Kosher foodies, koşer sertifikası ile hazırlanan kimchi'yi bulmak neredeyse imkansız olduğunu biliyor. Vejeteryanlar ve vejeteryanlar için de, bir kimchi fikrini almak zor olabilir çünkü geleneksel tarifler genellikle balık sosu ve / veya tuzlu karides çağırır. Neyse ki, Lizal Alpern ve Jeffrey Yoskowitz, Gefilteria zanaatkâr gefilte balık kıyafeti ortak sahipleri sırtınızı. Eğer biraz sabırlı olursanız, kendi yemek kitabınızı The Gefilte Manifesto'dan , Askhenazi Kimchi'nin bu tarifi ile kendiniz yapabilirsiniz.
Tarifin başlık notunda, Yoskowitz tarifin nasıl ortaya çıktığı hakkında daha çok şey yazıyor: "Aşkenazi yemek kitabında kimchi, Koreli fermente bir elyaf parçası nasıl olabilir? Adil soru. 2009 yılında, Aşağı hakkında bir yazı yazıyordum. Doğu Yakası'nın yıllık Pickle Günü'nde, kimchi şirketlerini başlatan, eski bir gelenekden yeni bir şey inşa eden bir grup genç Koreli Amerikalı ile tanıştım.Bu duyguları o kadar çok sevdim ki birkaç yıl sonra, bu girişimcilere ilham kaynağı olarak baktım. Gefilteria'nın gebe kalmasını sağlayan kimchi, Kore mutfağının Kore mutfağına ne olduğunu söylese de, fermente lahana, Kore Yarımadası'nda daha çok saygı görmesine rağmen, Doğu Avrupa mutfağına ne denir? Aslında, birkaç yıl önce napa lahana sıkıntısı olduğunda, Güney Kore hükümeti acil bir kimchi kurtarma programı başlattı.
Bu kimchi'ye yeşil lahana, şalgam ve sıcak Macar biberi ekleyerek bir Yidiş aksanı verdik. Baharatlı bir kimchi istiyorsanız, serrano veya cayenne gibi baharatlı şili biber ekleyin. Daha yumuşak bir kimchi isterseniz, sıcak biberleri dışarıda bırakın ve ancho chilies veya muz biberi gibi daha hafif biberleri tercih edin. Zencefilli olmayı tercih ederim ama Liz zencefilin ait olduğu çok kuvvetli hissediyor. Kimchi-Dolması lahanada bu kimchi'yi klasik bir baharatlı ve kendine özgü almak için kullanın. Aynı zamanda harika bir damak açıcısı veya tarafı yapar. Sadece bir kavanoz açmak her zaman, koku birkaç dakika için oyalanacak biliyorum. Onu sevmeyi öğreneceksin. Bu tarifin uzun bir bekleme süresi gerektirdiğini unutmayın. "
Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern'in THE GEFILTE MANIFESTO adlı kitabından alıntı. Telif Hakkı © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Books'ın izni ile basılmıştır. Her hakkı saklıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- Kimchi için:
- 1 pound yeşil lahana, dış yapraklar çıkarıldı, özlü ve ince rendelenmiş
- 1 pound napa lahana, dış yapraklar çıkarıldı, özlü ve iri doğranmış
- 1 pound şalgam veya daikon turp, yarıya bölünmüş ve ¼ inç kalınlığında yarım aylar halinde kesilmiştir.
- Po inç kalınlığında mermi kesilmiş 1 kiloluk havuç
- Dilimlenmiş 2 scallions
- 8 bardak süzülmüş su
- ½ bardak kaşar tuzu
- Yapıştır için:
- 1 orta boy kırmızı soğan, dörde
- 4 diş sarımsak
- Tercihinize göre 2 taze biber, taze veya kurutulmuş, hafif sıcak
- 1 çorba kaşığı sıcak Macar biber (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş soyulmuş taze zencefil (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
1. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kaba koyun. Ayrı bir kapta, filtrelenmiş su ve tuzu birleştirin ve tuz çözülene kadar karıştırın. Sebzelerin üzerine tuzlu su tuzlu suyunu dökün, sebzeleri bir tabakla tartın ve tuzlu suyun altında kalmasını sağlayın ve oda sıcaklığında 1½ saat bekletin.
2. Sebzeleri süzün, 1 bardak salamura koyun ve kaseye geri verin.
3. Pastayı yapmak için: Bir mutfak robotunda, tüm macun bileşenlerini birleştirin ve yaklaşık 15 saniye boyunca veya malzemelerin parçalanıp kaba bir macun oluşturacak şekilde birleşene kadar işlem yapın. (Eğer bir mutfak robotunuz yoksa, bunu bir harç ve havaneli kullanarak yapabilirsiniz.)
4. Tahta kaşıklarını veya ellerinizi kullanarak (ellerimizi tercih ediyoruz - fakat karışımın baharatlı olduğunu unutmayın), sebzeleri hamurla kaplayın. İyi bir şekilde kaplandıktan sonra, sebzeleri iki litre büyüklüğündeki kavanozlara veya küçük bir seramik parçaya çok sıkı bir şekilde doldurun, böylece tuzlu su, bunları kaplamak için yükselir. Kavanoza sebzeleri daldırmak için yeterli sıvı yoksa, bunları kaplamak için yeterli miktarda tuzlu su dökün.
5. Bir conta oluşturun: Bir güveçte mayalanırsa, sebzeleri salamura altına zorlamak için bir tabak veya tahta bir tahta kullanın. Üstüne, temiz bir cam yetiştiricisi veya suyla dolu kavanozun, sebzelerin suya batmasını sağlayarak, sebzeler üzerindeki baskıyı sağladığından emin olun. Bir kavanozda mayalanırsa, aynı şekilde suyla doldurulmuş daha küçük bir kavanoz kullanın. Toz ve böcekleri dışarıda tutmak için bir havlu ile örtün. Kimchi fermentini mutfak tezgahınıza, direkt güneş ışığından, 3 ila 7 gün veya daha uzun süre tatmaya bırakın. Fermentasyon süreleri sıcaklıkla önemli ölçüde değişir, bu yüzden 2 gün sonra her gün kimchi tadı çok önemlidir. Kimchi istenilen tada ulaştığında, kavanozu kapatın ve soğutun. Kimchi 6 aya kadar buzdolabınızda lezzetli kalacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 3,596 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 2 g |