Eğer zaten Fas yemeklerini pişirmeye alışkınsanız, sebze, fasulye veya diğer malzemeleri eklemek ya da küçük bir smen eklemek gibi baharatları ayarlamak ve denemek için bir dizi temel tarifin üzerine inşa edilmesinin kolay olduğunu biliyor olabilirsiniz. belki biraz Ras El Hanout . Örneğin, Korunmuş Limon ve Zeytinli Tavuk, Rezene Tavuğu veya bir çocuk dostu Tavuk ve Patates Tagini de dahil olmak üzere bir dizi tavuk ve sebze taginesinin temeli olarak iyi çalışır.
Ancak burada, aynı başlangıç tagini, bir sürü göz ardı edilen baharat ile giyiniyor. Siyah tohumlar (veya Fas Arapçası sanouj ) olarak da bilinen çörek otu tohumu , bu klasik Fas tavuk tagine'e hafif kekik benzeri bir öz kazandırır. Safran, zencefil ve beyaz biber kokulu baharatlar verir. Tarçın ve korunmuş limon , kırmızı zeytin gibi isteğe bağlıdır.
Pişirme süresi geleneksel bir kil veya seramik tagine içinde hazırlanmak içindir . Geleneksel bir tencerede pişirilirse, zaman bir saat azalır. Yemek geleneksel olarak doğrudan tagine ya da ortak bir tabakta servis edilir, her bir kişi yemeğin kendi tarafındaki yemeğinden yiyor. Tavuk ve sos hazırlamak için Fas ekmeği servis edin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün tavuk (deri ile veya ciltsiz), yarım veya parçalar halinde kesilir.
- 1/4 ila 1/3 fincan zeytinyağı
- Halkalar halinde dilimlenmiş 1 orta boy soğan
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 3 veya 4 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 çorba kaşığı
- çörek otu , hafifçe kızartılmış ve öğütülmüş
- 1 yemek kaşığı nigella tohumu, hafif ve sol bütün tost
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 3/4 çay kaşığı zencefil
- 3/4 çay kaşığı beyaz biber
- 1/2 çay kaşığı safran iplikleri, ufalanmış
- 1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı smen (isteğe bağlı)
- 1/2 korunmuş limon, 2 çeyrek kesilir (isteğe bağlı)
- kırmızı veya mor zeytin avuç dolusu (isteğe bağlı)
- 1/3 bardak su
- Salantro dal, avuç bir buket içine bağlı
Nasıl yapılır
- Zeytinyağını bir taginin tabanına veya geniş bir tencerenin ya da Hollandalı fırının tabanına dökün. Dilimlenmiş soğanı alttan dağıtın.
- Bir kasede, tavuğu doğranmış soğan, sarımsak, öğütülmüş çörek otu, bütün çörek otu ve baharatla birlikte fırlatın. Tavuk kemiğini tagine veya tencerenin ortasına yerleştirin ve doğranmış soğanı her tarafa dağıtın.
- Baharatı temizlemek için kasede 1/3 fincan suyla karıştırın, ardından suyu tagine veya tencereye ekleyin. Smen kullanıyorsanız, sıvılara ekleyin.
- Tagine'yi kişniş buketi, limon ve zeytin ile süsleyin. Aşağıdaki pişirme yöntemlerinden birini takip edin.
Bir tagine içinde pişirme yapıyorsanız , tagini orta-düşük bir sıcaklıkta kapatın ve yerleştirin. Gaz dışında bir ısı kaynağı kullanıyorsanız bir difüzör kullanın. Taginin yavaşça bir kaynamaya ısıtmasına izin verin ve daha sonra sıcaklığı kaynatmak için gerekli olan en düşük sıcaklığa düşürün. Tavuğu bir buçuk saatten iki saate kadar veya çok hassas olana kadar pişirerek, sadece sıvıları kontrol etmek için pişirmeyi kesiyor. Tavuk kemikleri sıkıştıracak kadar ihale edilmelidir ve sosu kalınlaşana kadar ve sulu olmayana kadar azaltılmalıdır. Salantroyu atın ve doğrudan taginden servis yapın.
Bir tencerede veya Hollandalı bir fırında pişirilirse, kapağı kapatın ve orta-yüksek ateşte pişirin. Orta veya orta-düşük ısıyı azaltın ve pişirmeye devam edin, ara sıra karıştırarak ve bir veya iki kez tavuğu başka bir saatte ya da tavuk kemiklerden kolayca almak için yeterince ihale edinceye kadar döndürün. Tavukları kavurmaktan kaçınmak için pişirme sırasında sıvıların seviyesini göz önünde bulundurun ve gerekirse biraz daha ekleyin. Tavuk pişirildikten sonra, sıvıları (gerekirse) kalın bir sosa indirdiğinizden, kişniş attığınızdan ve servis ettiğinizden emin olun.