Daha ucuz, daha az arzu edilen kesimlere doğru bakın
Sigara, lezzet katmak ve etleri yumuşatmak için duman kullanan düşük ve yavaş pişirme işlemidir. Bir sanat ve barbekü meraklıları için favori bir teknik, ancak bu barbekü tarzı arka bahçedeki meraklıları için ulaşamayacağı anlamına gelmez.
Sigara içenlere en iyi et ve domuz etlerini atmak için cazip gelebilirken, en iyi seçeneklerin aslında en ucuz ve daha az tercih edilen kesimler olduğunu göreceksiniz.
Bu harika bir haber çünkü sigara içmek eğlenceliyken biraz da zor olabilir. Yani, ete para biriktireceğinizden, deneme özgürlüğünün tadını çıkarabilirsiniz. Bu kadar çok insanın, sigara yiyecekleri ve gerçek barbekü hakkında gerçekten heyecan duymasının nedenlerinden biri de budur.
Gerçekte, gerçek barbekü - bir biftek ızgara değil, düşük, yavaş içilen sigara - ucuz, görülmeyen et kesimine dayanır. Sigara içme, düşük sıcaklıklar ve süper yavaş pişirme süreleri ile arzu edilen kesimlerden daha azını geliştirir. Yani, çok fazla sabrınız yoksa, sigara içmek sizin için uygun değildir.
Sigara Süreci
Sigara içmek düşük (sıcaklıkta) ve yavaş (zaman) olan bir pişirme yöntemidir. Sigara genellikle 30 dakikadan fazla bir kiloya kadar sürer, ancak daha uzun olabilir - etin sigara içenlerde 20 saate kadar olabileceği zamanlar olabilir. Pek çok iyi, yağsız et parçaları kuruyacak ve bu kadar uzun süre pişirildikten sonra yenmez hale gelecektir; bununla birlikte, daha zorlu kesintiler, ihale yapmak ve yemek yapmak için zevk almak için bu süreye ihtiyaç duyar.
“Kötü” ya da düşük kalitede olduğunu düşündüğümüz birçok et parçası bu uzun süreli ısının üstesinden gelebilir. Aslında, yağ ve bağ dokuları (kollajen) dolu et, sigara içen en iyisidir. Et, aslında gelişir ve ihale, lezzetli ve düpedüz lezzetli olacak. Bunun nedeni, kolajenin yavaşça bozulduğu için, etleri tatlandırıp sigara içerken nemli tutması şekere dönüşür; ek olarak, dumanın imzalı smokey tadıyla eti infüze etme zamanı vardır.
Sigara İçen İçin En İyi Etler
Sigara içen için en iyi kesimi belirlerken geleneksel barbekü yemeklerine bakabiliriz. Klasik barbekü etleri genellikle sığır bonfile , domuz eti ve kaburgalardır . Bu kesimler, sert, çiğneme etleridir ve genellikle diğer pişirme yöntemleri kullanılarak pişirildiklerinde iyi olmadıkları için kalitesizdirler.
Sigara içen yiyecekler için yeniyseniz, kolay bir et kesimiyle başlamak en iyisidir. Bir Boston poposu veya piknik rostosu gibi küçük bir domuz omuzlu kızartmasıyla yanlış gidemezsin. (Bu kesimleri bakkalınızın et bölümünde görmüyorsanız, kasabınızdan isteyin.) Bu kesintiler genellikle affedici ve nispeten ucuzdur. Bu, ekipmanınızı öğrenmek ve sigara tekniğinizi mükemmelleştirmek için mükemmel hale getirir. Aynı zamanda farklı ahşap türleri, sıcaklık ve zaman ve etrafınızda oynayabileceğiniz diğer faktörlerle denemeler yapmak için de iyidirler.
Daha fazla öğrendikçe ve sigara içme sürecinde rahat olduğunuzda, bir yarasa ya da kaburga gibi daha büyük ve daha zor kesimlere geçebilirsiniz. Bunu bilmeden önce gerçek barbekü sanatında ustalaşacaksın.
Sigarayı Bırakın
Genel olarak, domuz eti bonfile veya iyi bir yağsız kızartma gibi "iyi" olarak düşündüğümüz herhangi bir et parçası sigara içilmemelidir.
Ve biftek söz konusu olduğunda, ızgara çok daha iyi bir seçenektir. Zamanı harcamak ve odun ve parayı basitçe pişirildiğinde lezzetli olan bir ete dökmek gereksizdir. Ayrıca, sigara içme çabalarınızın faydalarını da tatmazsınız.