Yemekte kelimesi olan flavte kelimesi, yiyeceğin lezzetini emmesi için bir sıvıya batırılmasıdır. Aynı şey anlamına gelen bir başka terim de "marine" dir. Ama başka bir fark var.
Macerate ne anlama geliyor?
Macerate genellikle likörlerde meyve ıslatmalarını tanımlamak için kullanılır. Teknik olarak, terimin sözlük tanımı "bir sıvıya batırılarak yumuşaklaşmaya izin verir." Öte yandan "marine" olan gıdalar genellikle tavuk, biftek ve domuz eti gibi etleri içerir.
Yiyecekler genellikle tereyağı veya meyve sosları gibi tatlılar hazırlanırken ıslatılır. Meyveleri yumuşar ve ıslatma sıvısının tadını emer. Kurutulmuş meyveler biraz artarken, taze meyvelerin kenarları hafifçe çözünür.
Meyve nasıl maceralanır
Meyveleri sadece granül şekerle serpiştirmek de mümkündür. Bu yöntemde kullanılacak en iyi meyveler, yaban mersini, çilek, muz veya portakal dilimleri gibi yumuşaktır. Şeker, meyve yüzeyindeki hücre duvarlarını yıkar ve bu da nemin dışarı sızmasına neden olur. Meyvelerden çıkan sıvı şeker ile birleşerek bir şurup oluşturur. Şeker, meyveye tatlılık katmak ve maserasyon sürecini hızlandırmak için bir sıvı ile birleştirilebilir.
Çoğu maserasyon, birkaç dakika içinde hızlı bir şekilde gerçekleştirilir. Ahududu ve çilek gibi yumuşak meyvelerin yumuşak olması için sadece 5 dakikaya ihtiyaç vardır, kirazlar veya kurutulmuş meyveler gibi diğer meyveler, sıvıyı emmek için geceyi alabildikleri için dokuları değişir.
Maseratör Sıvı
Maseratör sıvısını dikkatlice seçin. Limon veya portakal suyu gibi narenciye suyu veya Grand Marnier (portakal aromalı), Cointreau , Chambord (ahududu likörü) veya Creme de cassis veya kahve likörü gibi likörler kullanabilirsiniz. Rum veya bourbon, yumuşatılmış meyveler için çok daha güçlü bir lezzet katmaktadır ve bu bileşenler meyveleri gerçekten koruyacaktır.
Toz şeker yerine kahverengi şeker, pudra şekeri, bal veya akçaağaç şurubu kullanmayı düşünün. Zencefil ve tarçın gibi baharatlar da eklenmiş meyveye eklenebilir ve ayrıca otlar, sirke, zencefil veya vanilya veya nane gibi aromalı özler ekleyebilirsiniz.
Artırıcı lezzetler
Meyveyi yumuşatmaya karar verdiğinizde, ortaya çıkarmak istediğiniz lezzetleri düşünün. Çilek veya ahududu biraz limon suyu, limon kabuğu ve frambuaz, bir ahududu likörü olan biraz şeker içinde macerated olurdu. Macerate çekirdeksiz ve vanilya, balzamik sirke ve tarçın ile birlikte balın içinde bal elde edilir. Şeftali limon suyu ve şekerli olarak yumuşatılabilir.
Dondurulmuş meyveleri dondurma üzerinde ya da pound kek ya da melek yemeği kek dilimleri ile servis yapın. Ayrıca ızgara tavuk veya balık ile birlikte bir sos olarak da servis edilebilir.