Shiitake Mantarları, Çin mutfağının en popüler malzemelerinden biridir. İki çeşit shiitake mantarı, birincisi kurutulmuş ve diğeri taze. Açık nedenlerle oldukça farklılar ama her iki çeşit shiitake mantarını da seviyorum.
Shiitake yetiştiriciliğinin en erken tarihçesi Güney Song hanedanından “Records of Longquan County” kitabındadır. Bu kitap He Zhan tarafından derlenmiştir.
Bu kitap, Japonya'daki shiitake mantarı yetiştiriciliğinin ilk kitabında pek çok kez referans alınmış ve hatta uyarlanmıştır.
Kurutulmuş Shiitake Mantarı:
Kurutulmuş shiitake mantarları ve taze shiitake mantarları çok farklı aroma ve lezzetlere sahiptir. Kurutulmuş shiitake mantar, taze shiitake mantar ile karşılaştırıldığında çok daha güçlü bir aroma ve lezzet var.
Kurutulmuş shiitake mantarı hazırlama yolu, önce soğuk su ile durulanır, ardından pişirmeden önce yaklaşık 15 ila 20 dakika boyunca soğuk suda ıslatılır. Shiitake mantarını suda yumuşatmak, istediğiniz şekilleri kesmeyi ve pişirmeyi kolaylaştırır. Kokulu yapışkan pirinç / yapışkan pirinç gibi birçok Çin yemeğinde, pek çok Çinli şef gerçekte shiitake mantarlarını ıslatmak ve stok olarak kullanmak için kullandıkları suyu tutar.
Çin yemeklerinde çorba, kizartma, yahni, kizartma, buhar ve daha fazlasina ilave etmek gibi çok çesitli yöntemlerle kuru shiitake mantarlari hazirlayabilirsiniz.
Güçlü lezzet ve koku nedeniyle bu, Çin yemeklerinde en popüler malzemelerden biridir. Kurutulmuş shiitake mantarları, benim kişisel favori malzemelerimden biridir.
Fransız aşçılar Fransız yemeklerinde yer mantarı kullanırlar ve İtalyan aşçılar kendi yemeklerinde porcini mantarları kullanırlar. Çinli aşçılar Çin yemeklerinde shiitake mantarları kullanıyor.
“İyi kalitede” kurutulmuş shiitake mantarını nasıl seçersiniz? Kaliteli kurutulmuş shiitake mantarları büyük, yuvarlak ve kalın bir kapağa sahiptir. Doku güçlü bir koku ile ihale edilmelidir. Satın almadan önce shiitake mantarına dokunursanız, kaliteli shiitake mantarı kuru, gevrek ve hafif olmalıdır.
Ayrıca “kış mantarı” olarak bilinen ve “çiçek mantarı” olarak da bilinen huagu (花菇) olarak bilinen Donko (冬菇), iki çeşit yüksek uç dereceli shiitake mantarıdır. Çiçek mantarlarının üzerinde çiçek benzeri bir kırılma izi var, bu yüzden çiçek mantarı diyor.
Taze shiitake mantarı
Taze shiitake mantarları tanımak gerçekten kolaydır. Taze shiitake mantarlarının kapağı oldukça büyüktür ve bir şemsiye şekline sahiptir. Koyu kahverengi bir renk ve açık krem rengi vardır.
Taze shiitake mantarları hafif, dünyevi bir aromaya sahiptir ve koku ve lezzet kurutulmuş shiitake mantarlarından daha hafiftir. Taze shiitake mantarlarını, kestane veya beyaz mantar gibi ortak mantarları kullanabileceğiniz gibi kullanabilirsiniz. Bir şeyler yiyebilir, kızartır, buhar, derin kızartır, çorba yapabilir, risotto yapabilir ya da beyazlatır ve salatanıza katılabilir.
Shiitake mantarlarının gövdelerinin dokusu oldukça sert ve chewy olduğundan pişirme öncesi sapları çıkarmalısınız.
Risotto ve çorbalara eklemek için mükemmel olan stok yapmak için sapları saklayabilirsiniz.
Mümkün olduğu kadar kalın kap shiitake mantarlarını bulmaya çalışın ve genellikle taze ve kaliteli shiitake mantarlarının bir işareti olduğundan kubbeli ve kıvrılmış mantarları seçin.
Shiitake mantarın Sağlık Faydaları:
Doğuda insanlar, shiitake mantarlarının sadece lezzet bakımından zengin olmadıklarını, aynı zamanda beslenmede de yüksek olduklarını ve bir takım sağlık yararlarına sahip olduklarını düşünüyorlar. Protein ile yüklenirler ve B2 ve B12 vitaminleri içerirler.
1. Shiitake mantarı, belirli kanser türleriyle savaşmaya yardımcı olabilir.
2. Kolesterolünüzü düşürebilir. Shiitake mantarları, vücudunuzun kolesterolü emmesine ve kanınızdaki kolesterol miktarını azaltmasına yardımcı olacak “eritadence” adı verilen bir madde içerir.
3. Zengin bir selenyum kaynağı, demir, diyet lifi, protein ve C vitamini.
4. Shiitake mantarları güçlü bir antioksidandır.
5. Shiitake mantarları güçlü bir antioksidandır çünkü vücudunuz kanserin başlangıcını önleyebilir.
6. Kan basıncınızı düşürmenize yardımcı olabilir.
7. Bağışıklık sistemimizi güçlendirin.
8. Yüksek tansiyonu düşürün.