İspanyol Kan Sosisleri
Morcilla veya Blood Sosis, hem tapa hem de güveçte bir bileşen olarak popülerdir. Morcilla genellikle, bütün İspanyol mutfağı gibi, malzemeler bölgeden bölgeye değişse de, yaklaşık 2 1/2 ila 3 inç arasında kalın bir sosis, domuz kanı, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurulur. Burgos'dan Morcilla, İspanya'da en iyisi olarak ünlendi.
Bir Tapa veya Stew olarak Morcilla
Bir tapa ya da atıştırmalık olarak yemek için İspanyollar genellikle morcilla'yı kalın dilimlere (1 inç ya da daha fazla) ayırır ve biraz zeytinyağında kızartır, sonra da ekmekle birlikte yiyin.
Ayrıca, güveç ve fasülye yemeklerinde favori bir malzemedir ve diğer malzemelerle birlikte tencereye kaynatılır.
La Matanza
Morcilla, “katliam” ın ya da İspanya'daki la matanza'nın ritüelinin bir parçası olan chorizo gibi bir sucuktur. Geniş aile, arkadaşlar ve komşuları, kuzukulağa, morcilla ve jamon yapmak için şişman domuzlarını feda etmek için küçük kasabalarda bir araya gelirler. Çoğu tarım toplumunda olduğu gibi, İspanyollar da domuzun hemen hemen her parçasını toynaklardan jowllara ve kulaklara kadar kullanırlar. Kan da boşa gitmez! Hızlı bir şekilde büyük bir tavaya boşaltılır ve hemen morcilla preparasyonunun gerçekleşeceği mutfağa götürülür.
Varyasyonlar
Morcilla tipik olarak soğan, sarımsak, tatlı ve baharatlı kırmızı biber, kekik, domuz kanı ve pirinci içerir. Varyasyonlar, baharat listesine karanfil ve / veya tarçın ilavesini içerir. Bazı bölgelerde, pirin yerine, bütünüyle doku ve lezzet değiştiren pirinç yerine kabak kullanılır.
Hangi bileşenlerin kullanıldığına bakılmaksızın, domuz kanını yemek fikri size çekici olmasa bile, morcilla'yı denemeye değer. Yemek yemeye alışkın olmadığınız pek çok yemek gibi, ne kadar sevdiğinize çok şaşırmış olabilirsiniz!