Süt Ürünleri ve İşlenmiş Gıda Kaynakları
Laktoz sütün şeker bileşenidir, bu nedenle “süt şekeri” olarak adlandırılır. Monosakkaritler glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarittir.
Laktoz İçeren Gıdalar
Laktoz süt, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde doğal olarak bulunur. Süt ürünleri üretiminin bir yan ürünü olarak, laktoz, bir hacim ve tatlandırıcı madde olarak kullanılır ve çeşitli işlenmiş gıdalarda ve ayrıca hap ve ilaçların bir bileşeninde bulunabilir.
Bir yiyeceğin laktozu varsa, "süt içerebilir" diyebileceğinden şüphelenebilirsiniz. Ayrıca şu terimlerle de ilgilenin: peynir altı suyu, kazein, süt yan ürünleri, kıvrımlar, tereyağı, süt katılar ve süt tozu.
Laktoz nasıl sindirilir
Laktozu sindirmek için doğal olarak oluşan bir enzim olan laktaz gereklidir. Laktaz, ince bağırsağa salgılanır ve laktozun daha basit şeker biçimlerine (glikoz ve galaktoz) ayrılmasını sağlar. Bu basit şekerler kolayca kan dolaşımına emilir ve enerji olarak kullanılır.
Bebeklerin sütü sindirebilmeleri gerekir ve böylece insanlar doğal olarak bol miktarda laktaz üretebilirler. Bu, bebeklerin sütte laktozu enerji için kullanmalarını sağlar. Laktaz üretimi genellikle yaşla birlikte azalır. Laktozu bileşen şekerlerine ayıramayacağınız zaman, laktoz intoleransı ile sonuçlanır.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, insanların yeterince laktaz üretmediği veya laktozu iyi sindirmediği zaman ortaya çıkar.
30 ila 50 milyon Amerikalıyı etkiler ve bazı etnik toplumlarda diğerlerinden daha yaygındır. Laktoz intoleransı olan kişiler, süt ürünlerini tamamen önlemek zorunda kalmazlar ve duyarlılıklarına bağlı olarak küçük miktarlarda laktoz yiyebilirler.
Laktoz intoleransı süt alerjisi değildir; bu, bebeklik döneminde başlayan ve çocukların yüzde 2 ila 7'sini etkileyen farklı bir durumdur.
Belirtileri ve Laktoz intoleransı tanısı
Laktoz intoleransının belirtileri genellikle süt ürünlerini yedikten sonra 30 dakika ila 2 saat içinde ortaya çıkar. Semptomlar hafif veya şiddetli olabilir, ancak yaşamı tehdit edici değildir. Semptomlar genellikle şişkinlik, rahatsızlık hissi, kramp ve karın ağrısı, ishal, gaz ve mide bulantısı içerir.
Bir sağlık hizmeti sağlayıcısı, kişinin aile öyküsüne, diyet tarihine ve yemeklerden kısa süre sonra semptom prevalansına bağlı olarak laktoz intoleransı tanısı koyar. Laktoz intoleransını doğrulamanın bir başka yolu da fiziksel muayene ve diğer tıbbi testlerdir.
Laktozdan sakınma
Laktoza toleranssız olanlar için, semptomları kontrol etmek için birkaç seçenek vardır. Süt ürünlerinden kaçınmanın yanı sıra, çoğu bakkalda laktozsuz ve laktoz azaltılmış süt ürünleri bulunmaktadır. Bunlar normal süt ürünlerine neredeyse besinsel olarak aynıdır. Ürünler, laktozu parçalamak için normal sütleri laktaz enzimi ile tedavi eden süt üreticileri tarafından üretilmektedir. Düzenli ve laktoz içermeyen süt arasında fark edilebilir bir fark, normal sütlerden biraz daha tatlı tadı olmasıdır. Depolama ve raf ömrü açısından, laktoz içermeyen süt, normal sütle aynı miktarda tutacaktır.
Laktaz ürünleri, insanlara laktoz alımını yönetmek için başka bir yol sunar. Süt ürünlerini yerken veya içerken tablet veya damla alarak laktoz intoleransı semptomlarının rahatsızlığı olmadan laktoz daha iyi sindirilir.