Taze kesilmiş patlıcan, havaya maruz kaldığında, çabucak oksitlenir ve siyahlaşır, kesildikten ve havaya maruz bırakıldıktan sonra bir elma kahverengiye döner. Siyah patlıcan bir tabağın görünümünü bozabilir.
Bunun olmasını önlemek için patlıcan kesmeden önce bir kase su hazırlayın. Daha sonra bir çorba kaşığı süt ekleyin. Taze kesilmiş patlıcanı buna ekleyin ve karalamayacaktır.
Oksitlemeyi durdurmanın ya da patlıcanı keserken yavaşlatmanın diğer yolları arasında, bir limon suyu suyun içine koyup kesilen patlıcanın bu karışıma daldırılması yer alır.
Patlıcan Seçimi
Patlıcan kesmeye başlamadan önce iyi bir patlıcan seçmek istersiniz. İşte en iyi değeri elde etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları ve patlıcanın tadını çıkarın.
Patlıcanın sert olmasını istiyorsun ama zor değil. Dış katmana gelince, pürüzsüz ve parlak olan bir şey arayın. Cilt donuksa, en iyi kalite olmayabilir. Patlıcanda kahverengi lekeler veya yumuşak lekeler olmadığından emin olun.
Kökte bir göz atın ve sağlıklı bir yeşil olup olmadığını görün. Optimum tazelik için, onun mantarlı veya küflü olmadığından emin olun.
Eve bir patlıcan getirdiğinizde, tamamen plastik olarak sarılmamış olduğundan emin olun.
Daha büyük patlıcanların tadı daha acı olabileceğini ve içeride daha fazla tohum bulunabileceğini unutmayın. Daha küçük patlıcanların seçilmesi genellikle en iyisidir, ancak diğer uzmanlar büyüklüğünün önemli olmadığını ve bunun yerine sertliğin ve cildin harika bir patlıcanın belirtisi olabileceğini söylemişlerdir.
Patlıcan bir ya da iki gün boyunca oda sıcaklığında bırakılabilir. Patlıcanızı buzdolabınızda saklayın, ancak bir haftadan fazla sürmeyiniz. Bazı insanlar plastik bir poşeti delmek ve orada saklamak için söylüyorlar. Bütün şeyi bir kerede hazırlayın; Eğer fazlalık varsa, püresi ve gelecekteki kullanım için limon suyu ile dondurun. Ayrıca, altı ila sekiz ay boyunca donmaya devam edeceğinden, onu sararak veya buharlaştırabilir ve dondurabilirsiniz.
- Erkek patlıcanların daha az tohumu olduğunu söylüyorlar. Patlıcanın erkek olup olmadığını nasıl anlarsın? Aşağıya bakın ve orada kahverengi bir daire olup olmadığına bakın. Bu bir erkek olduğu anlamına gelecektir. Bir dişi patlıcan altta uzun kahverengi bir iz bırakacaktır.
- Patlıcan seçiminde genel bir kural olarak, tombul, yuvarlak patlıcanların daha tatlı ve daha fazla pişirme ve güveç için ideal olduğunu unutmayın. İnce ve uzun olanlar tipik olarak daha az sulu ve daha iyi kızartılır.