Pate de foie gras , pate'nin kralı olan nihai bir mutfak lezzeti olarak kabul edilir. Onun soyağacı ile birlikte ağır bir fiyat etiketi gelir. Kaz ciğeri , "yağlı karaciğer" için Fransızcadır ve bu peyniri, özel olarak şişirilmiş kaz veya ördeklerin karaciğerlerinden yapılır.
Domuz yavrularını büyütmek için zorla beslenen kazların uygulanması, M.Ö. 400'e kadar uzanmaktadır. Mısır hiyeroglifleri, köleleri büyütmek için zorla beslenen kazları betimlemektedir.
Fransız şef Jean-Joseph Clause, 1779'da pate de foie gras'ı yaratma ve popülerleştirme konusunda takdir topladı. Şef Clause'ın mutfak dehası, Kral Louis XVI tarafından yirmi tabanca hediye edildi ve 1784'te yemek için bir patent aldı. kendi işine, beyefendiye pate vermek konusunda uzmanlaşmaya başlar. 1827 yılına gelindiğinde, Strasberg, dünyanın kaz-karaciğer başkenti olarak biliniyordu.
Fransız Hukuku ve Pâté de Foie Gras
Fransız hukuku pâté de foie gras'ın en az yüzde sekseninin karaciğeri olmasını gerektiriyor, ancak ne yazık ki yasalar genellikle atlatılıyor. Mousse veya püresi de kaz ciğeri daha az, yüzde 55 içerir. Diğer pate'ler sıcak veya sıcak olarak servis edilebilmesine rağmen, kaz ciğerinin hassas dokusu çok kolay erir, bu nedenle de kaz ciğeri soğutulur.
Birçoğumuz, Fransız pate de foie grasının lüksünü çok sık karşılayamaz veya hayvanların zorla beslenmesine katılmaz. Bu nedenle, tavuk karaciğerlerinden yapılmış, kıyılmış kabul edilebilir bir karaciğer pate'si ile istekimizi yerine getiririz .
Pâté hakkında daha fazla bilgi:
• pate nedir?
• Pate Pişirme İpuçları ve İpuçları
• Pate Tarifleri
Yemek Kitapları
- Ördek ve Kaz Aşçılığı
- Tavuk Komple Kitabı
- New York Times Tavuk Yemek Tarifleri
- Daha fazla yemek kitabı