Salmonella Belirtileri, Gerçekler ve Önleme
Salmonella zehirlenmesi, şimdiye kadar Amerika'da çoğu gıda zehirlenmesi vakasının sebebidir. Salmonella zehirlenmesinden 400'ü aşkın ölüm dahil olmak üzere yılda 1,4 milyondan fazla gıda zehirlenmesi vakaları var.
2.300'den fazla salmonella türü olmakla birlikte, bu türlerin yarısından iki tip Salmonella Enteritidis ve Salmonella Typhimurium sorumludur. Adına rağmen, Salmonella'nın somonla hiçbir ilgisi yoktur - bakteri, ilk olarak 1885'te keşfeden bilim adamının adını almıştır.
Salmonella'nın bulunduğu yer
Salmonella bakterileri, hayvanların ve insanların bağırsaklarında ve dışkısında bulunur, ancak su, toprak, böcekler ve canlı hayvanlar da bakterileri taşıyabilir. Çiğ yumurta ve kümes hayvanı ürünlerinin doğal olarak Salmonella bakterisini taşıdığı bilinmektedir.
Diğer Salmonella kaynakları et, balık ve kabuklu deniz ürünleri ve ayrıca süt içerir. Pişmiş kremalar ve pasta kreması gibi soslar da, protein açısından yüksek olan tofu ve diğer gıdalar gibi potansiyel Salmonella zehirlenmeleri kaynaklarıdır. Ayrıca, kavun, domates, marul ve filiz gibi taze ürünler de salmonella taşıyabilir.
Salmonella nasıl bulaşır?
Salmonella bakterileri, ya bakterilerin doğal olarak meydana geldiği ya da çapraz kontaminasyon yoluyla beslenebileceği şekilde bulaşabilir . Bu nedenle, herhangi bir gıda, uygun bir şekilde kullanılmadığı için potansiyel bir Salmonella tehlikesi olabilir.
Salmonella bakterileri pişirildiğinde öldürülür, ancak yukarıda listelenen taze ürün maddeleri gibi yiyecekler, genellikle servis edilmeden önce pişirilmedikleri için daha da tehlikeli olabilir.
Bu nedenle, uygun hijyen ve iyi gıda işleme teknikleri Salmonella'nın bulaşmasını engellemede çok önemlidir.
Salmonella Belirtileri
Salmonella bakterisinin neden olduğu bir enfeksiyon olan salmonelloz, karın krampları, mide ağrısı, ishal, mide bulantısı, üşüme, ateş ve baş ağrısıyla karakterizedir. Semptomlar genellikle yemekten altı ila 48 saat sonra ortaya çıkar.
Hastalık bir iki gün sürebilir ve bazen daha uzun sürebilir. Bazı durumlarda, Salmonella zehirlenmesinden muzdarip insanlar ilk hasta olduktan sonra üç ila dört hafta boyunca eklem ağrısı ve bağırsak rahatsızlığı yaşayabilirler.
Gıda zehirlenmesi belirtileri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Salmonella'yı Önlemek
İyi gıda işleme uygulamaları - yiyecekleri düzgün şekilde soğutmak , elleri ve eşyaları yıkamak , çapraz kontaminasyonu önlemek - salmonella riskini en aza indirebilir. En az 15 saniye süreyle 165 ° F sıcaklığa kadar yemek pişirmek bakterileri öldürecektir, ancak yukarıda tartışıldığı gibi bu her zaman mümkün değildir, bu nedenle güvenli gıda işleme uygulamaları salmonella zehirlenmesinin önlenmesinde çok önemlidir. Ayrıca, kanatlı ürünleri hazırlarken özellikle dikkatli olmak iyi bir fikirdir. Çiğ yumurtalar için yemek tarifleri hazırlarken, pastörize edilmiş yumurtaları kullanmayı düşünün.
Daha fazla Gıda-Borne Patojenler