Kıyma sığır eti çok hızlı gider. Bunun nedeni, öğütülmesinin etin, bir biftekle karşılaştırıldığında etin oksijen açısından çok daha fazla yüzey alanını ortaya çıkarmasıdır. Ve oksijen, gıda zehirlenmesine neden olan küçük bakterilerin başlıca besin kaynaklarından biridir .
(Protein diğeridir - bu yüzden et, meyvelerden veya sebzelerden çok daha çabuk bozulabilir.)
Sadece bu değil, yerdeki etin yapısı temelde et boyunca çok sayıda küçük hava cepleri oluşturuyor; ve bu küçük ceplerin her biri, bakteriler için bir üreme alanıdır.
Bir biftek etin katı bir tabakasıdır ve iç kısmı aslında sterildir: Oksijene ulaşılamaz, bu da bakterilerin orada yetişmeyeceği anlamına gelir.
Biftekün yüzeyi başka bir maddedir. Bakteri yüzeyde büyüyebilir, ama neyse ki bir biftek pişirdiğinizde , sıcak tava veya ızgara ile temas eden yüzeydir. Ve ısı, bu bakterileri yok etmenin en kesin yollarından biridir. Çoğunlukla yaklaşık 160 ° F hızla yok oluyor ve elbette bir bifteği ızgaradan çok daha yüksek sıcaklıklarda kullanıyor.
Böylece bir biftek birkaç günlüğüne buzdolabınızda saklamak için oldukça güvenlidir.
Bakteriler: Kirlenme Vs. bozulma
Bir an önce gıda zehirlenmesinden bahsetmiştim ama yemek zehirlenmesi ve gıda bozulmaları iki ayrı şeydi. Bozunma ayrıca bakterilerden kaynaklanır, ancak salmonella veya e. coli (bazen "hamburger hastalığı" olarak anılır), gıda zehirlenmesine neden olur .
Bu kontaminasyonu diyecekler.
Kontamine yiyeceklerin özelliklerinden biri (veya tercih etmiyorsanız), kontamine olduğuna dair bir işaret içermemesidir. Hiçbir koku veya doku değişikliği veya renk değişikliği yok. Ölümcül bir burger ortaya çıkabilir ve aslında tam olarak "taze" olabilir.
Diğer yandan, gıda bozulmaları sadece koku, görme veya dokunma duyularınızla iletişim kurabilen çeşitli işaretler için bir şemsiye terimidir, bu yemeği daha iyi yemediniz.
Kirlenme gibi, bozulma da bakterilerden kaynaklanır, ancak bozulmaya neden olan bakteriler sizi gerçekten hasta etmez. Bu büyük ölçüde, çoğumuz kötü kokan ya da sümük gibi görünen yiyecekler yemememizden kaynaklanır, ama biz olsaydık bile, en kötüsü tadıp koklayacağıdır.
Başka bir deyişle, bozulma, tazeliğin (ya da eksikliğinin) bir fonksiyonudur, oysa kirlenme (yani sizi hasta edebilecek patojenler tarafından lekelenen gıdalar), aksi takdirde "taze" olan gıdalarda bile ortaya çıkabilir.
Eğer kıyma bifteğiniz bir patojenle kirlenmişse ve o zaman buzdolabında bozulma belirtileri ortaya çıkana kadar buzdolabında oturmasına izin verdiyseniz, patojenler bozulma bakterileri ile birlikte çoğalmış olacaktır.
Zemin Sığır Bozuldu mu?
Kıyma sığırları durumunda, tespit edeceğiniz (eğer varsa) hangi işaretlerin ne kadar bozulduğuna bağlı olacaktır. Sümük hissediyorsa, kötü olmaya başlıyor. Yüzeydeki balçık, bakteri hücrelerinin birikiminden kaynaklanır - küçük araştırmacıların gerçek bedenleri (oldukları gibi).
Sonra koku var - eğer korkak kokuyorsa, şımarık. Koku, bakterilerin ürettiği gazlardan kaynaklanır.
Garip bir şekilde, kokuya ve balçık olmasına rağmen, etin proteini değişmeden kalır, bu yüzden besleyici olarak her şeydir.
Son olarak, öğütülmüş etler, bakteri, etin içindeki demir bileşiklerini parçaladıkça, düz bir gri renge, tanıdık bir şekilde pas renginin (demir tarafından üretilen, kanın rengini veren aynı madde ile üretilen) rengi bozulduğunda rengini değiştirebilir.
Kısacası, eğer kıyma bifteğiniz gri, sümüklü ya da kokulu ise şımarık.
İlginçtir ki, koku bakterisinin ürettiği bir uyarlama teorisi, diğer organizmaları (örneğin insanlar) gıda tedariki için onlarla rekabet etmekten vazgeçiren bir yöntem olarak gelişen uyarlamalı bir tekniktir. Diğer bir deyişle, eğer korkak yiyecekler kokarsak, hareket etmeye devam edeceğiz, bakterileri onunla birlikte serbest bırakacak şekilde bırakıyoruz.
Kıyma Taze Tutmak
Yiyecek atmaktan nefret ediyorum, bu yüzden dükkânda aldığım kıyma etiyle oldukça sıkıcıyım. Ne olursa olsun, öğütülmüş sığır eti ilk gün biraz harekete geçmenizi gerektirir: yemek pişir veya dondur.
Evimizde, özellikle yaz aylarında ızgarada pişirmek istediğimde oldukça fazla hamburger yiyoruz. Yani satışta olduğu zaman, bir demet alırım.
Genellikle pakette bir satış tarihi görürsünüz ve bu tarih gelecekte iki veya üç gün olsa bile, buna dikkat etmeyiniz. Ya eve getirdiğiniz günü pişirin ya da dondurun. (Donma, dikkat etmeliyim, bozulmaya veya gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri öldürmez, ama üreme döngüsünü yavaşlatır. Süspansiyonun durumuna geçerler.)
Yaptığım şey etin mevsimidir ve köftesi haline getirilmesi, daha sonra köftenin dondurucu torbalara aktarılması ve dondurulmasıdır. Önceden geceyi bilmek için öngörü varsa, ertesi sabah burger almak istiyorsanız, buzdolabında bir gecede çözebilirsiniz. Öngörün yoksa, yaptığım şeyi yapabilirsin, bu da torbayı lavaboya bir güveç tepsisine yerleştirerek çözdürmek ve üzerine soğuk su akıtmak, böylece burgerler suya batırılır ve sürekli soğuk hava akışı olur. Su.
NOT: Soğuk su olmalı. Sıcak veya ılık su kullanırsanız, kesinlikle kendinize gıda zehirlenmesi verebilirsiniz.
Neyse ki, sadece onları kısmen çözmeyi başarmış olsanız bile, onları hala pişirebilirsiniz. İşte en muhteşem hamburgerleri pişirmek için rehberim.