En İyi Çörekler Nasıl Yapılır?
Çörekler sıfırdan yapma ustalığı biraz zor olabilir. Tüm fırınlanmış ürünler gibi, her adımda bir şeyler yanlış gidebilir, reçetenizi bir tailspin içine atar. Mükemmel çörekler biraz ufalanan ve en iyi fırından taze keyif aldım.
En iyi çöreklerimizi yapmanıza yardımcı olmak için, başarılı bir öğleden sonra çay yemek kitabı yazarı ve Anlaşmanın Anlaşmasının kurucusu olan Amy Lawrence'la oturduk. O lezzetli, nemli ve güzel çörekler nasıl yapılacağı hakkında ipuçları paylaştı.
Scone yapma temelleri bir kez düştükten sonra, tavsiyesinin ardından scone-yapma becerilerinizi daha da geliştirmenin harika bir yoludur. İşte her zaman en iyi çörekler yapmak için Amy'nin ipuçları.
Scone Malzemeler Seçimi İçin İpuçları
- Kaliteli malzemeler kullanın.
- Kendinden yükselen un zaten tuzlanır, bu yüzden kendinden yükselen un kullanıyorsanız, tuzsuz tereyağı kullandığınızdan emin olun.
- Tereyağını yumuşatma. Soğuk tereyağı çörekler yükselir.
- Ununuzu bir ölçekle ölçün veya torbadan çıkartarak ve bir kaşıkla kuru bir ölçüm kabına alın. Ununuzu ölçüm kabına dökmeyin veya çok yoğun olacak ve gerekenden daha fazla un kullanacaksınız.
- Meyvenizi çok iyi tahliye ettiğinizden emin olun. Dondurulmuş meyveler kullanıyorsanız, hamurunuza karıştırmadan önce çözmeyin.
- Temel bir scone tarifi için meyve, çikolata veya diğer tatlı maddeler ekliyorsanız, daha az şeker kullanın.
- Konserve kabak veya püre muz gibi malzemelerle çörekler yapıyorsanız, normalde kullandığınızdan daha az ayran kullanın.
- Mutfağınızda sıcaksa, çörekler yapmadan önce tereyağını dondurun.
- Tereyağını küplere ayırın. İlk olarak, tereyağı çubuğunu hem dikey hem de yatay olarak aşağı doğru kesin. Bu size dört küçük çubuk tereyağı verecektir. Bu çubukları küplere ayırın.
Çörekler Karıştırma İpuçları
- Çörekler karıştırmak için bir mutfak robotu kullanmaktan kaçının. Bir pasta kesici en iyi çalışır. Sadece karışıma bastırarak, tereyağını keserken ve kesiciyi gerektiğinde elinizle hamur temizleyerek siliniz.
- Kuru malzemeler için aradığınız tereyagının yarısını ekleyerek başlayın. Karışımı hafifçe açın ve gerektiğinde daha fazla sıvı ekleyin.
- Hamuru birbirine yapıştırabilmek için yeterli miktarda ayran veya süt (tercihen az yağlı) ilave edin. Hamur, yeterli miktarda ayran olduğunda, bazı un döküntüleri ile hala kırılmaz olmalıdır. Aksi takdirde çörekler sert çıkabilir.
- Donmuş meyve kullanıyorsanız ve suyunun fırının ısısına girmeden önce suyunun erimesini önlemek için son dakikaya (çörekler kesmeden hemen önce) ekleyin.
- Hamuru aşırı karıştırmaktan kaçının. Çöreklerinize çok fazla karıştıracak.
- Hamurunuz ufalandığında, neredeyse pişirmeye hazır oluncaya kadar kapalı bir plastik torbada dondurabilirsiniz. Hamurunu pişirmeye hazır olduğunuzda, çözdürün, ancak mikrodalga fırında pişirmeyin (mikro dalgalanma, dokusunu tehlikeye atacaktır). Bu yoğun tatil ve büyük olaylar için çörekler hazırlamak için iyi bir yoldur.
- Pembe çörekler için (Sevgililer Günü veya kızların doğum günü partisi gibi etkinlikler için) püresi ahududu ve bunları sıvı bileşenlerin bir kısmı olarak kullanın.
Şekillendirme Çörekler için ipuçları
- Bir hamur hamurunu karıştırma kabından unlu bir kesme tahtasına taşıyın.
- Eğer hamur kesme tahtası üzerine yerleştirdiğinizde çok kırılgan ise, biraz daha fazla ayran ekleyin.
- Hamur kesme tahtaya koyduğunuzda çok yapışkan ise, daha fazla un ekleyin.
- Ellerinizi unlayın ve bir hamur parçasını bir diske şekil verin. Daha büyük bir disk, daha büyük ve daha nemli bir scone yapar. Daha küçük bir disk daha küçük, kuru bir çörek yapar.
- Scone'ın kenarlarını yavaşça yuvarlak hale getirin. Hamuru sıkıştırmayın.
- Scone'un tepesine hafifçe bastırın, böylece kabaca 1,5 "boyunda ve 8" çapında veya daha küçüktür.
Çörek Kesme İpuçları
- Hamuru bir kez döndürün.
- Onu sekizinci sınıfa ayırın ya da sekizinci sınıfa kadar atın ve piştikten sonra kırın. Alternatif olarak, onu kalplere, dairelere veya başka şekillere ayırabilirsiniz.
- Kesilmiş çörekler parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurdan çıkana kadar daha fazla çörekler yapın ve kesin.
- İsteğe bağlı: Eğer un dreg'leriniz varsa, onlara çok az miktarda ayran ekleyebilir ve bunları ek bir hamur olarak kullanabilirsiniz.
Pişirme Çörekler için ipuçları
- Çörekler fırına girmeye hazır olana kadar mümkün olduğunca soğuk tutunuz. Bu onları daha iyi hale getirecek.
- Çörekler pişirmeden önce fırınınızın tamamen ısıtıldığından emin olun.
- Kabaca 12 ila 20 dakika büyük çörekler pişirin. Yaklaşık sekiz dakika küçük çörekler pişirin.
- Çörekler pişirme süreleri farklı fırınlara göre değişir. Çörekler iki yoldan biriyle yapılır: 1) çörekler küçük yapıştırma ile kolayca tavadan çekilebilir. 2) Çörekler iç kısımları artık hamurlu değildir.