Port Şarabı Başlangıç ​​Kılavuzu

Dünyanın en önemli müstahkem şarabı olmasının yanı sıra, Port cömertçe tek bir camda olağanüstü bir tarih ve çok ihtiyaç duyulan coğrafya dersi sunuyor. Port'u anlamak için, zorlu geçmişini, ne olduğu ve nasıl güçlendirileceğini bilmek kritik önem taşıyor.

Çeşitli Port tipleri (yani Ruby, Vintage, LBV) hakkında temel bilgileri taklit etmek ve en iyi bahisleri sunmak ve yiyeceklerle eşleştirmek için en iyi bahisler sadece bir Yıldız Portu deneyimine eklenir.

Birkaç tutarlı ve güvenilir Liman üreticisini bilgi tabanına ekleyin ve dünyanın en ünlü müstahkem şarabı , bir seferde bir lezzetli yudumla bir şişe mücadele etmeye hazırsınız.

Liman Tarihi

Kuzeybatı Portekiz'in Douro Vadisi'nin engebeli bölgesinde yapılmış olan Port, tatlı spektruma yoğun bir şekilde dayanan zengin bir şaraptır ve genç Ruby'den yaşlı Tawnies'e ve Geç-Şişelenmiş Vintage Limanlarına kadar çeşitli stillere sahiptir. Vintage Port'un seçkin karakteri ( ve fiyatlandırma ).

Port şarabı, tipik olarak Portekiz ile ilişkili olsa da, gerçekten de, 17. yüzyılın 18'inci yüzyıl boyunca Fransa'yla savaşan Brits'lerin doğrudan ( ve lezzetli ) bir yan ürünü olarak bu buluşun en azından bir kısmını İngiltere'ye borçludur. Esasen İngilizler, 17nci yüzyılın sonlarında Fransız şarabını sürekli çatışmalar sonucunda boykot ettiler ve kırmızı şaraplarını Portekiz'den, sadece Bordo'dan (İngiltere'nin ilk aşkı Claret'in saygın yapımcısı) elde etmeye başladılar.

İngiltere'ye geri yolculuk sırasında devam etmesine yardım etmek için hala şaraba biraz brendi eklemeye başladılar. Bu konyak ilavesi, kırılgan bir şarabın kırılmadan sallanan bir teknede uzun bir yolculuk yapmasını sağlamak için hizmet etti, fakat aynı zamanda şarap, fermantasyonu durdurmak ve yüksek şeker seviyesinde kalan şeker seviyelerini bırakmak için yeterince erken eklendiğinde oldukça tatlı hale getirdi. .

Sonuç olarak, Limanlar, diğer şaraplardan daha fazla vücut ve damak yoğunluğu ile belirgin olarak daha tatlı, alkolde daha yüksek olduğu için bir üne sahiptir. Zengin peynirin ve çökmekte olan tatlıların hayranları, Ports'un çok yönlülüğünü ve tatlılığın kendisinin bile işlev görmesi için esrarengiz yeteneği eşleştirmesini takdir ediyor.

Liman Nedir

Ülkenin kuzeybatı köşesinde yer alan Portekiz'in Douro Vadisi, Liman yapmak için kullanılan 50'den fazla farklı yerel kırmızı ve beyaz üzüm yetiştirmek için önemli bir kültür bölgesi. Port şişelerine giden en yaygın yerel üzüm Turiga Nacional (tutarlı yapı sunar), Touriga Franca (kadifemsi tanenlerle daha yumuşak bir kenar ekler) ve Touriga Roriz (İspanya'nın Tempranillo'yla aynı lezzetli üzüm). Portun çoğunluğu kırmızı şaraplık üzümlerden yapılırken, isminin de belirttiği gibi beyaz şarap üzümlerinden yapılan "Beyaz Liman" olarak bilinen daha az bilinen bir kategori vardır. Port “Port”, Portekiz'in ikinci büyük şehri olan ve Porto'nun Douro Nehri'nin ağzında stratejik olarak konumlanan ikinci liman şehri olan Porto bölgesinden gelmektedir. Yüzlerce yıl boyunca Port fıçılarıyla yüklü ticari gemiler İngiltere'ye doğru kıyı şeridini desteklemişlerdir.

Liman Nasıl Yapılır

Liman, üretim süreci devam ettiği sürece diğer şaraplara benzer şekilde başlar.

Üzümler, Douro Vadisi üzüm bağlarının yamaçlarında düşük besinli, kuru şist toprak koşullarında önemli bir mücadele mevsiminin ardından sonbaharda hasat edilir.

