Şnorkelle karıştırmanın en renkli ve iyi bilinen Çin pişirme tekniği olduğuna şüphe yok; ancak, birçok Çin yemeği, yiyeceklerin kızartılması için çağrıda bulunuyor.
Derin kızartma, yiyecekleri sıcak sıvı yağda banyo yapan veya yayan bir pişirme yöntemidir. Sadece Çin mutfağında değil, her türlü mutfağında çok çeşitli “derin kızarmış tarifler” göreceksiniz. Yemek pişirmenin tüm yönleriyle olduğu gibi, Çinliler de derin kızartma yöntemlerini kullanırken oldukça yaratıcıdır.
Batı'da insanlar, pişirilmeden önce hamurla kaplanmış olarak derin yağda kızartılmış yiyecekler eğilimindedir.
Çinliler, zencefilli sığır eti, tatlı ve ekşi domuz veya tavuk gibi bazı yemekleri (tatlı ve ekşi sosla kızartma öncesi domuz ya da tavuk kızartma), çay füme ördek, susam topları ve daha fazlası için bu yöntemleri kullanırlar. Öte yandan, bazı yemek tarifleri, öğün pişirmenin ilk aşamalarında bir malzemenin kızartılmasını gerektirir. Bunun bir örneği önce bir balığı derinlemesine kızartmak ve sonra da buhar veya daha sonra sosuyla karıştırmak olacaktır.
Derin kızartma, son yıllarda kötü bir üne kavuşmuştur. Genel olarak insanlar derin yağda kızartılmış atardamarlar, obezite, kanser ve sobalar ve istenmeyen yağ splatterleri ile dekore edilmiş mutfaklar ile bağlantılıdırlar. İşte derin kızartmaların daha kolay yapılması ve yağ içeriğinin azaltılmasına yardımcı olmak için tasarlanmış adım adım bir süreç.
Derin kızartma için on ipucu:
Derin kızartma için bir wok kullanmalı mıyım? Yok hayır.
Bazı insanlar, derin yağlı bir fritöz ile daha güvenli yapışıyor. Bir wok kullanırsanız, güvenli bir şekilde yerine oturduğundan emin olun. Düz dipli woks elektrikli ocaklar ve yuvarlak tabanlı woks takım gaz sobaları için en iyi şekilde çalışır (yuvarlak dipli wok'un wok standında yerinde olduğundan emin olun). Eğer bir fritöz veya wok yoksa, derin kızartma için derin bir tava kullanabilirsiniz.
Yiyecekleri wok'a nasıl koyabilirim? Sıçramayı önlemek için yiyecekleri kaydırmaya dikkat edin. Ayrıca, malzemeleri küçük miktarlarda ekleyin ve wok'u aşırıya kaçmayın. Aşırı kalabalık, sıcaklığı düşürür ve sıçramasına veya dökülmesine yol açabilir.
Derin kızartma için iyi bir sıcaklık nedir? Tariflere göre değişir, ama çoğu yağın 350 derece ile 375 derece Fahrenheit arasında bir yerde ısıtılmasını önerir. (Bu, kısmen pişirilen yiyeceklerin büyüklüğüne bağlıdır, çünkü daha büyük parçalar daha düşük sıcaklıkta kızartılabilir). Unutmayın, yiyecekleri koyarken sıcaklık biraz düşecektir.
Bazen karides topları, tavuk bacağı, domuz pirzolası gibi yiyecekleri derinlemesine pişirmeye ihtiyaç duyarsam, derin kızartma için yağda yemek yedikten hemen sonra sobayı kapatırım.
Daha sonra 1 ila 2 dakika bekleyeceğim, daha sonra sobayı tekrar açın ve yemek pişirilene kadar kızartmaya devam edeceğim. Bu yöntem, yiyeceklerin içte ve dışta tamamen pişirildiğinden emin olabilir, ancak aynı zamanda hoş bir renk ve gevrek bir dokuya sahip olacaktır.
Derin kızartma için ne tür bir yağ kullanmalıyım?
Fıstık yağı diğer bitkisel yağlar gibi iyidir. Çin tarifleri domuz yağı aramak için kullanılır, ancak çoğu artık yağ içeriği nedeniyle yok. Fıstık yağının avantajlarından biri, yüksek sıcaklıklarda dahi kolay yanmamasıdır. Diğer taraftan susam yağı , düşük bir sigara içme noktasına sahip olduğundan kızartma için kullanılmaz.
