Kavrulmuş sebzelerin övgülerini seslendiren Giora Shimoni, "sağlıklı, renkli, lezzetli ..." için hazırlıklı olduklarını, hafta sonları veya daha fazla şenlikli Şabat ya da tatil yemekleri için atıştırmalık, meze ya da garnitür olarak servis edilebileceğine dikkat çekiyor. " Shimoni, özellikle daldırma için bir kase ( özellikle çocuklara ve vejeteryanlara hizmet veriyorsanız - susamın ezmesi proteini ekliyorsa) bir kasırga teknesi (aka tahin) önermektedir.
Miri'nin Kavurma Başarısı İçin İpuçları:
Neredeyse sebze veya sebzeleri bir araya getirebilirsiniz - hayal gücünüz tek sınırdır, bu yüzden farklı kombinasyonlar ve baharatlarla eğlenin ve deneyin.
Doku, yoğunluk ve su içeriğine dikkat edin ve sebzelerinizi buna göre ayırın. Yoğun kök sebzeler, hassas kuşkonmazdan daha fazla kızartmak için daha uzun zaman alacaktır, bu yüzden kökleri önce fırına koyun, daha sonra fırına daha çabuk pişen sebzeleri ekleyin.
Kiraz domatesler gibi sulu sebzeler kavururken sıvı salacak; eğer kuruyemiş sebzelerle bir tencereyi paylaşırlarsa, her şeyi cıvık çevirirler, bu yüzden ayrı ayrı kızartırlar ve pişirme bitimine (daha fazla susuz kaldıklarında) veya servis zamanına yaklaşırlar.
Sebzeleri kaplamak için yeteri kadar yağ kullanın, ama içinde yüzdüğü kadar değil. Mantarlar, patlıcanlar ve benzer gözenekli sebzeler biraz daha fazlasına ihtiyaç duysa da, genellikle sebzelerin büyük bir tabakası için en az 1 1/2 ila 2 yemek kaşığı yağa ihtiyacınız olacaktır. Pratik olarak, ideal miktarlar için bir fikir edinirsiniz.
Büyük ağız kenarlı fırınlar kavurma için idealdir - sebze odasını buharda pişirmeden kızartır ve sıcak metal karamelizasyonu teşvik eder.
Tercih ettiğiniz sonuç ideal kızartma sıcaklığını belirleyecektir. Sebzelerinizi daha yumuşak ve pişirilmiş ama karamelize edilmediyseniz, düşük sıcaklık iyidir. Sebzelerinizde daha dokusal çeşitliliği ve karamelizasyonu tercih ederseniz, daha yüksek sıcaklığa geçin.
Miri Rotkovitz tarafından düzenlendi
Ne İhtiyacınız Var
- Favori sebzeler, tek veya kombine (tatlı patates, havuç, patates, yeşil fasulye, karnabahar, brokoli, rezene, biber, kabak, patlıcan, mor soğan, mantar, yaban havucu, pancar, şalgam, butternut squash, kiraz domates, kuşkonmaz,
- Brüksel lahanası , sarımsak, vb.)
- Çiseleyen sızma zeytinyağı
- Deniz tuzu tadı (ya da kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber)
Nasıl yapılır
1. Fırını istenen donma derecesine bağlı olarak 375 ° F veya 425 ° F'ye ısıtın (yukarıdaki ipuçlarına bakın). Sebzeleri yıkayıp kurulayın. İsterseniz soyun ve oldukça eşit parçalara doğrayın veya dilimleyin.
2. Parşömen kağıdı ile geniş ağızlı bir fırın tepsisine geçin. Sebzeleri parçalara ayırmamaya dikkat ederek, fırında tek bir tabaka halinde düzenleyin.
3. Sebzeleri zeytinyağ ile gezdirin veya fırçalayın ve eşit olarak kaplamak için atın.
Tuz, taze çekilmiş karabiber ve istenirse otlar ve baharatlar ile mevsim.
4. Önceden ısıtılmış fırında 35-45 dakika kızartma yapın, sebzeler arzu ettiğiniz donma derecesine ve karamelizasyona ulaşıncaya kadar pişirme sırasında bir veya iki kez karıştırın.