Kireç turşusu veya nimbu ka achaar, Hindistan'da servis edilen popüler bir yemektir. İçinde turşu yok; daha ziyade kireç kendisi turşudur.
Kireç turşusu yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır, ancak onların doğru çıkması için sabır ve zaman alır. Bu tarif bir kireç karışımını bir dekapaj kavanozuna koyup iki hafta boyunca bırakmayı gerektirir, böylece fermente edilebilir, bu nedenle de fazladan zaman oluşur. (Bazı tarifler, fermantasyon için dört haftalık bir süre kullanır.)
Not: ABD ve Kanada'da, sağlık uyarılarına bağlı olduğu için hardal yağı tüketimi yasa dışıdır. Bununla birlikte, bazı mağazalarda esans yağı veya masaj yağı olarak satılan hardal yağını hala bulabilirsiniz. Hardal yağı hardal tohumlarından elde edilir. Güzel bir lezzete sahiptir ve allil izotiyosiyanat, keskin bir aroma verir. İçindeki erusik asidin yutulduğunda zehirli olduğu söylenir.
Bu tarif için, yerine alternatif olarak sızma zeytinyağı gibi başka bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Fıstık yağı ve pirinç kepeği yağı diğer bazı seçimlerdir. Zencefil ve balzamik sirke, hardal yağının yerine de kullanılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 düzine orta ila büyük limes (eğer isterseniz tohumlar çıkarılır)
- 3/4 su bardağı beyaz deniz tuzu
- 1/4 bardak siyah kaya tuzu
- 8 çay kaşığı rezene tohumu (kavrulmuş ve iri öğütülmüş)
- 8 çay kaşığı hardal tohumu (toz)
- 8 çay kaşığı biber tozu
- 3 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 2 bardak hardal yağı
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı asafetida
Nasıl yapılır
- Bir cam dekapaj kavanozunu sterilize edin ve kurutun.
- Kireçleri içine koyun, beyaz ve siyah tuzlarla kaplayın ve iyice karıştırın. Kavanozu sıkıca kapatın ve iki hafta boyunca güneşte saklayın (bu, sabırlı olmanız gereken yer!). Kireçler bu zamanda açık kahverengi bir renk açar.
- Hardal tozu, rezene, biber ve zerdeçal tozları karıştırın ve baharatları kireçlere ekleyin. İyice karıştırın.
- Bir tavada, hardal yağını sigara içme noktasına ısıtın ve hardal tohumu ekleyin. Splutter yapacaklar. Bittiğinde asafetida ekleyin ve hemen ateşi kapatın.
- Bu sıcak yağı kireçlerin üzerine dökün ve iyice karıştırın.
- Turşu yemeden önce bir hafta boyunca "dinlenmeye" izin verin.
- Pilav, Chapati (Hint gözleme) veya doldurulmuş parathas ile servis yapın.
Tüm söylenen ve yapılan ve gıda hazırlandığında, ekşi tart kireç ve mükemmel baharatlar mükemmel Hint mutfak mükemmellik için harmanlanmış bir yemek olacak. Kireç turşusu pirinç veya mercimek de dahil olmak üzere çeşitli yiyecekler üzerinde servis edilebilir. Sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda fermente gıdaların uzun bir sağlık faydaları listesine sahip olduğu söylenir, bu yüzden sağlıklı bir yemek ilavesi olabilir.