Bu benzer peynirler birkaç farklılığa sahiptir
Brie ve Camembert benzerlikleri nedeniyle sıklıkla birlikte gruplandırılır. Bu Kuzey Fransız peynirleri beyaz, çiçeksi kabuklu ve solgun iç mekanlara benziyor ve her ikisi de önce kabuklulara en yakın olanları gösteriyor. Hem Brie hem de Camembert inek sütünden yapılmış ve yumuşak olgunlaşmış ve kremsi yapıdadır. Onların aromaları hem Brie hem de Camembert için cheesemakers tarafından kullanılan tarif ve tekniklerin yanı sıra, benzer olarak kabul edilir.
Fakat bu iki peynir gibi görünse de, farklı farklara sahiptirler.
Menşei
Brie'nin uzun süredir (belki yedinci veya sekizinci yüzyıldan beri) olduğu ve Camembert'in ortaya çıkmasından önce 1700'lü yılların ortalarında olduğu düşünüldüğü için yenildiği düşünülmektedir. Her ikisi de Fransa'nın kuzeyinden olmasına rağmen, Brie, Ile-de-France'da yapılır (Brie, Ile-de-France içinde de Seine-et-Marne olarak da adlandırılan bir bölgenin adıdır) Camembert Normandiya'da yapılır, üç saat uzakta.
Üretim
Peynir yapım teknikleri Brie ve Camembert için benzer olmasına rağmen, Brie krem yapım sürecinde, Camembert eklenmez iken, eklenir. Bu, Brie'deki daha yüksek bir süt yağı yüzdesinin (yüzde 60) Camembert'in yüzde 45'i ile karşılaştırıldığında, Brie muhabbeti yaratmasıyla sonuçlanır. Brie ne kadar krem eklendiğiyle ayırt edilir ve "çift krem" veya "üçlü krem" olarak etiketlenir.
Üretim sırasında bir başka fark, laktik başlatıcıların peynire eklenme sayısıdır. Brie için, başlangıçta sadece bir kez tanıtılır, Camembert yaparken, laklı marş, peynir yapımı sırasında beş kez eklenir. Bu, Brie'nin Camembert'ten daha yumuşak bir tada sahip olmasıyla sonuçlanır.
Geleneksel Fransız Brie ve Camembert çiğ sütle yapılır. Bununla birlikte, USDA, çiğ sütle yapılan tüm peynirlerin ABD'de satılmadan önce en az 60 gün yaşlanmasını gerektirir. Brie ve Camembert 60 günden az yaşlıdır. Bu nedenle, Brie ve Camembert'in Fransız markaları ile Brie ve Camembert'in Amerikan versiyonları 60 günden daha eski ve ABD'de satılan her zaman pastörize sütlerden üretiliyor.
Lezzet
Brie, tereyağlı, kremsi bir tada sahip olan daha hafif, Camembert ise daha yoğun, daha derin dünyevi notalara sahip. Bununla birlikte, Brie ve Camembert hemen hemen özdeş lezzet profillerine sahiptir: Her ikisi de genellikle mantar, yumurta, garnitten, fındık, sütlü, çimenli ve / veya meyveli tadı olarak tanımlanır. İkisi arasında ince lezzet varyasyonları vardır, ancak bu çeşitlemelerin, özellikle Brie ve Camembert'in birçok versiyonunun fabrikada üretildiği ve pastörize edilmiş sütlerden yapıldığını tespit etmek zor olabilir. Camembert daha yoğun ve Brie koşucusu olma eğiliminde olmasına rağmen, Brie ve Camembert dokuları da çok benzer.
Boyut
Bu, iki peynirin gerçekten ayrıldığı yerdir. Bir Brie tekerleği 9 ila 14 inç çapında çok büyüktür, Camembert bir tekerleği ise yaklaşık 5 inç daha küçüktür. Briece'nin büyüklüğü nedeniyle, çoğunlukla turta şeklinde dilimler halinde satılırken, Camembert'i 8 onsluk tekerleklerde bulabilirsiniz.
Bununla birlikte, karışıklık yaratmak için "baby Brie" artık Camembert'e benzer boyutlarda tekerleklerde satılıyor.