Çikolata, en sevdiğimiz yiyeceklerden biri, ister TV'de bir reçete ya da bir kutu çikolata isterse bir kutu çikolata olsun. Çikolata ile çalışmak, başlamadan önce birkaç ipucu izleyerek düşündüğünüzden daha kolaydır.
Çikolata nedir?
Çikolata, hasat edilen ve işlenmeden önce hasat edilen ve mayalanmaya bırakılan kakao ağacının çekirdeklerinden gelir. Çikolatanın lezzetini ve kalitesini geliştiren fermantasyon; Tamamen fermente edilmiş bir fasulye en kaliteli çikolata üretir.
Fasulyeleri kurutduktan sonra kavrulurlar ve kakao katılarını ve tüm çikolata ürünlerinin temel bileşeni olan bu katıları üretmek için işlemlere tabi tutulurlar.
Çikolata Çeşitleri
Çalışmak için bir çikolata seçmeden önce kakao katı yüzdesini kontrol edin. Katıların yüzdesi ne kadar yüksekse, çikolatayı temizler.
Sade Çikolata,% 80 kadar kakao katı içerir, yoğun bir çikolata aromasıyla daha az tatlıdır. % 60-70 katı, yoğun bir çikolata aromasıyla biraz daha tatlıdır - yemek tarifleri için iyi bir çikolata.
Sütlü Çikolata, daha düşük bir kakao katısı içeriğine sahiptir ve süt, şeker ve tatlandırıcılar içerir ve bu da daha tatlı bir çikolatanın ortaya çıkmasına neden olur.
Beyaz Çikolata kakao katıları içermez, kakao yağı ile yapılır - işlenirken fasülyeden alınan yağ - bunun yerine.
Erime Çikolata - Soba Üstte
Çikolatayı eritmenin en iyi yolu, kaynar su üzerinde bir tavada, bir çift kazan veya bir cam kasede ocak üzerindedir.
Bu şekilde mikrodalgada eritme işleminden daha uzun olmasına rağmen, eritme işlemi ve daha az yanma riski üzerinde daha fazla kontrol sahibi olursunuz.
Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir kaseye veya kazanın üstüne yerleştirin.
Kâsenin alt kısmının suya temas etmesine izin vermeyin ya da suyun çikolatayla temas etmesine izin vermeyin.
Bir tahta kaşıkla eritirken çikolatayı sadece bir veya iki kez karıştırın.
Çikolatanın eridiği an, ısıyı kapatır. Asla pişirin, ya da grenli ya da yanabilir.
Erime Çikolata - Mikrodalgada
Çikolatayı küçük parçalara ayırın, mikrodalgaya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Çikolatayı orta güçte 30 saniye patlamada eritin. Çikolatanın çabuk erimesiyle daha uzun süre pişirmek için asla cazip olmayın ve yanma tehlikesiyle karşı karşıyasınız. Yanmış çikolata tadı çok acıtır ve kullanılamaz, bu yüzden her zaman yavaşça alın.
Erime Çikolata - Fırında
Çikolatayı küçük parçalar halinde kırın. Sıcak bir fırında yaklaşık 225 ° F / 110 ° C / Gaz ¼ gibi düşük bir sıcaklıkta yerleştirin. Çikolatanın üzerine bir göz atın ve erimiş haldeyken çıkarın.
Öfke, öfke
Çikolatanın sıcaklığını yükseltmek ve düşürmek, Temperleme adı verilen bir işlemdir. Temperleme, dekoratif çikolata şekilleri veya Paskalya yumurtaları gibi kalıplanmış çikolata yapımında kullanılan bir işlemdir. Çikolatanın içine keskin, keskin bir "çıtçıt" ve parlak bir görünüm kazandırır. Temperleme olmadan, çikolata iyi kalmayacak ve yüzeye zarar veren bir 'çiçeklenme' (beyaz renk değişikliği) oluşturabilir.
Çikolatayı tariflerde veya keklere veya fırınlamaya eklerken çikolatanın temperlenmesi gerekli değildir.
Temper Çikolata Nasıl
Çikolatacılar hassas çikolataları hassas sıcaklıklarda yumuşatmak için ayrıntılı ekipman kullanacaklar, ancak evde bu tür uzunluklara gitmek gerekli değildir.
Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve yukarıdaki gibi kaynayan suyu eritin. Çikolatanın erimesinden sonra ısıyı çıkarın ve soğumaya bırakın (yaklaşık 30 dakika). Kabı tekrar ısıya yerleştirin ve çikolata yumuşana, ancak tamamen eriyene kadar yavaşça tekrar ısıtın. Şimdi kullanıma hazır. Kullanım esnasında çikolata çok kalınlaşırsa, zaman zaman tekrar suya koyun, ama aşırı ısıtmayın.
ÇİKOLATA ŞOK ETMEYİN
Çikolatayı 'şok etmeyin', ilk çikolatayla çalışırken öğrendiğim en kullanışlı kuraldı.
Çikolata eritildiğinde çok soğuk bir şey tarafından şok edilmek istemez. Soğuk bir metal kaşık kullanarak karıştırın, çok soğuk tatlandırıcıları ekleyin, hatta çok soğuk bir kase bile çikolata grenli hale getirecek ve anında sert, katı bir yumruya dönüşecektir.
Çikolatanın sert bir yumru haline gelmesiyle, asla eritilemez, asla geri alınamaz. Bu nedenle, her zaman tahta kaşık kullanın, kaseler ve diğer ekipman ve malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun ve su ile herhangi bir zamanda sıçramasına engel olun.