Muhtemelen, kıyma biberinin kullanıldığı çoğu tarifin esmerleşme adımıyla başladığını fark etmişsinizdir. Yavaş ocak yemekleri, çorbalar, et sosları ve eğimli Joes hemen hemen her zaman esmerlenmiş kıyma etini çağırır ve pek çok güveç, esmer kıyma ile başlar. Köfte, hamburger, köfte ve biber dolması ve lahana birkaç önemli istisnadır.
Kıyma Sığır Nasıl Seçilir
Kıyma satın alırken, daima etiket üzerindeki satış tarihini kontrol edin ve mümkün olan en taze paketi seçin.
Daha uzun süre saklamak için taze kıymayı dondurmak için, paketlenmiş etleri folyoya sıkıca sarın veya bir kapatılabilir dondurucu torbaya koyun. Torbanın içindeki hava dondurucuda yanıklara neden olur, bu nedenle dondurucu poşetinden mümkün olduğunca fazla hava alın ve öğütülmüş sığır eti yaklaşık 3 ila 4 ay arasında kullanın. Daha uzun süreli depolama için, bir vakum mühürleme sistemi düşünün. Donmuş vakum mühürlü kıyma 2 ila 3 yıl arasında saklayın. Paketleri ad, bir kullanım tarihi ve ağırlıkla etiketlediğinizden emin olun.
Yağsız sığır eti oranı, dikkate alınması gereken diğer önemli bir faktördür. 85/15 kıyma en yaygın orandır ve her şey iyi bir seçimdir. En lezzetli hamburgerler ve en lezzetli etler için daha yüksek yağ içeriği (70/30 ila 80/20) seçin veya fazla yağ ve nem için karışıma biraz öğütülmüş domuz eti ekleyin. Ekstra yağsız kıyma - 90/10 veya 93/7 - tacos ve soslar için iyi bir seçimdir.
Ayrıca güveç ve dolma biber gibi kolay tahliye edilemeyen yemekler için en iyi seçimdir.
Aşçı ve Kahverengi Yer Sığır Eti
- Bir tarifi veya daha sonra kullanmak için dondurma için olsun, zemin sığır eti kahverengi nasıl yapılır.
- Orta yüksek sıcaklıkta büyük bir tava veya sote tava koyunuz. Çok yağsız kıyma pişiriyorsanız, bir çorba kaşığı veya iki bitkisel yağ veya ekstra sızma zeytinyağını tavaya ısıtın. Sığır hazırlanmadan 2 ila 3 dakika önce soğan veya diğer kıyılmış baharat sebzelerini ekleyin veya ayrı ayrı pişirin.
- Tava sıcak olduğunda, 1 ila 1 1/2 pound öğütülmüş sığır eti ekleyin. Kıymayı yediği kadar küçük parçalara ayırmak için bir spatula veya tahta kaşık kullanın. Parçaları aynı büyüklükte tutmaya çalışın, böylece sığır eti eşit şekilde pişirilir ve kahverengi olur.
- Yaklaşık 6 dakika ya da sığır eti pembeleşene kadar pişmeye devam edin.
- Sığır eti iyice süzmek için oluklu bir kaşık kullanın. Sığır kağıdını havluyla kaplı bir kâğıt veya tavaya dökün.
- Kağıt havlular aşırı yağları emdikten sonra, reçetenizi reçetenizde kullanın ya da isimle ve tarihle etiketlenmiş - dondurulabilir dondurucu torbalarda dondurun. Donmuş, tamamen pişmiş kıyılmış kıymayı 4 aya kadar dondurucuda saklayın. Vakum mühürleyici kullanıyorsanız, sığır eti daha uzun süre saklayabilirsiniz.
İpuçları
Pişirilmiş kıymalardan çıkan damlacıklar, kanalizasyon ve septik sistemlerde ciddi sorunlara neden olabilir. Aşırı pişirme yağlarını asla tahliye etmeyin. Yağ sadece kendi evinizin tesisatında sorun yaratmaz, aynı zamanda tüm mahalleyi etkileyebilecek tıkanmış kanalizasyon kanallarına da neden olabilir. Aşırı yağları ve damlacıkları bir kavanoza veya kutuya dökün ve katılaşıncaya kadar bekletin. Katı yağları çöp kutusuna atın.
Bütün et ve kümes hayvanlarında olduğu gibi, pişirildikten sonra kıyma daralır.
Büzülme miktarı nem ve yağ içeriğine bağlıdır. Et pişirildikten sonra et ağırlığının yaklaşık% 25'ini kaybeder. 1 kiloluk pişmiş kıyma ihtiyacınız varsa, yaklaşık 1 1/4 lira alın.
Asla kısmen kıyılmış sığır eti pişirmeyin. Sığır eti tamamen pişmemişse zararlı bakteriler hayatta kalabilir. Hayatta kalan bakteriler, daha sonra sığır pişirildiğinde tamamen öldürülmeyecek bir dereceye kadar çoğalabilir. Asla az pişmiş kıymayı asla yemeyin ya da tatmayın.
Soğutulmuş etin çözülmesinin en güvenli yolu buzdolabındadır çünkü soğuk hava sıcaklığı bakterilerin büyümesini engeller. Hızlı buz çözdürme için, kıyılmış etleri kapalı bir gıda saklama poşetine koyun ve soğuk suya batırın. Suyu her 30 dakikada bir değiştirin ve tamamen çözüldüğünde hemen pişirin. Soğuk suda veya mikrodalga fırında çözüldüyse, eti refre etmeyin.