Bu geyik bourguignon, daha iyi bilinen bir sığır tarifi klasik zenginliği ve konforu vardır, ancak zengin bir oyun aroması ile. Bu tarifte kullanılan yavaş yemek pişirme yöntemi ve doyurucu kırmızı şarap sosu, onu, zorlu omuz omuzlarının kesilmesi için ideal bir eşleme haline getiriyor.
Büyük bir patates püresi ya da daha otantik bir tarifle servis yapın , Aligot yapmayı deneyin.
Malzemelerin çok sayıda olması nedeniyle bu yemeği yapmaktan vazgeçmeyin, aslında çok kolaydır.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak kuru kırmızı şarap
- 2 su bardağı güçlü sığır eti stoğu
- 1/4 fincan Konyak (veya kaliteli brendi)
- Büyük parçalar halinde doğranmış 1 büyük sarı soğan
- Soyulmuş ve 2 inç uzun parçalar halinde kesilmiş 2 adet havuç
- 3 diş sarımsak, ezilmiş ve doğranmış
- 1/4 bardak doğranmış taze maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye
- 10 karabiber
- 3 bütün karanfil
- 1 yenibahar çilek
- 1 kurutulmuş defne yaprağı
- 2 inçlik chunks'e kesilmiş 3 pound geyik boynuzu (omuz kesimi)
- 1/2 kilo domuz pastırması, kalın dilimler halinde kesilir ve daha sonra iri doğranmış
- 2 yemek kaşığı artı 1 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Soyulmuş 1 pound inci soğan
- 1 pound beyaz mantar, sildi temiz ve dipleri kesilmiş
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı çok amaçlı un
Nasıl yapılır
- Kırmızı geyik eti şarabı nasıl yapılır:
- Büyük bir reaktif olmayan kapta, kırmızı şarap, sığır eti , Konyak, soğan, havuç, sarımsak, maydanoz, kekik, biberiye, karabiber, karanfil, yenibahar, defne yaprağı ve geyik eti parçalarını hafifçe bir araya getirin. Soğutun ve karışımın gece boyunca veya en az 8 saat boyunca marine olmasına izin verin.
- Fırını 300F'ye ısıtın. Zehri deniz kabuğundan çıkarın ve temiz bir mutfak havlusu üzerine boşaltın. Oluklu bir kaşık kullanarak sebzeleri bir kaseye aktarın ve turşu sıvısını saklayın.
- Orta-yüksek ısıda büyük bir Hollanda fırında , iki çorba kaşığı tereyağı eritin. Pastırmayı tereyağında, gevrek olana kadar kızartın. Yağları Hollanda fırında tutarak, pişmiş pastırmayı bir tabağa aktarın. Süzülen geyiği domuz pastırması yağına ekleyin ve geyik eti kızarana kadar sık sık dönerek yüksek ateşte pişirin. Zehri kağıt havluyla kaplı bir plakaya aktarın. Salamura sebzelerini yağa ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca sık sık karıştırarak orta-yüksek ısıda kızartın. Kalan yağları boşaltın. Domates salçasını karıştırın ve yaklaşık 30 saniye pişirin. Yavaş yavaş pürüzsüz bir sos oluşturmak için sürekli karıştırarak, tüm marine turşusu sıvısını ekleyin.
- Venison ve pastırmayı Hollanda fırına döndürün ve malzemeleri birleştirmek için birkaç kez karıştırın. Bir kapakla kapatın ve zehri çok hassas olana kadar önceden ısıtılmış fırında 3 saat pişirin.
- Yivli bir kaşık kullanarak, geyiği temiz bir kaseye aktarın. Sosu süzün ve yağdan süzün ve karidesleri ile birlikte Hollanda fırına dökün.
- Orta-yüksek sıcaklıktaki büyük bir tavada, incileri açana kadar inci soğanlarını yaklaşık 10 dakika soteleyin. Pişirme sıvısının çoğu buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Mantarları, tuzu ve biberi tavaya ekleyin ve soğanları 5 dakika boyunca soteleyin.
- Beurre manie yapmak için ayrılmış çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve 1 çorba kaşığı çok amaçlı un birlikte yoğurun. Beurre mani'yi soğanlı soğan ve mantar karışımına karıştırın ve 1 dakika kadar hafifçe kalıncaya kadar pişirin. Kalınlaştırılmış sebze garnitürünü Hollanda fırına ekleyin ve güveyi 3 dakika pişirin. Sıcaktan çıkarın ve sıcak servis yapın.
Elaine Lemm tarafından güncellendi