Mutfak sanatları alanında, "ot" kelimesi, bir tarifin çeşnilendirilmesi ve tatlandırılması için kullanılan, ancak ana bileşen olarak kullanılmayan bir bitkinin yeşil veya yapraklı kısmına karşılık gelir. Bu tam olarak ne anlama geliyor?
İşte bir örnek: Ispanak bir bitkinin yeşil kısmıdır, fakat ıspanak bir bitki değil, bir bitkidir, çünkü ıspanak sadece başka bir yiyeceğe lezzet katmak için değil, bir yiyecek olarak hazırlanır. Benzer şekilde, marul yaprağı bitkinin yeşil kısmıdır, fakat salata yaptığınızda marul ana malzemedir, bu yüzden marul da bir ot değildir.
Bir Herb Nedir?
Otlar, kokulu veya aromatik özelliklere sahip bitkilerdir. Otlar, kokulara ve hatta doğal ilaçların bir kısmına dahil yiyecekleri tatlandırmak için kullanılabilir. Fesleğen, maydanoz, biberiye, kekik ve dereotu bütün otlar. Bunların her biri için, bitkinin bir çeşit bitkinin yeşil veya yapraklı kısmı olduğunu unutmayın. Fesleğen durumunda, yapraklar çok büyük olabilir, biberiye yaprakları ise yaprak dökmeyen bitkinin dikenleri gibidir.
Otlar ve Baharatlar Arasındaki Fark
Otlar ve baharatlar arasındaki temel fark, hangi bitkiden kaynaklandığını belirler. Bir bitki bitkisinin yaprak veya diğer yeşil bitkisidir. Bitkinin diğer her hangi bir unsuru baharat olarak kabul edilir - kuru kabuk, kökler, dut, tohumlar, dallar veya mevsime ya da bir yemeği tatlandırmak için kullanılan diğer bitki maddelerine benzer.
Örneğin tarçın bir ağacın kabuğudır. Kakule bir tohum kabıdır. Yenibahar kurutulmuş bir duttur.
Karanfil kurutulmuş çiçek tomurcuklarıdır. Bunlar baharatların tüm örnekleridir. Bitkiler kuru veya taze olarak kullanılabilirken, baharatların kuru halde kullanıldığını unutmayın.
Otlar ile nasıl pişirilir
Birçok yemek tarifleri bir madde olarak otları çağırır. Otlar kurutulmuş veya taze ise dikkat edin. Kurutulmuş otlar genellikle pişirme işlemi sırasında eklenir ve pişirme sırasında lezzet vermek için dahil edilebilir.
Yaygın kuru otlar arasında kekik, biberiye, adaçayı ve kekik bulunur. Öte yandan, pişirme tamamlandıktan sonra taze otlar genellikle son adım olarak eklenir. Taze otlar birçok tarife parlaklık ve taze bir lezzet getiriyor. Ortak taze otlar nane, kişniş ve maydanozdur.
Bazı taze otlar bir tarifte sadece birkaç malzemeden biri olacaktır. Örneğin, klasik bir pesto tarifi temel içerik olarak taze fesleğen dayanmaktadır. Öte yandan, diğer yemek tarifleri, yemek sonunda parlak bir lezzet katmak için pişirmenin sonunda kıyılmış maydanoz veya kişniş serpiştirmek için çağırabilir.
Otlar Saklamak
Kurutulmuş otlar kapalı kavanozlarında serin, karanlık ve kuru baharat kabininde saklanmalıdır. Taze otlar, yıkanırsa, dikkatlice kurutulursa, bir kağıt havluya hafifçe sarılırsa, bir ziptop torbaya kapatılırsa ve buzdolabında saklanırsa, en uzun süre dayanır.