Bouillabaisse ("BOOL-yuh-bayz" veya "bool-yuh-BAYZ" olarak telaffuz edilir), Akdeniz sahillerinde bulunan Fransız bölgesi Provençe'den klasik bir Fransız balık çorbasıdır.
Geleneksel bouillabaisse, rascasse, akrep balığı, kırmızı kefal ve conger gibi çeşitli balık ve deniz mahsulleriyle ve aynı zamanda sulara özgü spiny ıstakoz ve yengeç gibi kabuklularla yapılır. Bu bölgeden uzaklaştıkça, cod, snapper, pisi balığı ve karides içeren bouillabaisse ile karşılaşma olasılığı da artar.
Bouillabaisse Temelleri
Bouillabaisse domates, soğan, pırasa, sarımsak, rezene, portakal kabuğu ve defne yaprağı da dahil olmak üzere çeşitli sebzeler, otlar ve baharatlar içerir. Bununla birlikte, belirli bir baharat kesinlikle çok önemlidir ve bu safrandır. Ne yazık ki, safran, pahalıya mal olan aşçılardan biri olmaya meyillidir, çünkü maliyeti zerdeçaldı, bu da zerdeçal ve kırmızı biber kokusunun azalmasıyla sonuçlandı, yani, alt bouillabaisse.
Bu bir utanç da, çünkü pahalı olsa bile, sadece benzersiz lezzetini ve kokusunu bir bouillabaisse'e vermek için az miktarda safran gerekir. Restaurateurs bir daha az cimri tefek ve turistler bir daha zeki (çünkü iki el-in-hand-go-el-git, çünkü sadece onlar-ebil almak o dolandırıcılık sadece affetmek olacaktır), biz kendimizi bu kadar güzel bulamadık geçmektedir. Ve en nihayetinde, buradayız.
Geleneksel bouillabaisse yönteminde, çorba, bir tabakta sunulur, rouille denen bir sosla süslenmiş tost turşusu ile birlikte - aioli'ye benzer - balık ve deniz ürünleri ayrı bir tabakta sunulur.
Modern bouillabaisse, tüm malzemelerle birlikte tek bir kasede servis edilir.
Bouillabaisse hazırlanıyor
Bouillabaisse'in bir versiyonu - ki, uygun bir şekilde hazırlandığında, bir güveç değil, bir çorbadır - Fransa'daki Akdeniz sahili boyunca her yere servis edilir. Aficionados, Bouillabaisse'in Marsilya'dan Toulon'a uzanan sahil şeridi boyunca gerçek bir bouillabaisse olması gerektiğini düşünüyor.
Bu titiz tavır, Fransız mutfağının esasıyla ilgili olarak, özellikle Fransız olmakla birlikte, hafifçe reddedilmemelidir.
Bununla birlikte, Cannes veya Nice'deki bouillabaisse iyi olacak. Ancak Paris'te öyle olmasa da, hiç değilse, her zaman bir kroktonla tepeden turuncu renkli bir balık güveci biçimini alacaktır.
Bouillabaisse'in hazırlanmasındaki başlıca zorluk, çeşitli deniz mahsullerinin kabuklularla birlikte farklı pişirme sürelerine sahip olmalarıdır, örneğin daha hassas pişirilmiş balıklardan daha uzun süre pişirmek. Bu, aşamalara eklenmeleri gerektiği anlamına gelir.
Toplamda 15 dakikadan fazla süren pişirildikten sonra, bouillabaisse hemen servis edilmeli. Önceden yemek pişirilemez ve servis için tutulabilir. Bu , risotto ile benzer bir tezahürdür ve her iki durumda da, çoğu restoran patronu, bir sahtekâr olarak nitelendirilebilecek bir yemeğin bir versiyonunu tüketir.
İşte geleneksel Marseilles bouillabaisse için bir reçete.