Castilla-León, ülkenin büyük bir alanını kaplar ve aslında İspanya'nın en büyük bölgesidir. Bazen “Eski Kastilya” olarak adlandırılır. 1230 yılında Castilla ve Leon'un iki krallığı birleşmiş ve daha sonra İspanya'nın güneyini işgal eden Müslümanlara karşı Hıristiyanlar için İspanya'yı yeniden keşfetmeye çalışmışlardır.
Castilla-León'un batı kenarı Portekiz sınırına dokunuyor. Extremadura, güneyde Castilla la Mancha ve Madrid, doğuda Aragón ve La Rioja.
Kuzeye, Galiçya, Asturias, Cantabria ve Bask Ülkesi ile sınırlanmıştır.
İller Dahil: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid ve Zamora. León ve Salamanca haricinde mutfaklar ilden eyalete değişmiyor.
Ünlü Yemekler: Stegler, yakın zamana kadar bütün hanelerde yaygın günlük yemeklerdi. Yüzyıllar boyunca bu bölge, bu bölgenin temel besinlerinden biri olan nohut (garbanzo fasulyesi) 'ye dayanıyor ve Kastilya güveçlerinin ana maddesi. Stews ayrıca lahana, morcilla (kan sosisi) ve et içerir. Fotoğraf, Burogs'ta bölgenin geleneksel gıda ürünlerini satan bir mağaza vitrini gösteriyor.
Yaylalar ile birlikte, bölgedeki uzun ve soğuk kışlar nedeniyle çorbalar popülerdir. En popüler ve geleneksel çorbalardan birini, Sopa de Ajo veya Castillian Sarımsak Çorbası yapmayı öğrenin.
Castilla- León, Extremadura ve Castilla-La Mancha ile birlikte “España del Asado” ya da “Roast İspanya” olarak anılmaktadır.
Ekmek
Castilla harika ekmeği ile bilinir ve pişirme tarihi çok uzun. Eski zamanlarda, şimdi İspanya’nın bulunduğu yer olan Keltliler, günümüzün ekmeğiyle aynı şeyi yapıyorlardı. Daha sonra İber insanlar ekmeklerini toplamak için bira kullandılar. Topluluğun tüm üyelerinin ekmek pişirmesine izin verilen ortak fırın geleneği, 20. yüzyılda yaşadı!
Cordero Asado veya Kızarmış Kuzu
Suckling kuzu kızartmaları, bölgenin diğer ana yemeklerinin üstünde durmaktadır! Eğer kuzuyu seviyorsan Segovia, Soria ve Burgos arasındaki üçgeni ziyaret et. Bu bölgede kuzu eti siparişi verdiğinizde iki şeyden emin olabilirsiniz: Birincisi, bu bölgenin insanları, Castellanos'un kuzu eti ve ikinciyi kullanması, her zaman bir toprak kabında pişirilir. Kavurma metotları oldukça basittir - büyük parçalara sürtünen bir kuzu kesin, üzerine domuz yağı sürün ve kavururken tuzlu su ile doldurun.
Cochinillo Asado veya Kızartma Suckling Pig
Domuzu emmeyi tercih ederseniz, doğrudan Segovia, Arevalo ve Penaranda de Bracamonte bölgesine gidin. Emziren domuz olarak nitelendirilebilecek standart şart, domuzun 15 ila 20 günlük olması ve 3 ila 4 kilo arasında olması gerektiğidir. İşte o kadar yumuşak olan emziren domuz hazırlarlar; bir plaka ile kesilebilir!
Fasulyeler
Yukarıda bahsettiğimiz gibi, bu bölgedeki her çeşit çorba ve güveçte nohut ve baklagiller veya fasulye çeşitleri kullanılmaktadır. Soğuk bir iklim olduğu için mutfağı ağır yemekler ağır basıyor. Sosis ve domuz kuyruğu ya da kulakla pişirilen her çeşit fasulye ve mercimek, bu bölgenin ineklerinin tipik malzemeleridir.
Balık
Castilla kıyı şeridi boyunca bulunmamasına rağmen, morina, alabalık ve kerevit gibi bazı harika balık tariflerine sahiptir.
Örneğin, Bacalao al ajoarriero , İspanya'nın diğer bölgelerine yayılmış çok popüler bir yemektir. Bu yemek bir zamanlar Leonese Muleteers'ın temel besinleriydi. Bölgede akan birçok nehirde hem alabalık hem de kerevit bulunur. En iyi kerevit veya “tarak” lerin Tormes Nehri'nden geldiği söylenir. Ancak, Pisuerga Nehri kıyısında kerevitlerin onuruna yıllık bir festival düzenlenir.
Şarap -
Şarap bu bölgede çok iyi ve her zaman daha iyi oluyor. Castilya-Leon'dan Menşe Mezhebi ile gelen şaraplar şunlardır:
- Cigales - bu çeşitliliğin en bilinen ismi rosé
- Bierzo ve Ribera del Duero - doyurucu kırmızılar bu alanların en iyisidir
- Rueda - çoğunlukla genç, beyaz şaraplar
- Toro - meyveli şaraplar
Ribera del Duero, dünyanın en iyi şarap üreten bölgelerinden biridir ve yakın zamanda ABD'de popülerlik kazanmıştır.
Bu bölgedeki şaraplar hakkında daha fazla bilgi için makalemizi okuyunuz, - Castilla şarapları.
Tatlılar
Birçok tatlı, eski manastır ve convents menşeli geleneksel tariflerden yapılır. Bazı isimler lazos de San Guillermo (yay şekilli hamur işleri), Santa Teresa (yumurta sarısıyla yapılmış bir tatlı), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (sünger kek) ve virutas de San José (börek) .
Leon ve Salamanca
Leon, zengin manastırları ve rafine yemeklerini içeren oldukça geçmişe sahip bir geçmişe sahiptir. El Bierzo bölgesinde, Galiçya bölgesinden mutfak etkisi vardır. Balık veya etli turtalar olan Empanadas ve lacón con grelos , şalgam ile tuzlu haşlanmış jambonlar ) ve ahtapot Galiçya'da olduğu gibi aynı şekilde hazırlanır. Astorga kentinin yakınında, la maragatería olarak bilinen bölge , çok yaygın bir çanaktır . Bu garbanzo fasulye güvecinin yerel bir versiyonu olan cocido maragatodur . Diğer yemekler Riaño , sebze karışımı ve morina balığıdır.
Salamanca et yemekleri ile bilinir - domuz, kuzu, sığır, kümes hayvanları ve oyundan her türlü et. Guijuelo sertleştirilmiş jambon ve baharatlı sosisler mükemmel ve çok iyi bilinir.