Chiffonade - "shif-oh-NOD" olarak adlandırılır - ince şeritler veya şeritler halinde marul gibi otlar ve yaprak sebzeleri kesmek için kullanılan bir bıçak tekniğidir. Fesleğen yaprakları çıkarmak için, örneğin, fesleğen yaprakları istiflenir, bir tüpe aktarılır ve daha sonra ince şerit üretmek için bıçağın ucuyla borunun uçlarına dikkatlice kesilir.
Chiffonade Anlamı
"Şifon" Fransızcada "paçavra" veya "kumaş" anlamına gelir, bu yüzden bir kiffonade, temelde Fitchensavvy'e göre fesleğen, fesleğen, nane veya diğer yeşilliklerin yaprakları olmak üzere paçavra yapmak anlamına gelir.
"Chiffonade" kelimenin tam anlamıyla "paçavralar" a çevirir, fakat bu Fench teriminin alternatif bir çevirisi olabilen "küçük kurdeleler" olarak chiffonade düşünmek daha kolay olabilir.
Terim teknik olarak bir isimdir, Merriam-Webster'a göre "parçalanmış veya ince kesilmiş sebzeler veya özellikle garnitür olarak kullanılan otlar" anlamına gelir. Nitekim, chiffonade terimi, PA LaFraise'nin bir başlık olan "Chiffonade" kelimesini kullanarak bir 2014 kitabı yazdığı mutfak sanatının lingo'sunda yer almaktadır. Kitap, New York'lu yerli ve en çok satan yazar Blakely Ellison'un evliliğinin trajik çözülmesiyle baş etmek için mücadele ettiği maceralarını anlatıyor. Açıkça, kitabın kapağında, parçalanmış sebzeler - veya sebzeler chiffonade - kazık gibi bir kesme tahtası içine çarpan bir bıçak ile bir yığın görüntüler.
Chiffonade kullanır
İstiflendikten ve yuvarlandıktan sonra nane bir puro şekline dönüştüğünde, yaprakları ince şeritler halinde dilimlemek için chiffonade tekniğini kullanabilirsiniz.
Paketlenmiş nane yapraklarını ince, yeşil şeritler oluşturacak şekilde kesmek için keskin bir bıçak kullanırdınız. Ortaya çıkan dilimlenmiş yapraklar böyle görünmelidir . Daha sonra nane lezzetini lezzet ve / veya garnitür tabakları için kullanabilirsiniz. Çorbalar üzerine serpin, salataların üzerine atın, dipsin içine karıştırın ya da bir tabakayı süslemek için sebzeleri chiffonade kullanın.
Bu kesim tekniğini kullanırsanız, kesildikten hemen sonra chiffonade sebze ve bitkileri kullanın, diyor Restaurant Supply Blog, bir restoran-sanayi sitesi. Web sitesi, "Kesme tekniği kenarların hızlı bir şekilde karartılmasına neden oluyor." “Teknik, iyi yuvarlanabilen geniş yapraklı bitkiler için en uygun yöntemdir. Bu kesimi, çok düzensiz bir yaprak olan maydanoz gibi bir şeyle denemek çok zor olacaktır.”
Blog, krepler gibi beklenmedik yiyecekleri bile çirkinleştirebileceğinizi ve sonra krep "kurdeleler" i çorbalara ekleyebileceğinizi söylüyor. Chiffonade tekniğinin doğru kullanımının anahtarı şudur: Keskin bir bıçak kullanın; Kendinizi kesmemeye dikkat edin ve chiffonade'ı kullanın - derhal sebzeler veya krepler olsun - olsun.
Bu nedenle, ıspanak, fesleğen veya nane - hatta krep - yanı sıra bıçağı al ve hiçbir zaman profesyonel bir şef gibi chiffonade tekniği kullanıyor olacak.