Makarnayı pişirmek kolaydır, ancak her seferinde mükemmel pişirilmiş makarnayı sağlayacak olan bazı kurallar vardır:
- Yapacağınız makarna porsiyonu başına 1 litre (4 bardak / 1 litre) su ile bir tencereyi doldurun (1 porsiyon = 1/4 pound veya 100 gram), üzerini kapatın ve yüksek ısıda kaynamasını bekleyin.
- Su kaynamaya geldiğinde, kapağı çıkarın ve su litresi başına 1 çorba kaşığı kaba deniz tuzu (ince taneli ise biraz daha az) ekleyin. Tuzluluk açısından, deniz suyuna benzemelidir.
- Su kaynayan kaynamaya geri döndüğünde, makarnaları ekleyin ve parçaları ayırmak için tahta kaşıkla iyi bir karıştırın.
- Makarna pişirme zamanı için makarna paketini kontrol edin. Zaman verilmezse, bu kurallara uyun, ancak makarnayı sık sık yemek pişirmek için dikkatlice kontrol edin:
- Taze makarna, özellikle yumurta makarnası (fettucine, tagliatelle, lazanya): 3 ila 5 dakika.
- İnce, kurutulmuş makarnalık buğday (yumurtasız) makarna (spaghettini, kabuklar, rotini): 6 ila 9 dakika.
- Kurutulmuş spagetti, markaya ve kalınlığa bağlı olarak genellikle 8 ila 9 dakika arasıdır.
- Kalınlaştırılmış makarnalık buğday (yumurtasız) makarna (penne, ziti, tortigion, trofie): 12 ila 15 dakika. - Makarnaları arada sırada ya da tencereye yapışmasını önlemek için, arada sırada pişirin.
- Tahmini makarna pişirmesinden bir dakika önce, makarnayı kontrol etmek için bir parça makarna çıkarınız.
- Yumuşak, kepekli makarna değil, bir diş ya da çiğneme "dişe" doku istersiniz. Makarnayı kontrol etmek için ısırınız.
- Makarnanın ortasında ince beyaz bir çizgi veya beyaz nokta görürseniz, henüz bitmez.
- Tekrar test edin ve kırık parça tekdüze, yarı saydam sarı olduğunda, makarnayı boşaltın.
- Makarnayı makarnaya atın ve servis yapın.
İpuçları:
- Yemek suyuna yemek yapmayın, bu sadece makarnayı kaygan hale getirir, böylece sosu buna yapışmaz.
- Makarna salatası soğuk olarak kullanmayı planlamıyorsanız, boşaltma işleminden sonra makarnayı SÖKMEYİN .
- Sosunuzu inceltmek ve makarnaya daha iyi yapışmasını sağlamak için makarna pişirme suyundan biraz uzak tutun - her zaman ihtiyacınız olmayabilir, ancak her zaman biraz tutmanız iyi bir fikirdir. Pişirilmiş makarnayı otomatik olarak pişirmek için genellikle lavabonun alt tarafındaki küçük bir kaseyi lavaboya yerleştiriyorum.
- Makarnayı sosta pişirmeyi bitirin: Sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlayın, sosu geniş bir tavaya veya sote tavaya koyun ve makarna pişirirken ısıtın. Makarnaya 1-2 dakika erken başlayın ve sosu karıştırın kevgir önce tavada tamamen damlayan durur. Makarnayı tamamlayıncaya kadar makarna ve sosu 1-2 dakika yüksek ateşte kızartın. Bu teknik makarna strascicata denir ve özellikle kremalı et veya sebze sosları, örneğin, sugo alla bolognese ve marinara sosu ile iyi çalışacaktır. Bu tekniği pişmemiş soslar, örneğin pesto veya yağ bazlı, örneğin, aglio e olio ile kullanmayın .
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]