Ribeye biftekler, sığır kaburga primal kesiminden kesilmiş bifteklerdir. Ve oh, onlar ihale ediyorlar.
Ve sulu. Ve lezzetli, sadece doğru miktarda yağ ile. Ribeyes mükemmel biftek olabilir mi? Benden argüman alamazsın.
Bir antrikot biftek pişirmenin en iyi yolu , ızgarada , broyler altında ya da dökme demir tavada , yüksek ısıda çok hızlıdır .
Bu şekilde pişirmek iç ihale ve sulu kalırken bifteğin dış tarafında lezzetli bir kahverengi kabuk oluşturur.
Başka bir deyişle, mükemmel.
Kemiksiz Ribeye Vs. Kemik-In
Ribeye biftekler kemiksiz veya kemiğe gömülü olabilir ve söz konusu kemik kaburga kemiğidir. Sığır kabuğunun nasıl üretildiğine bağlı olarak, kemik, ribeye kasının ucunun ötesinde uzanabilir veya daha az veya daha az fışkırtılabilir.
Kemik, lezzet ve nem ekler, ancak bifteklerin pişirilmesini daha zor hale getirebilir. Kaburga yanında bulunan et daha yavaş pişirir, bu nedenle orta nadiren , biftek diğer bölümleri ortama yakın olabilir.
Neyse ki, kemiksiz ribeye biftekler oldukça fazla norm. Kasabaya gidip antrikot biftek isteseniz, 10'undan dokuz kez kemiksiz versiyona sahip olacaksınız.
( Ayrıca bkz: Neden Büyük Kasap Gerekir )
Longissimus: Ribeye Kas
Bir antrikotekli biftekdeki ana kas, kalça kemiğinden omuz bıçağına kadar uzanan uzun, hassas bir kas olan longissimus dorsi'dir.
Bu ihale çünkü fazla egzersiz yapmıyor.
Aynı zamanda, kas içi yağın iyi bir miktarının birikme eğiliminde olduğu bir kastır. Ebru olarak da bilinen bu yağ, bir teze ton ve nem katıyor.
(Longissimus ayrıca şerit bifteklerdeki birincil kastır.)
Garibi, ribeye biftek hakkında en sevdiğim şeylerden biri bile ribeye kas değil.
Spinalis dorsi veya ribeye kap adı verilen bifteğin üst kısmındaki kasların bir başka şeridi.
Muhtemelen bu günlerden biri olan kaburga kaplarıyla ilgili bir yazı yazacağım, ama o zamana kadar sadece ihale etinin bu minik hilal kadar zengin ve tereyağlı ve sulu olduğunu söyleyeyim, önce yemeğe dayanamıyorum.
Aslında, bir gün kasabağımdan bütün bir kaput kabuğunu sipariş ettiğimi hayal ediyorum - neden bunu yapmaya istekli olacağını hayal bile edemiyorum, çünkü bir kaburga rulosunu inkar etmek zorunda kalacaktı, ve ben bundan sonra ne yapacağını biliyorum. Muhtemelen her şeyi satın almamı isterdi.
Yine de hayal kurabilirim.
Bir Ribeye Diğer Kaslar
Kaburga primal kesmesi, ayna (omuz) ve bel (arka bacaklara doğru) arasında yer alır. Ve bir antrikot bifteği nereden geldiğini anlatabilirsin.
Kanatlı gözün gözü 3 ila 4 inç gibi küçükse ve birkaç küçük kas bloğuyla çevrilmişse, ayna ucundan.
Bu lekelerden biri, daha önce konuştuğum başlık olacak, sadece bu kadar ileriye hilal şeklinde olmayacak. Bir diğeri kompleksus, diğeri multifidus.
Hem kompleksus hem de multifidus, kaburga primalinin arkasına doğru giderek daha küçüktür ve kompleks lota, kısa lora ulaşmadan önce kaybolur.
Öte yandan, eğer ribeye kası daha büyük, 6 veya 7 inç daha yakınsa, tepedeki hilal şeklindeki kap kası ile, bu biftek kaburganın ortasından veya bel ucundan gelir.
Eğer benim seçimim olsaydı, daha büyük bir ribeye kas ile bir tane için giderdim, çünkü biraz daha az yağlı olur. Ama kötü bir antrikot diye bir şey yoktur.
Son olarak, kaburga kemikleri altında oturan uzun, kabaca üçgen bir kas bandı (serratus dorsalis ve longissimus costarum) olan dudak denilen bir antrikot biftek kısmı vardır. Bazen dudak çıkarılır, ancak genellikle değil - temelde bir kez kapalı olduğu için, kıyma yapmaktan başka bir şey yapamaz.
Ribeye Vs. Kaburga biftek
Teknik olarak, antrikot biftek ve kaburga biftekleri arasında bir fark vardır. Ama "teknik olarak" dediğime dikkat et. Bu fark çok küçüktür ve kuralın istisnaları çok fazladır, ayrımın anlamsız olduğu.
Dudak kasının ne kadar uzun sürdüğü ile ilgili, ama bunu açıklamaya bile çalışmıyorum çünkü can sıkıcı bir açıklama ve en az aydınlatıcı değil.
Yani sadece onlar aynı şey olduğunu varsayalım. Kemiksiz veya kemiksiz olsun, kaburga biftek bir antrikottur ve tam tersi. Söz veriyorum, bu konuda bilmen gereken tek şey bu.
Bir tane pişirmekten başka. Bunun için, bakınız: Bir Antrikot Steak Nasıl Pişirilir