Yasal mı ve Güvende mi?
Çiğ Süt Peyniri Hakkında Her Şey
Çiğ süt peyniri, pastörize edilmemiş sütle yapılır . Çiğ süt peynirleri sert, yumuşatıcı, kremsi veya ufalanabilir olabilir ve tekerlekten bloğa kadar her hangi bir şekilde olabilir. Hemen her zaman küçük ölçekli zanaatkâr yapımcılar tarafından üretilirler, çoğu zaman tek sürülmüş inek, koyun veya keçi sütünden gelirler.
Tarih boyunca, çiğ süt, eşsiz lezzetleri, iyi tanımlanmış tatlar ve aromatikler, karmaşıklığın derinliği ve eşsiz benzersizlik duygusu nedeniyle büyük peynirlerin ana maddesi olmuştur.
Süt piştiğinde veya pastörize edildiğinde, doğal olarak ortaya çıkan pek çok lezzet bakımından zengin enzim (iyi bakteriler) ısı tarafından yok edilir veya denatüre edilir ve peynir bu önemli aroma oluşturma temelini kaybeder. Ayrıca, çiğ süt peyniri "terör", peynirin yapıldığı arazinin kendine özgü karakteristik özelliklerine sahip harika bir "yer tadı" verir.
Çiğ Süt Peynirlerinin Yasallığı
1949'dan beri, ABD hükümeti, peynir en az 60 gün yaşlanmadıkça, pastörize edilmemiş sütlerden yapılan peynir satışını yasaklamıştır. 60 günlük yasaklama, tüketicileri potansiyel olarak zararlı patojenlerden korumak içindir. 60 gün sonra, çiğ süt peynirindeki asitler ve tuzlar, listeria, salmonella ve E. coli'nin büyümesini doğal olarak önler.
Oldways Peynir Koalisyonu, pastörize edilmemiş sütün yanı sıra ahşap raflarda yaşlanan peyniri de içeren geleneksel peynir üretim yöntemlerini destekleyen bir organizasyondur.
Çiğ süt peynirlerini, 1990'larda FDA tarafından önerilen tam bir yasaklamadan başarıyla korumaya yardımcı oldular.
Çiğ Süt Peynirlerinin Güvenliği
Bazı cheesemakers, çiğ sütün kullanılmasının daha lezzetli ve daha sağlıklı peynirler oluşturduğuna inanır. Birçok peynirli teneke, çiğ sütünden korkmak için hiçbir neden olmadığını ve ondan yapılan peynir yemek için 60 gün beklemek için bir sebep olmadığına inanıyor.
Yerel cheesemonger'ınızı en sevdiğiniz çiğ peynirleri sizinle paylaşmalarını isteyerek kendinize karar verin.
Çiğ Süt Peynir Çeşitleri
Aşağıda, Amerika Birleşik Devletleri'nde peynir mağazalarında sık rastlanan bazı çiğ süt peynirlerinin çok kısa ve kabul edilemeyecek kadar eksik bir listesi bulunmaktadır. Çiğ süt peynirini bulmanın en iyi yolu, yerel peynir dükkanınızı ziyaret etmektir. Etiketi kontrol edin veya cheesemonger ile konuşun; Stokta birkaç favoriye sahip olduklarından eminler.
Not : Aşağıda listelenen ithal peynirlerin bazıları (Manchego, Gruyere ve Fontina gibi) hem ham hem de pastörize edilmiş versiyonlarda satılmaktadır.
Çiğ Sütlü Mavi Peynirler
İşte çiğ sütlü mavi peynirlerin kısmi bir listesi:
Büyük Tepe Mavi, Bartlett Mavisi, Bayley Hazen Mavisi, Maytag Mavisi, Rogue Kremalı Blues, Pt. Reyes mavi, Beenleigh mavi, harbourne mavi, mavi de gex, fourme d'ambert, mavi de causses, mavi de Auvergne, rokfor, Cabrales
Çiğ Sütlü Yıkanmış Peynirler
İşte çiğ süt yıkanmış kabuklu peynirlerin kısmi bir listesi:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Çiğ Sütlü Bloomy Rind ve Yumuşak Peynirler
İşte çiğ süt gevrek kabuklu ve yumuşak peynirlerin kısmi bir listesi:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, Aziz Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Ham Süt Yarı Sert ve Sert Peynirler
İşte çiğ süt yarı sert ve Sert peynirlerin kısmi listesi:
Silver Mountain, Sally Jackson peynirleri, Beecher'ın amiral gemisi rezerv, ticaret göl Cedar, Vermont çoban, Grafton bezeli Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella kuru Jack, Ouray, Pleasant Ridge rezerv, Tarentais, Berkswell, çoğu İngilizce Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, birçok Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller