Soru: Hangi Maddeyi Çin Yemeklerini Pişirmem Gerekir?
Yani, sonunda dalmayı ve Çin yemeklerini pişirmeye karar verdiniz. Bununla birlikte, herhangi bir Çin yemek kitabına hızlı bir bakış, bunun pahalı olabileceğini açıkça belirtiyor. Zencefil rendeleri ve sarımsak kırıcıları gibi süslü aletlere splurging denemekten ziyade, zambak tomurcukları, köpekbalığı yüzgeci ve kış kavunu gibi egzotik sondaj malzemeleri için Chinatown'dan çılgınca bir arama yapmaya gerçekten gerek var mı?
Büyük olasılıkla hayır. Ancak, Çin yemeklerinde tekrar tekrar kullanacağınız birkaç temel bileşen var.
Cevap:
- Çin Pirinç Şarabı - Bu lezzet ekler ve balık gibi güçlü kokuları gidermek için iyidir. (Pirinç şarabı mevcut değilse, kuru sherry kullanın).
- Çin Kurutulmuş Siyah Mantar - Bunlar Asya pazarlarında depolarda bulunur. Daha ucuz markalar çorba ve patates kızartmasıyla iyi çalışır.
- Mısır nişastası - Denizlerde ve kalınlaştırıcı olarak kullanılır. Tariflerde tapyoka nişastası yerine geçebilir.
- Sarımsak - Zencefil ile birlikte, genellikle pişirme yağı için kullanılır.
- Gingerroot - Tarif aksi belirtilmedikçe her zaman taze zencefil kullanın.
- İlkbahar Soğanları (Yeşil Soğan, Yeşil Soğan) - Genellikle garnitür olarak kullanılır ya da wok içinde patates kızartması eklenir.
- İstiridye Sosu - Haşlanmış istiridye ve çeşnilerden yapılan bu zengin tuzlu sos, et ve sebze yemeklerinde kullanılır ve Kanton yemeklerinde en önemli malzemelerden biridir.
- Pirinç - Yemekler için uzun tanecik; Tatlılar veya aperatifler için kısa tahıl veya "yapışkan" pirinç. Kokulu Yasemin pirinci kullanmaktan çekinmeyin.
- Pirinç Sirkesi - Beyaz pirinç sirkesi (sadece pirinç sirkesi olarak da bilinir), normal beyaz sirkeden çok daha az sert olan lezzetli bir tada sahiptir.
- Asya Susam Yağı - Patates kızartması ve çorbalarda tatlandırıcı olarak kullanılır.
- Soya Sosu - hem açık hem de koyu. Şişeler her zaman açık bir şekilde etiketlenmez, ancak ışığa kadar tutarak sorabilirsiniz - koyu soya sosu daha kalın ve koyudur.
- Chili Paste - Chilies, tuz, sarımsak, zencefil ve yağ ile yapılır. Bu baharatlı baharatın az bir miktarı, kızartmalar, marinatlar ve soslara ısı katıyor.
- Derin kızartma ve kızartma kızartma için yağ - Geleneksel olarak, Çin fıstık yağı kullanın. Ancak kanola gibi bitkisel bir yağ kullanabilirsiniz. Bitkisel yağ daha sağlıklıdır; Ayrıca, fıstık yağı daha çabuk tükenir, bu sadece Çin mutfağına girip sık sık Çin yemeği pişirmezseniz sorun olabilir.
Pirinç şarabı ve kurutulmuş siyah mantarlar hariç, bu bileşenler genellikle birçok süpermarketin etnik veya uluslararası bölümünde bulunabilir. Hepsi Çin / Asya pazarlarında mevcut. Kuru sherry bir içki mağazasından satın alınabilir.
Taze ve Konserve Sebzeler
Kereviz, kabak ve maş fasulyesi filizlerinin hepsi patates kızartması için harika seçenekler. Ve elinizde konserve bambu sürgünleri, su kestane ve bebek mısır bir tedarik tutmak için emin olun. (Ayrıca Çin pazarlarında taze su kestane ve bambu çekimleri bulabilirsiniz).