Tanım: "Katlan" terimi, pişirme işleminde, sözcüğün diğer her kullanımında olduğundan daha farklı bir anlama gelir. Bir tarifte 'fold' kelimesini gördüğünüzde, bir eylem çağırıyor.
Genellikle yumurta akı veya krem şanti, karışımın yükselmesine yardımcı olmak için bir sufle, kek veya pasta dolgusu yapmak için daha ağır bir karışıma katlanır. Daha hafif karışım, daha ağır karışımın üstüne yerleştirilir, daha sonra iki karışım, karışımın içinden aşağıya doğru bir spatula geçirilir ve üstte bulunur.
Bu işlem, karışımlar birleştirilene kadar devam eder. Bu, ürünün içindeki kabarcıkları havaya fırlatır ve fırınlanmış ürünlerin yükselmesine izin verir.
Diğer kullanımlarda, karışımları birleştirmek için birlikte katlanır. Bir araya gelene kadar iki karışımın içinden bir spatula veya bir kaşık hareket ettirerek aynı tekniği kullanın.
Telaffuz: fold • (fiil)
Örnekler: Sertçe dövülmüş yumurta akı, sufle tabanını yapmak için dikkatlice peynir sosu içine katlanmıştır.
"Katlama" pişirme ve pişirme konusunda çok kesin bir terimdir. Bu, farklı kalınlık ve ağırlığa sahip iki karışımın tek (nispeten) yumuşak bir karışıma dikkatlice birleştirmeniz gerektiği anlamına gelir. Bu, iki karışımı bir araya getirmek için bir kaşık kullanarak özel bir teknikle gerçekleştirilir, böylece birleştirilir.
Bu tekniği kullanan tarifler hemen hemen her zaman hassastır ve pişirme kabartma tozu veya kabartma tozu gibi kimyasal mayalama yapılmadan hazırlanan sufle ve kek gibi biraz daha zor hale gelir.
Katlamak zor değildir, ama sabır ve hafif bir el alır. Uygulama ile uzman olacaksınız.
Meşgul Aşçılar Sözlüğü