Bu şalgam kurutma yöntemi, sebzenin açık rengini, aromasını ve besinlerini korur. Kurutulmuş şalgamlar çorbalarda (ev yapımı çorba stokları dahil) ve güveçlerde müthiştir. Ayrıca çok az yer kaplarlar ve neredeyse hiçbir şeyi tartmazlar, bu da onları depolamayı çok kolaylaştırır.
- Önce, şalgamları akan suyun altında temizleyiniz. Şalgamları soymaya çalışsanız da, önce soyucuların kirleri toplayıp sebze üzerine yaymaması için onları yıkamak gerekir.
- Şalgam kabukları, kurutulmuş şalgamlarda yoğunlaşan hafif acı bir tada sahiptir. Bu, bebek şalgamı bile olsa, taze kullanmış olursanız soyulmamaya çalıştığınız bile doğrudur. Bir sonraki adıma geçmeden önce şalgamları soyarsanız, daha lezzetli bir ürün alacaksınız.
- Dilimleyin ve şalgamın kök ve kök uçlarını karıştırın veya atın ya da diğer çorba kaşığı bileşenlerine ilave edin. Şalgamları soyun. Soyulmuş şalgamı 1/4-inç kalın parçalara çapraz şekilde dilimleyin.
- Şalgam dilimlerini 3 dakika bekletin. Bunu zaten kaynar suya düşürerek ya da buharla açarak yapabilirsiniz. Buhar ağzı açmak için üstüne bir vapur sepeti ile bir tencerenin dibine bir inç su koyun. Şalgam dilimlerini vapur sepetine koyun, kapağı ve suyu yüksek ateşte kaynatın. Suyu kuvvetlice kaynadıktan ve tam bir buhar patladığında sadece 3 dakikaya kadar zamanlamaya başlayın.
- 3 dakika dolduğunda, hemen bir kevgir içinde şalgam dilimlerini tahliye edin veya tencereden dolu vapur sepetini tencereden temizleyin. Şalgamın üzerine soğuk su akıtın veya bir bardak buzlu suya atın. Bu, ağartmadan kalan sıcaklığın, şalgam pişirmeye devam etmesini durdurur. Şalgamlar soğuduktan sonra, 5 ila 10 dakika boyunca bir kevgir içinde süzün.
- Beyazlatılmış şalgam dilimlerini kurutucularınızın tepsisine yerleştirin, dilimler arasında her tarafta 1/2 inç boşluk bırakmaya dikkat edin.
- Şalgam dolu tepsileri kurutucuya koyun. 150 ° C / 65 ° C'de 1 saat kurutulur. Sıcaklığı 135F / 57C'ye düşürün. Şalgamlar yapıldığında çıtır kuru olacaktır. Bu aşamaya ulaşmak için yaklaşık 4 saat sürüyorlar (daha yüksek sıcaklıkta ilk saat dahil).
- Kurutucuyu kapatın ve tepsileri çıkarın. Kurutulmuş şalgamların 5 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın. "Serinletme" olarak bilinen bu soğuk havalarda daha da gevrekleşecekler. Fırından yeni çıkmış olan çerezlerin, soğuduktan sonra nasıl gevrekleştiğini biliyor musun? Aynı anlaşma.
- Kurutulmuş şalgam dilimlerini aktarın, kapları temizleyin ve sıkıca kapatın. Süresiz olarak kalacaklar, ancak bir yıl içinde kullanıldıklarında kalite en iyisidir.