Velouté, klasik mutfağın beş ana sostan biridir. Herhangi bir beyaz stok ile yapılabilir, ancak bu sürüm, dana eti, dana eti ile yapılır. Ayrıca bir tavuk cıvıltı ve bir balık cıvıltı .
Dana velouté geleneksel Allemande sosunun yanı sıra klasik Aurora sosu , Poulette sosu ve daha birçok şeyin temelidir.
Velouté'nin bitmiş bir sos olmadığını, yani tipik olarak olduğu gibi sunulmadığını unutmayın. Bununla birlikte, tuz ve karabiber ile karıştırın ve temel bir sos kadar çok kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 bardak dana eti
- 2 ons temizlenmiş tereyağı
- 2 ons tüm amaçlı un
Nasıl yapılır
- Dana etini orta bir tencerede kaynatın , daha sonra ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
- Bu arada, ayrı bir ağır dipli tencerede, orta ateşte tereyağlı tereyağını köpürene kadar eritin. Yine de kahverengiye dönmesine izin vermeyin - bu tadı etkileyecektir.
- Bir tahta kaşıkla, eriyik tereyağının içine biraz unuyın, tereyağına tam olarak dahil olana kadar, soluk sarı renkli bir macun verir. Ham unun tadını çıkarmak için bir dakika daha bu macun (bir roux denir) ısıtın.
- Bir tel çırpma teli kullanarak yavaşça sıcak dana etini roux'a ekleyin ve topaksız olduğundan emin olmak için kuvvetlice çırpın.
- Yaklaşık 30 dakika ya da toplam hacim yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin, sık sık tencerenin alt kısmında kavrulmadığından emin olmak için karıştırın. Yüzeye çıkan her türlü pisliği gidermek için bir kepçe kullanın.
- Elde edilen sos düzgün ve kadifemsi olmalıdır. Çok kalınsa, bir kaşık arkasını kaplamak için yeterince kalın olana kadar biraz daha sıcak stokta çırpın.
- Sosu ısıdan çıkarın. Daha pürüzsüz bir kıvam için, bir parça tülbent ile kaplı tel örgü süzgecinden dikkatlice sosu dökün.
- Kullanmaya hazır olana kadar kapsama alanını koruyun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Sodyum | 54 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |