulanmış erişkeyi büyük kasete dönüştürün. Ayrı yıkayın ve 1 bardak ıslatılmış altın kuru üzüm ve 1 bardak suyla karıştırın.
Erişimi buharlıya geri aktarın ve kuzeninin üstüne koyun. Dördüncü kez buhar, tekrar yaklaşık 20 dakika, buharın vermikülden yükseldiği zamanlama.
Erişimi test edin. Biraz daha ihale istiyorsanız, beşinci bir süre için buhar (sonraki adıma bakınız).
Eğer erişte yeteri kadar yeterli hissediyorsanız, Seffa'nın nasıl süsleneceğini ve servis yapılacağını görmek için 9. adıma geçin.
08/09
Vermikelli 5 ve Son Buharlama
Vermikelli Son Buharlama. Fotoğraf © Christine Benlafquih Bu en son buharda pişirmek için, biraz daha ihale yapmak için sadece bir bardak kadar su ekleyin. Buharlaştırıcıya geri koyun ve son bir 20 dakika daha buharlaşın. Şimdi hizmete hazır olmalı.
09/09
Seffa Medfouna'yı Süsle ve Hizmet Et
Eti Gizle ve Seffayı Süsle. Fotoğraf © Christine Benlafquih Seffa Medfouna'ya servis yapmak için, önce buğulanmış kuskus veya buğulanmış erişte suyu tatlandırırsınız. Büyük bir kapta, 4 çorba kaşığı yumuşak tuzsuz tereyağı ve 1 fincan pudra şekeri (veya tadıyla) kuskus veya erişte ile karıştırın.
Şekerli kuskus veya erişte üçte bir büyük servis tabağı üzerine yerleştirin. Tavuğu veya eti bu höyüğün üzerine koyun ve sos ile örtün.
Kalan kuskus veya vermikelli bir kubbe içine höyük, tamamen tavuk veya et gizlemek. Kubbeyi tarçın, öğütülmüş kızarmış badem ve pudra şekeri ile süsleyin. Bu genellikle alternatif dikey çizgilerde yapılır.
Seffa Medfouna'ya küçük kase tarçın, pudra şekeri ve bademleri servis edin. Geleneksel olarak her bir konuk tabağın kendi tarafından yer almakta, arzu edildiği şekilde ilave pudra şekeri, tarçın ve badem eklenmektedir.