Bu meyveler, Orman Meyveleri veya Tort Bezowy z Owocami Leśnymi ile Polonyalı Meringue Torte için (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) bu tarifi şef Bogdan Gałązka'nın "Kralların Mutfağı" dan Malbork Kalesinde Polonya "(Multico, 2010). Kitap metrik ölçümlerde hem Polonyaca hem de İngilizce olarak yazılmıştır ve bu noktada sadece çevrimiçi olarak kullanılabilir. ABD ölçümleri artı metrik ölçümleri veriyorum, bu yüzden malzemelerinizi hassasiyet için tarttığınızdan emin olun.
Polonya'da çilek, yaban mersini ve ahududu, ev bahçelerinde yetiştirilmenin yanı sıra yollar boyunca yetişir. Meyve çeşitleri çok küçük ve çok tatlıdır. Yabani çileklere erişiminiz yoksa, süpermarketlerdeki evcil çeşitler işe yarayacaktır.
Beze, Polonya tatlılarında ortak bir özelliktir, ancak bu durumda, Amerika'da yaygın olduğu gibi, sadece bir tepesi değil, kekin kendisi olur. Bu tatlı güzelliği, bu güzel tortuyu dolduran kremalı kremada yumurta sarısı kullanılmasının gerçeğidir. Artık yumurta sarısı tarifleri arıyorum! Pastörize edilmiş yumurtaları kullanırdım çünkü krem dolumunda yumurta sarısı pişirilmez.
Bu bir servis panosu veya yemek masası üzerinde güzel bir açıklama yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- Beze için:
- 10 büyük yumurta akı (pastörize, oda sıcaklığında)
- 8,8 ons / 250 g. toz şeker
- .52 ons / 15 g. patates unu (patates nişastası değil)
- 1 çay kaşığı / 5 ml. elma sirkesi
- Krem için:
- 10 büyük yumurta sarısı (pastörize edilmiş)
- 7 ons / 200 g. toz şeker
- 1.7 ons / 50 ml. espresso (veya çok güçlü kahve)
- 1,7 ons / 50 g. Amaretto
- 10,58 ons / 300 g. Mascarpone peyniri
- 6.76 ons / 200 ml / ekşi krema (% 36 yağ)
- 1.76 ons / 50 g. ahududu (küçük)
- 1.76 ons / 50 g. yaban mersini (küçük)
- 1.76 ons / 50 g. çilek (küçük)
- Garnitür: nane yaprakları
Nasıl yapılır
- Beze yapmak için: Büyük bir kapta, yumurta aklarını sert kıvama getirin, şekerlemelerin şekerini, patates unu ve elma sirkesini yavaşça ekleyin.
- Bir kalem kullanarak, bir parşömen kağıdına iki adet 9 inç / 23 cm daire çizin. Kağıdı ters çevirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir boru poşetini, beze ile doldurun ve halkaları kılavuz olarak kullanarak kağıdın üzerine geçirin. Herhangi bir boşlukta pürüzsüz.
- Isı fırını 350 F (175 C). Çörek dairelerini fırına koyun ve 5 dakika pişirin. Sıcaklığı 266 F'ye (130 C) düşürün ve 50 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
- Kremi yapmak için: Büyük bir kapta, yumurta sarısını şekerlemenin şekeri ile pürüzsüz hale getirin. Espresso, amaretto, mascarpone ekleyin ve iyice karıştırın.
- Küçük bir kasede, kremi sertleşene kadar çırpın. Yumurta karışımına ekleyin ve sertleşene kadar çırpın.
- Torbanın montajı: Güzel bir tabağa bir tabak pişmiş krem koyun, bir krem tabakayla kaplayın. Kalan beze disk ve krem ile üst. Meyve ve nane ile süsleyin.
Daha fazla tarifler şefi Bogdan bu kitaptan okuyucularımla paylaştı:
Polonyalı Kızılcık Jelatin Tatlı Tarifi
Polonyalı Çorba Çorbası
Kuru üzüm tarifi ile Polonya Kraliyet Babka
Daha fazla tarifler şefi Bogdan'ın "Malbork Kalesi'ndeki Teutonic Grand Masters'ın Mutfağı" adlı kitabından paylaştı (Multico, 2009):
Lehçe Horseradish Çorbası Tarifi
Polonyalı Soğan Çorbası Tarifi
Lehçe Sarımsak Çorbası Tarifi