Daha sonra, üzümleri ayıklamak ve fermantasyonu başlatmak için üzümler preslenir. Pek çok Liman üreticisi, hala ayak basmak için geleneksel ayak izlerini benimsiyor; “Lucy stilini seviyorum” açık havada Lagares'e (büyük taş veya çimento tankları) meyve sıkmak için, ancak son yıllarda insan ayaklarından sonra üretilen mekanik işleyicilerin ortaya çıkmasını gördük. önemli bir yer kazanıyor. Treading sonrası, taze sıkılmış üzüm suyunu içeren üzümün, üzümleri, sapları ve üzüm kabuklarını içeren alkolleri, alkol seviyeleri% 7'ye ulaşıncaya kadar birkaç gün mayalanmalıdır.

Bu noktada, genç şarabın fermantasyon sürecini ani bir duruşa getirmesi, yeni şarabın genç meyve nüanslarını yakalaması ve üzüm şekerlerinin klasik dönüşümlerini alkole çevirmesini engellemek için brendi güçlendiriliyor.

Bu takviye, artık şeker oranlarının, tipik olarak 100 g / L aralığında bulunan çoğu hala şaraptan önemli ölçüde daha yüksek olmasını sağlayacaktır.

Son olarak, bebek Portu partisi genellikle 18 ay veya yaşlanmak üzere büyük meşe fıçılara pompalanır. Yılda bir buçuk limanda, bu genç Port şarapları, iyi tanımlanmış meyveler, arkadaşça bir damak teması ve aşırı arching dengesi ile lezzetli bir şarap sunacak tamamlayıcı bileşenleri bulmak için diğer birçok Port şarabı ile harmanlanmıştır. Bu noktada, genç Liman daha fazla yaşlanma için şişelere aktarılabilir veya süreçteki Liman üretiminin tarzına ve menziline bağlı olarak bir fıçıda zamanla devam edebilir.

Liman Türleri

Geniş anlamda, Liman iki ayrı kategoriye ayrılabilir: Ahşap Yaşlı veya Şişe Yaşlı. Odun kökenli Limanlar genellikle nispeten gençken tüketilmek üzere tasarlanmış, erken keyif için hazırdır. Vintage Port gibi şişe yaşlı güzellikleri, çoğu kez bir başka on ya da iki tam vadeye ulaşmak için gereken mesafeye gitmek için inşa edilmiştir.

Ruby Limanı

Farklı yakut renkleri için isimlendirilen Ruby Ports, taze, meyve dolu aromalar ve eşit derecede çevik bir damak varlığına sahip genç, ulaşılabilir şaraplardır. Bu şaraplar, toplam 3 yıl yaşlı, hem ABD pazarlarında oldukça popüler olan, hem üzümlerin hem de üzümlerin bir karışımından yapılan cüzdan dostu, giriş seviyesi Limanlardır. Ruby Ports, genç tüketmek ve dikkate değer bir gıda eşleştirme çok yönlülüğü zevk için tasarlanmıştır.

Bir Ruby Portu ile Eşleşecek Yemekler: Mavi peynir, sütlü çikolata ve dut temelli tatlılar.

Ruby Port üreticileri: Cockburn, Croft, Graham'ın altı üzüm, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Sarımsı Liman

Tawny Port, zengin bir amber rengini gösteren eski vintage şarapların bir karışımıdır. Tüyler tipik olarak tayfın hafif tatlı tarafında bulunurlar. Sarımsı bir liman meşe ağacında daha fazla zaman harcadığından, rengi kırmızıdan daha fazla yakut-turuncuya veya “tuğla kırmızısı” ya kadar olgunlaşmaya başlar ve olgunlaştığı zamana kadar derin bir kehribar veya maun rengi elde eder. Yaşlanma süreci devam ederken, Tawny'nin tadı nuttier olacak ve tatlar, bir Ruby Portunda bulunan taze meyve faktörlerine kıyasla, karamelize incir, hurma ve kuru erik zengin tatlarını geliştirecektir.

