Daha fazla insanın Sicilya ile diğerlerinden daha fazla ilişki kurması muhtemelen İtalya'da ve ötesine yayılan patlıcan tabanlı bir lezzet olan caponata'dır . Ne yazık ki, caponata'nın birçoğu Sicilya'nın dışında karşılaşırsa, olması gereken şeyin bir gölgesidir. Doğru yapıldığında, sıcak bir günde iştahsız bir iştahı canlandırmak için ideal olan bir lezzet yaz yemeği.
Geleneksel olarak bir yaz yemeği olsa da, yıllarca, sonsuz sayıda formda yapıldığı için çok seviliyor. Bazı versiyonlar tamamen vejeteryanken, bazı Palermo versiyonları da aşağıdakileri içerecek şekilde balık içerebilmektedir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/4 lira kereviz sapları
- Zeytinyağı, gerektiği gibi
- 2/3 kiloluk taze domates
- 2 1/4 lira patlıcan, doğranmış
- 2/3 kiloluk soğan
- 6 ons
- Tuzlu kapari , iyi durulanır
- 5 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1/2 pound
- salamura, süzülmüş ve çekirdeksiz yeşil zeytinler
- 1/3 bardak sirke (şarap sirkesi veya sirke sirkesi)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 bardak domates sosu (isteğe bağlı)
- Taze fesleğen yaprakları (garnitür için isteğe bağlı)
- Kaliteli Deniz tuzu
Nasıl yapılır
- Filamanları kereviz saplarından uzaklaştırıp, 5 dakika hafif tuzlu suda ıslatın. Onları boşaltın, onları ısırık parçalarına ayırın, biraz yağda kızartın ve bir kenara koyun.
- Her bir domatesin altına küçük bir "X" şekli koyunuz, daha sonra yaklaşık 30 saniye boyunca kaynar suya batırınız ve soyulmaları kolaylaşır. Onları soyup doğrayın.
- Soğanları ince dilimleyin ve zeytinyağında soteleyin; yarı saydam olduktan sonra, yaklaşık 5 dakika, kapari, çam fıstığı, zeytin ve domatesleri ekleyin. Pişirmeye devam edin, bir tahta kaşıkla karıştırın, domatesler bitene kadar, yaklaşık 15 dakika ve daha sonra ısıdan alın.
- Domatesler pişirilirken, biraz yağla bir tavada kızartın ve doğranmış patlıcanla birkaç partide kızartın. Son parti bittiğinde, domatesleri ısıtarak ve patlıcanla karıştırın, kereviz ile birlikte. Domates sosu da bu noktada ekleyin (kullanıyorsanız). Kısık ateşte birkaç dakika pişirin, hafifçe karıştırın, sonra sirke ve şekeri karıştırın; Sirke neredeyse tamamen buharlaştığı zaman, tencereyi ısıdan çıkarın ve soğumasını bekleyin.
- Eğer kullanıyorsanız, caponata'yı oda sıcaklığında bir taze fesleğen ile servis edin. Çok fazla olacak, ama endişelenmeyin, çünkü birkaç gün buzdolabında duruyor ve bunun zamanla geliştiğini görüyorum.
Bazı Varyasyonlar:
Palermo tarzı Caponata balıklı ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Yukarıda listelenen içerikler, artı:
- 1 kiloluk bebek ahtapot (veya kalamar), temizlenmiş
- 1 su bardağı un
- Sekizinci dilimlenmiş 2 enginar ve beyazlatılmış
Yöntem, aşağıdaki varyasyonlarla, yukarıda verilenleri takip eder: Kereviz çubuklarını, enginarları, zeytinleri ve kapariları unlayın ve kızartın. Ahtapot çok küçükse, kızartın, aksi halde kızartmadan önce doğrayın. Tüm kızarmış malzemeleri emici kağıda iyice boşaltın, domates karışımına ekleyin ve yukarıdaki gibi pişirin.
Carni'nin Kaptanesi Baronisi ( Capunata Barunissa di Carni )
Asil bayan, fantezi uçuşlarına verilmiş olmalı. 8 hizmet etmek için ihtiyacınız olacak:
Ahtapot hariç önceki iki versiyonun tüm bileşenleri ve:
- 3/4 kiloluk kılıç balığı filetosu, ince dilimlenmiş, unlu ve kızartılmış.
- 1/2 pound doğranmış ıstakoz kuyruğu, ancak beyazlatılmış
- 1/2 pound kuşkonmaz ipuçları (yabani kuşkonmaz en iyi olacak), buğulama
- 1/4 kiloluk karides, bitene kadar haşlanmış ve kabuklu
- 2 ons bottarga (ton balığı, bir şarkütten alınabilir), rendelenmiş veya ufalanmış
- Kıyılmış maydanoz
Yukarıda belirtilen prosedürü izleyerek caponata'yı hazırlayın; kılıç balığı filetolarını, kuşkonmaz ipuçlarını ve doğranmış ıstakoz kuyruğunu her şeyle hafifçe birleştirerek caponatayı zarif bir servis tabağına koyun. Karides, bottarga ve kıyılmış maydanoz ile süsleyin ve kuru beyaz şarapla servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 808 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 4 g |