Ne kadar yağ eklemeliyim?
Bazı tarifler 2 ila 4 bardak gibi bir aralık verirken, bazı tarifler malzemelerin altında sadece "kızartma için yağ" sadece listelenmesine rağmen, belirli bir miktar yağ için çağrıda bulunacaktır. Eklemek için ne kadar yağ, kızartılmış öğeye bağlıdır. Temel olarak, malzemelerin tamamen yağın altına daldırıldığından emin olmak için yeterli bilgiye ihtiyacınız vardır. Bununla birlikte, güvenli olmak için, yiyecek düştüğünde yağ seviyesi yükseleceğinden, wokun tepesinde birkaç inç açık bırakmak önemlidir.
Yağın yeterince sıcak olduğunu nasıl anlarım?
En kolay yol, derin kızartma termometresi kullanmaktır. Çin Yemekleri Modern Sanatında , Barbara Tropp, wok'un yan tarafına kenetlenebilen bir su ısıtıcısı kelepçesiyle bir kademe tipi derin kızartma termometresi önermektedir. Bu tür termometrenin avantajı, onu hiç tutmanıza gerek olmamasıdır.
Tabii ki, her zaman geleneksel rotaya gidebilir ve yağı kontrol etmek için tahta bir çubuk veya bir parça ekmek kullanabilirsiniz. Eğer yağ yeterince sıcaksa, nesnenin etrafında kabarcıklar oluşturacak, ancak yiyecekleri wok'a yerleştirirken sıcaklık düşüşünü ayarlamanız gerektiğine ek olarak, acemi bir aşçı termometreye dayanmaktan daha iyidir. Derin kızartma termometreniz yoksa bir şeker termometresi de çalışacaktır.
Sıçramayı nasıl azaltabilirim?
Derin kızartma yapacağınız yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, koyduğunuz zaman yağın sıcaklığındaki düşüşü azaltır ve sıçraması ihtimalini azaltır. Yiyecekleri bir kağıt havluyla kurutmak isteyebilirsiniz. Eğer derin kızartılmış yiyecekler bir sosta ise, wok'a eklemeden önce süzülmesini sağlamak için oluklu bir kaşık kullanın. Benzer şekilde, eğer yiyecek meyilliyse, fazla yağın içine konmadan önce tüm fazla meyvenin damlacığından emin olun.
Tarif, yemeklerin iki kez kızartılmış olması için çağırırsa ne olur?
Bu, zencefilli sığır eti gibi yemeklerin bulunduğu restoranlarda yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir - bir parti pişirecek ve bir müşteri yemeği sipariş ettiğinde bir kısmı yeniden pişirecektir. Bu, yiyeceğe daha canlı bir kaplama verir. İkinci kez kızartmadan önce yağın sıcaklığını tekrar test ettiğinizden emin olun.
Yemeklik yağı tekrar kullanabilir miyim?
Evet, pişirilen yağı beş kata kadar tekrar kullanabilirsiniz (beşi biraz esneyebilir). Sadece yağın soğumasını bekleyin, süzün ve buzdolabında saklayın. Yağ artık kullanılamıyorsa, renk kararır ve lekesiz kokmaya başlayabilir. Yağın normal sıcaklıkta sigara içmesi kötüleştiğinin bir başka işaretidir.
Yağ miktarını nasıl azaltabilirim?
İlk olarak, sıcaklığı koruyarak. Çok düşük sıcaklıklarda pişirilen yiyecekler yağlı olacaktır. İkincisi, tekrar sıcaklığı düşüren, yağlı yiyeceklere yol açan wok'un aşırı kalabalıklaşmasıyla. Son olarak, bir wok kullanmak aslında yardımcı olur - wok'un eşsiz şekli, daha derin bir fritözde olduğu gibi pişirmek için daha az yağ kullandığınız anlamına gelir.
Önerilen Ekipmanlar.
Büyük bir Çin tel örgü kaşığı ("skimmer" olarak da adlandırılır), yiyecekleri wok'a ve wok'dan hareket ettirmek için çok değerlidir ve kızartma yaparken manevra yapmak çok pahalıdır.
Çin usulü kızartma tariflerinden bazı örnekler:
Çin usulü derin kızarmış tavuk kanatları
Popüler Çin Yeni yılı Tatlı nian gao
Badem Flakes ile Derin Kızarmış Karides Topları
Yumurta Kızartması Devil's Devils
Liv Wan tarafından düzenlendi