Queso fresk (" taze peynir ") ve queso blanco ("beyaz peynir") terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır ve hem hafif, yarı yumuşak, ufalanabilir, hem de inek sütünden elde edilen peynirlerdir. Queso freski, sütleri kıran bir enzim olan rennet ile yapılır. Curds hafifçe bastırılır ve ısıtıldığında queso fresko eriyecektir. Queso blanco, limon suyu gibi bir asitle karıştırılmış sütten yapılır.
Her iki peynir de genellikle tuzlanır. Queso blanco iyice erimez, ısıtıldığında yumuşar ve kremsi hale gelir. Queso blanco genellikle "kızartma" peyniri veya "queso para freir" olarak adlandırılır, çünkü dilimi kesilmeden dilimlenebilir ve ısıtılabilir.
Ortak Kullanımlar
Her iki queso fresk ve queso blanco, Güney Amerika mutfağında yaygın olarak kullanılır ve ikisi arasında ayrım yapmak zor olabilir. Farklı bölgelerin kendi versiyonları vardır ve iki türün ismini “taze” (unaged) beyaz peynirler oldukları için ayırt edemezler. Eğer "enzim" kelimesi içerik listesine dahil edilmişse, o zaman süt mayalamak için maya (asit yerine) kullanıldı.
Bu peynirlerin her ikisi de salatalarda kullanılır, pirinç ve fasülye parçalanır ve hatta Peru huancaína sosu gibi soslarda kullanılır. Ev yapımı queso blanco'yu kolayca yapabilirsiniz. Bu mükemmel eğitim videosu, taze inek sütü peynirinin nasıl yapıldığını gösterir.
Queso blanco tam olarak bu şekilde yapılır, ancak biraz daha sert ve daha kırılgan bir doku elde etmek için daha fazla su basılır.
Olarak da bilinir: çiftçi peynir, beyaz peynir, paneer