Gelecek hafta Fısıh Bayramı tatili ve her ne kadar Fısıh tarifleri bol olsa da, özlü Fısıh yemekleri kesinlikle matzo top çorbasıdır. Fısıh Bayramı'nda unlara izin verilmediğinden, hamursuz yemek sıklıkla ikame edilir. Bazen kabul edilebilir bir ikame olabilir ve bazen biraz fedakarlık olur, ama matzo toplar, hiç bir ikame meselesi olmadığı bir durumdur. Onlar sadece matzo öğünden yapılmış köfteler ve inanılmaz derecede iyi.
New York'ta büyürken yıl boyunca bol miktarda matzo topu çorbası gördüm, çünkü iyi bir şarkütaşı, bir dana eti ve çavdarın üzerinde sıcak bir pastırması var. Genellikle, bir matzo topu deli versiyonu (sandviç gibi) büyük ve oldukça yumuşak. Aksine, annemin ev yapımı matzo topları daha lezzetli ama aynı zamanda çok sağlam bir dokunuş. Tabi ki büyüdüm ve kesinlikle doğru yapmak için öğrenmek zorundaydım.
Bana göre, mükemmel dokuyu elde etmek için üç şey gerekir: Bir kabartma tozu püresi, herhangi bir matzo yemek kutusunun tarifinden daha fazla su ve daha uzun bir soğutma süresi. Eğer kabartma tozu mayalayıcı bir madde (Fısıh Bayramı'nda yasaklandı) konusunda endişeliyseniz, bunun bir kimyasal olduğunu, doğal bir mayalanma olmadığını ve araştırmamın iyi olacağını söyleyeceğim. Ama aynı zamanda kişisel bir karar. Daha fazla su nemi ekler ve daha uzun bir soğutma süresi, karışımın ekstra sıvıyı tamamen emmesini sağlar. Yemek pişirmek için, en sevdiğiniz tavuk çorbasında matzo topları pişirmek gelenekseldir, fakat çorbayı bulutlu hale getirdiklerini ve suda pişirmeyi tercih ettiklerini görüyorum.
Matzo topları kendiliğinden olduğu kadar, her zaman otlar veya baharatlarla biraz daha lezzet katmanın yollarını aradım. Benim go-to her zaman dereotu ama za'atar ekledim ilk kez ben tadı içinde küçük yumru üzerinde çengeldi. Ancak Yahudi olsanız da olmasın ya da Fısıh kutladığınızı ya da kutlamıyor olsanız da, bir kutu matzo yemeği almanızı ve matzo topları yapmanı tavsiye ediyorum.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı yağı (kanola)
- 1/2 Bardak Hamursuz Yemek
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı
- za'atar
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 3 yemek kaşığı su
Nasıl yapılır
Orta kasede, yumurtaları ve kanola yağını birlikte çırpın. İyice birleştirilene kadar matzo unu, tuz, za'atar ve kabartma tozunu karıştırın ve suya karıştırın. Karışımın çok gevşek olacağını, ancak durdukça kalınlaşacağını unutmayın. En az 30 dakika soğutun.
Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Scoop yaklaşık 1 oz. Matzo hamuru suya topu. Kapağı kapatın, sıcaklığı düşürün ve 30 dakika pişirin.
Pişmiş matzo toplarını oluklu bir kaşıkla veya örümcek süzgeçle çıkartın ve çorbaya ilave edin.