Faslılar, düzgün, reçel benzeri bir kıvama sahip pişmiş salatalar yapma ustalarıdır ve daha sonra karışımları şaşırtıcı bir lezzetle ustaca baharatlandırırlar. Paula Wolfert'in The Food of Morocco'daki bir tarifinden uyarlanan bu Fas Domates Reçeli, daha tatlı bir salata ya da yayılmayı tercih edenler tarafından tercih edilecektir. Domates reçeli, kıymalı Fas ekmeği ile daldırma gibi bir tada ya da meze olarak servis yapın ya da sandviçler, yumurtalar ve diğer yemeklere eşlik edin.
Reçeli daha lezzetli ve etler için bir baharat olarak uygun hale getirmek için portakal çiçeği suyunu çıkartın ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.
Domatesleri kavurmak, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Domatesleri bütün olarak kızartmanıza rağmen, bunları ilk önce ikiye böldüğünüzü öneriyoruz, böylelikle domatesler işlemek için dağınık hale gelmeden önce pulp ve tohumlar alınabiliyor.
Taktouka veya Zaalouk'un aldatıcı bir varyasyonunu tercih ederseniz , aşağıdaki İpuçlarına bakın.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kg (yaklaşık 4 1/2 lbs.) Olgun domates
- 3 ila 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı bal
- 3/4 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1/4 çay kaşığı biber ya da tadı
- 2 çay kaşığı portakal çiçeği su
- 1 çorba kaşığı susam tohumu
- --------------------------------
- 1/2 çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı
- Ras el Hanout (isteğe bağlı)
- 1/8 çay kaşığı acı biber (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Broyerinizi yüksek sıcaklıkta ısıtın. Alüminyum folyo ile geniş kenarlı pişirme tabakası.
- Domatesleri kesin, onları çapraz olarak kesin ve tohumları atın. Domatesin yarısını fırın tarafındaki cilt tarafına yerleştirin ve yaklaşık 25 dakika ya da kabukları kavruluncaya kadar kavrulur ve domatesler çok yumuşak bir hale getirin. Domatesleri fırından çıkarın ve işlenecek kadar soğumaya bırakın.
- Domates kabuklarını çıkarın ve atın. Domatesleri iri doğrayın ve büyük bir tavaya aktarın. Zeytinyağı ekleyin ve yaklaşık 15 dakika boyunca orta-yüksek ısıda pişirin, sık sık karıştırın ve domatesleri daha da yumuşatın.
- Bütün sıvılar buharlaşınca ve püre domatesler kahverengileşmeye başladığında, bal ve baharatları karıştırın. Birkaç dakika daha pişirin ve ısıdan çıkarın.
- Portakal çiçeği suyunu karıştırın ve baharatı ayarlayın. Sıcak veya soğuk servis yapın, domates reçelini susam tohumu ile süsleyin.
- Tamamen soğuduğunda, sıkışma bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.
İpuçları ve Öneriler
- Domatesle kombine tatlı tatlardan hoşlanmıyorsanız, bal, tarçın ve portakal çiçeği suyunu atlayın ve yerine bir çay kaşığı veya iki kimyon ve kırmızı biber kullanarak küçük bir baharat ekleyin.
- Domates reçelini, kabuklu Fas ekmeği için bir daldırma veya yayılmış olarak sunun.
- Sebze, çırpılmış yumurta, pirinç ya da arpa kuskus üzerinde servis etmeyi deneyin.
- Reçeli, garnitür olarak et ya da tatlı bir dokunuştan yararlanacak sebzeleri kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 304 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 2 g |