Yeşil zeytin ve siyah zeytin arasındaki tek fark olgunluktur.
Yeşil zeytin ve siyah zeytin arasındaki tek fark olgunluktur. Olgunlaşmamış zeytinler yeşil, tamamen olgun zeytinler ise siyahtır.
Zeytinler, tedavi edilmeden önce, yağla sertleşen, suyla sertleşen, tuzlu suyla sertleşen, kuru-sertleştirilmiş ve lye ile kürlenmiş çeşitli yöntemler kullanılarak iyileştirilir veya salamura edilir.
Salamura Sert Zeytin
Yeşil zeytinler , brülize edilmeden önce bir yağ çözeltisi içine batırılmalıdır, oysa olgun siyah zeytinler doğrudan brininge kadar devam edebilir.
Zeytinin kendi salamurada mayalanmasına daha uzun süre izin verilirse, daha az acı ve daha karmaşık olan lezzetleri ortaya çıkacaktır.
Yeşil veya Olgunlaşmamış Zeytinler
Yeşil zeytinler genellikle çekirdeksizdir ve sıklıkla pimientos, badem , ançuez , jalapenos, soğan veya kapari dahil olmak üzere çeşitli dolgularla doldurulur.
Siyah veya Olgun Zeytin
Siyah zeytinler, küçük (her biri 3,2 ila 3,3 gram), orta, büyük, ekstra büyük, jumbo, muazzam ve süper devasa (14.2 ila 16.2 gram) olarak etiketlenmiş boyutlara ayrılır. Siyah zeytinler yeşil zeytinlerden daha fazla yağ içerir.
Zeytinlerin Saklanması
Açılmamış zeytinler 2 yıla kadar oda sıcaklığında saklanabilir. Açılmış zeytinler, metal olmayan bir kapta kendi sıvılarında soğutulmalı ve açıldıktan sonra birkaç haftaya kadar dayanmalıdır.
Zeytin Çeşitleri
İşte daha popüler zeytin çeşitlerinden bazıları:
- Manzanilla : İspanyolca yeşil zeytin, hazır ve / veya doldurulmuş, hafifçe eriyen ve daha sonra tuz ve laktik asit tuzlu suyla paketlenmiş
- Picholine : Fransız yeşil zeytin, tuz tuzlu suyla inceltilmiş hafif, hafif tuzlu bir lezzet, bazen ABD'de koruyucu olarak sitrik asitle kaplanır.
- Kalamata : Yunan siyah zeytin , tamamen olgun, koyu mor, badem şekilli, salamura ile kurutulmuş, zengin ve meyveli bir lezzetle hasat edilir.
- Nniçoise : Fransız siyah zeytin, tamamen olgun, küçük boyutta, zengin, ceviz, yumuşak lezzet, yüksek çukur-et oranıyla hasat edilmiş, çoğu zaman otlar ile dolu ve bozulmamış
- Liguria : İtalyan siyah zeytin, tuzlu-salamura, canlı bir lezzete sahip, bazen sapları ile paketlenmiş
- Ponentine : İtalyan Siyah Zeytin, Tuzlu Salamura Sonra Kurutulmuş, Cezve
- Gaeta : İtalyan siyah zeytin, kuru-tuzla kürlenmiş, sonra yağla ovuşturulmuş, görünüşte buruşuklaşmış, çoğu zaman biberiye ve diğer bitkilerle dolu hafif bir lezzet
- Lugano : İtalyan siyah zeytin, genellikle çok tuzlu, bazen zeytin yaprakları ile paketlenmiş, tattırarak popüler
- Sevillano : Kaliforniyalı, tuzlu salamura tedavi edilmiş ve laktik asitle korunmuş, çok gevrek
Zeytinler, Zeytinyağı ve Zeytin Tarifleri Hakkında Daha Fazla Bilgi
Yemek Kitapları
- "Zeytinyağı: Önder Şeflerden Taze Tarifler", Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Kolay Zeytin Yemek Tarifleri: 50 Lezzetli Zeytin Yemek Tarifleri ile Dolu Bir Zeytin Yemek Tarifleri" (BookSumo Press, 2017)