Peynir, kullanılan sütün türü, peynirin dokusu ve sahip olduğu kabuk türü gibi birçok farklı özellik tarafından kategorilere ayrılır. Bu kategorilerden biri, bu özelliklerin çoğuna tek seferde atıfta bulunan "yumuşak olgunlaştırılmış" tır. Yumuşak olgunlaşmış, belirli bir peynir tarzı, peynirin dokusu ve peynirin nasıl olgunlaştırıldığı (veya yaşlı) kabuklu tipine atıfta bulunur. Yumuşatılmış kategoride bulunan peynirler ayrıca, çiçek açan kabuklu peynirler olarak da adlandırılır.
Yumuşak olgunlaşmış peynirler, yumuşak, yenilebilir ve bazen biraz bulanık olan ince, beyaz veya krem renginde bir kabuk içerir. Kabuk genellikle lezzetsizdir, ancak eğer peynir aşırı olgunlaşmışsa, amonyak gibi hoş olmayan bir aroma ve lezzete sahip olabilir. Yumuşak olgunlaşmış bir peynirin dokusu yumuşak veya yarı yumuşaktır, genellikle çok kremsi ve tatlıdır ve bazen de akıcıdır. Yumuşatılmış peynirlerin aroması tipik olarak tereyağ, mantar, kremsi, çimenli ve / veya sarımsak olarak tarif edilir.
Yumuşak olgunlaşmış bir peynir, sütü eklenmiş veya peynir çarkı üzerine püskürtülen kalıba (Penicillium candidum, camemberti veya glaucum) sahiptir. Bu küf yumuşak, beyaz kabukluyu yaratır ve peynirin dışarıdan içeriye girmesine yardımcı olur. Anlamı, peynire en önce kabuğa en yakın olgunlaşmaya başlar ve peynirin ortasının ortası olgunlaşmak için son kısımdır. Eğer brie'nin ya da kenarların etrafında yumuşak ve akıcı olan üçlü krem peynirin ve daha ortada daha açık bir renk ve daha sıkı bir dokuya rastlarsanız, bunun bir örneğini gördünüz.
Bir tekerlek peyniri kesildikten sonra artık olgunlaşmaya devam etmiyor.
Bir peynir yumuşak olgunlaştırılmış olarak kategorize edilmezse, o zaman taze bir peynir, yıkanmış kabuklu peynir veya doğal kabuklu peynirdir.
- Taze Peynir : Taze peynirin kabuğu yoktur ve önemli bir zaman diliminde yaşlanmaz.
- Yıkanmış Rind Peyniri : Bir çeşit sıvı ile batırılmış veya silinmiş olan peynirdir. Kabuk tipik olarak kırmızı veya turuncudur.
- Doğal Kabuklu Peynir : Doğal kabuklu bir peynirin dışında doğal olarak hava ile temasından sertleşir.
Yumuşak Olgunlaştırılmış Peynirlerin Birkaç Örneği
- Brie
- kamembert peyniri
- Fromager d'Affinois
- Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Sis
- Truffle Tremor
- bucheron
- Chevrot
- Tatlı Çim Dairesinin Yeşil Tepesi
- Brunet
- robiola
- Champlain Vadisi'nin Üçlü Kreması
- La Tur
- Isırgan otu Çayır'ın Kunik
- Yeşil Kir'in Çiftlik Yünlü Kabuğu
- Mt. Townsend Creamery's Seastack