Etikette, yaş en yaygın olarak 10, 20 veya 30 yıldır. Bu yılki tasarımlar, Tawny Port harmanında kullanılan çeşitli vinillerin ortalama derlemesidir, şarap tam olarak bir bütün olarak yaşlandırılmadı. Tawny Limanlar üç farklı stilde gelir: Colheita, Crusted veya Indicated Age. Bir Colheita Limanı, aynı vintage yılı paylaşan üzümlerden yapılan bir Tawny Limanı olarak kabul edilir. Crusted Port, gözle görülür bir tortu, “kabuk” oluşturan ve servis edilmeden önce boşaltmaya ihtiyaç duyan filtre uygulanmamış bir takağacı iken. Ortalama yaşta daha yaşlı olan üzüm harmanlarından yapılan Tawny Limanlar, Belirtilen Yaş Tawny Limanı olarak adlandırılır.

Tawny Portu ile Eşleşecek Gıdalar: Yaşlı kaşar peyniri, karamelli elmalar veya elmalı turta, kuru meyve, süt veya çikolata, cheesecake, tiramisu, kabak veya cevizli turta.

Tawny Liman Yapımcıları: Cockburn'un 20 yılı, Dow'un 10 Yılı, Graham'ın 20 Yılı, Taylor Fladgate'in 10 Yılı, Warre's Otima 10 Yılı

Vintage Liman

Vintage Liman, aynı vintage yıldan kalan, genellikle çeşitli üzüm bağları olan harmanlanmış üzümlerden yapılan bir Liman'dır. Tarihsel olarak, Vintage Limanlar sadece ortalamada on yılda üçte bir ilan edilir. En iyi üzüm bağlarından en iyi üzümlerden en iyi üzümler, kaliteli bir Vintage Liman yaratmak için bir araya geliyor. Bu Limanlar genellikle meşe olarak yaklaşık 6 ay harcarlar ve daha sonra yaşlanmak için bir şişeye süzülmeden giderler. Bu uzatılmış yaşlanma, 20 yıl veya daha uzun bir zaman dilimine göre tipiktir! Uzun süreli yaşlanmanın doğrudan bir sonucu olarak, dekantrasyon gerektiren oldukça ağır bir tortu tabakaları ve tüketilmeden önce iyi bir havalandırma oluşumu gereklidir. Eğer Ruby Ports giriş seviyesi Port ise, o zaman Vintage Portlar stil ve maliyet olarak üst kademe temsil eder. "Vintage Liman" atama ile hata için ortak olan bir sınıflandırma "Geç Şişelenmiş Bağbozumu" Liman (LBV) 'dir . Bu özel Liman stili, tek bir bağından elde edilen üzümlerle yapılır, ancak şişelenmeden ve serbest bırakılmadan önce yalnızca 4 ila 6 yaşlarında meşe ağacı vardır. Geç Şişelenmiş Bağbozumu Liman bugün İngiltere'de son derece popülerdir.

Vintage Liman ile Eşleşecek Yemekler: Mavi ve Stilton peyniri, badem ve ceviz, çikolata ve çikolata bazlı tatlılar ve şişirilmiş hamur işleri.

Vintage Liman Üreticileri: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Beyaz Liman

Adından da anlaşılacağı gibi, White Port beyaz üzüm varyetelerinden elde edilir ve hem çok kuru hem de yarı tatlı stillerinde yapılabilir. Beyaz Liman genellikle damak üzerinde meyveli ve diğer müstahkem beyaz şaraplara göre biraz dolgun gövdeli. Genellikle bir aperitif olarak servis edilen bu özel Liman, kayalarda “Liman ve Tonik” olarak sunulduğunda “çırçır” yenisi olarak bir iyilik buldu.

Bağlantı Noktası Depolama ve Sunma

Vintage Limanlar, kendi şarap eşleri gibi karanlık ve serin bir ortamda kendi taraflarında saklanmalıdır . Yakut ve Tawny Limanlar serbest bırakıldıktan sonra içilmeye hazırdır ve dik ya da yanlarında saklanabilir. Açıldıktan sonra Limanlar bir gün (Vintage Limanı) Ruby Ports için birkaç hafta ve bir Tawny Port için birkaç ay sürebilir . Portu servis ederken, servis sıcaklığını yaklaşık 60-65 derece arasında tutmaya çalışın. Hafif bir soğutma ile Port şarabı servis etmek aromatikleri kaldıracak ve doğuştan gelen meyve ve lezzet bileşenlerine odaklanacaktır.

Bugün, Portekiz dışında çeşitli şarap üreten ülkelerde çeşitli Liman açıklamaları yapılmaktadır. Ancak, bu Limanlar tipik olarak kuru üzümlerden yapılır ve çoğu zaman orijinalle birlikte gelen derinlik ve dikkat çekici asitlikten yoksundur. Otantik Portekiz Limanı, şişenin etiketinde “Porto” olarak belirtilmiştir.