Sıcak Suda veya Stokta Pişirme
Haşlama, Kaynama ve Kaynama
Kaynatma, kaynatma ve kaynatma, yemeklerin sıcak suda veya çorba, şarap veya şarap gibi diğer bazı pişirme sıvılarında pişirildiği üç farklı nemli ısı pişirme yöntemidir .
Her teknik, pişirme sıvısının nasıl davrandığını gözlemleyerek tanımlanabilen yaklaşık bir sıcaklık aralığıyla tanımlanır. Her biri - kaçak avlama, kaynatma ve kaynatma - belli belirleyici özelliklere sahiptir:
kaçak avcılık
140 ° F ila 180 ° F arasında değişen bir sıcaklıkta sıvı içinde pişirmek, avlanma denir ve tipik olarak yumurta ve balık gibi çok hassas ürünleri pişirmek için saklanır.
Ayrıca bakınız: Poaching nedir?
Bu sıcaklık aralığındaki kaçak avlama sıvısı, gözle görülür bir kabarcıklaşma belirtisi göstermeyecektir, ancak kabın dibinde küçük kabarcıklar oluşabilir. Bu, sıcaklığın doğru olduğunu kontrol etmenin en iyi yolunun anında okunan bir termometre ile olduğu anlamına gelir .
Simmering
Kaynatma ile, pişirme sıvısı, 180 ° F ila 205 ° F arasında, avlamadan biraz daha sıcaktır. Burada suyun yüzeyine hafifçe yükselen ve kabarcıkları oluşturan kabarcıklar göreceğiz, ama su hala dolu bir kaynamakta değil.
Yiyecekleri, az ya da çok sabit bir sıcaklığı koruyan suyun içinde çevrelediğinden, aşçıların yiyeceklerini çok eşit bir şekilde kaynatıyor. Bu, stoklar veya çorbalar, patates veya makarna gibi nişastalı ürünler ve daha birçokları dahil olmak üzere mutfak hazırlıkları için mükemmel bir seçimdir.
Bu şekilde pişirmenin olumsuz yanlarından biri, yiyeceğin yemek sıvılarına sızarak yiyeceklerin vitamin ve diğer besin maddelerini kaybetmesine neden olmasıdır.
Kaynamak
Bu üç aşamadan en sıcak olanı kaynar sudır, burada su en yüksek 212 ° F sıcaklığa ulaşır. Aslında üçün yemek pişirmek için kullanılması en az olasıdır.
Çünkü haddeleme kaynağının neden olduğu şiddetli ajitasyon, yiyecek için fazla sert olabilir ve genellikle ona zarar verir.
Çıtır çıtır yumurtayı hazırlarken yaptığımız gibi, tam bir kaynar su, yumurta kabuğu dışında bir yumurta pişirmek için kötü bir seçim olacaktır, çünkü ajitasyon yumurtanın parçalanmasına neden olacaktır. Aynı şey hassas balıklar ve bazı makarnalar için de geçerlidir.