Çift kazan, hollandaise sosu yapmak, çikolata eritmek veya krem sarkma gibi custarlar hazırlamak gibi hassas görevler için ocakta hafif ısı uygulamak için kullanılan bir mutfak aracıdır.
Neden bir çift kazan kullanıyorsunuz?
Çift kazanın arkasındaki teori, bazen bir şeyleri ısıtmak isteyeceğiniz, ama çok nazikçe. Hollandaise sosu yaptığınızda, yumurta sarısını çok hafif ısıtmak istersiniz.
Bu, bir emülsiyon oluşturma yeteneklerini geliştirir. Onları çok fazla ısıtırsanız, aslında onların emülsifiye edici özelliklerini kaybedeceklerdir ve eğer gerçekten çok ısınıyorsanız, proteinler bükülecek ve sonuçta şifreli yumurtalar oluşturacaksınız.
Aynı şekilde, çikolatayı eritirken, doğrudan ısıtma işlemi de dokusunu etkileyebilir, ki bu yine çikolatanın kakao katıları, yağları ve şekerin bir emülsiyonudur.
Çift kazan nasıl kullanılır?
Bir çift kazan ile, bir ısı kaynağının üzerine doğrudan ocak üzerinde bir tavaya giren malzemeler yerine, bir tencerede bir kaynamaya biraz su getirin ve daha sonra bir bardak veya metal bir kaseyi tencerenin üstüne yerleştirin. Kaynatma suyundan gelen buhar çanağın içeriğini ısıtır.
Bunu yaptığınızda, kasenin tabanının kaynayan suyla temas etmediğinden emin olun. Su ile çanağın tabanı arasında bir boşluk olmalıdır. Ancak potu gereğinden fazla doldurmayın, çünkü eğer tüm su kaynadığı takdirde, kuru bir tavayı ısıtır, bu da ona zarar verebilir.
Çift kazan kurulumunu nasıl yapmalıyım?
Temelde metalik bir kevgir olan ve deliksiz bir çift kazan eklentisi satın alabilirsiniz. Bir sapa sahiptir ve çanak çok sayıda farklı boyutta tavaya sığacak şekilde koniktir ve dökme işlemini daha kolay hale getirecek şekilde donatılmıştır.
Tencereyi ve içine yerleştirilmiş düz dipli bir ek parçanın yanı sıra tencereye ve eke uyan bir kapak ile birlikte bir çift kazan seti de alabilirsiniz.
Alttaki daha büyük bir tencereye bile sığabilecek daha küçük bir pot kullanabilirsiniz, ancak bu üst potu sabit tutmak zorunda olduğunuzdan dolayı bu garip olabilir, böylece eğilmeyecek, sadece her şeyi yapmak için sadece bir el bırakacaksınız. Ancak bir tutamda çalışacak ve mağaza tarafından satın alınan seçenekler gayet iyi, ancak zaten bir tencereye ve paslanmaz çelik veya cam bir kaseye sahipseniz, gerçekten ihtiyacınız olan şey bu.