Pek çok Çin yemeği şarabı varken, bu tartışma iki önemli pirinç şarabına ve bunların Çin ve Tayvan yemeklerinde nasıl kullanılacağına odaklanıyor.
Mijiu Pirinç şarabı
Mijiu (米酒) yapışkan / yapışkan pirinçlerin fermantasyonundan yapılan bir pirinç şarabıdır. Rengi su kadar temiz olmalı ve biraz baharatlı olsun. Bazı pirinç şarapları biraz tatlı tadı ama gerçekten nasıl yapıldığına bağlı. Çin süpermarkette satılan pirinç yemeklerinin çoğu tatlı değil.
Hem Çinliler hem de Tayvanlılar bu tür pirinç şarabını neredeyse günlük olarak kullanıyorlar. Aşağıda pirinç şarabının pişirilmesinde nasıl kullanılacağına dair bazı örnekler verilmiştir:
- Karıştırılmış Sebzeler: Karidesli sebzeler genellikle lahana, yeşil yeşillik ve ıspanak gibi yeşil sebzeler anlamına gelir. Bazı insanlar sebzeleri karıştırdıktan sonra birkaç damla pirinç şarabı eklemeyi severler, çünkü sadece sebzenin lezzetini arttırmaz, aynı zamanda özel bir koku verir.
- Stews ve Slow-Cooking: İnsanlar, Hongshao rou (紅燒肉) olarak bilinen kızarmış domuz eti pişirirken çok miktarda pirinç şarabı kullanmayı sever. Bazı şefler aslında kendi güveçlerinde veya yavaş pişirilmiş etlerde su kullanmazlar, sadece pirinç şarabı.
- Tatlılar: Popüler bir Tayvanlı tatlı, kurutulmuş longanlı tatlı pirinç çorbasıdır. Pirinç şarabı bir kaseye dökülür ve daha sonra lezzet katmak ve çorbaya özel bir aroma eklemek için tatlı eklenir. Pirinç şarabı da aynı sebeple tatlı tangyuan çorbasında kullanılır.
- Çorbalar: Pirinç şarabı Tayvanlı zencefil ve susamlı tavuk çorbası için çok önemli bir maddedir (麻油 雞). Bazen insanlar yemeğe bir damla su bile koymazlar, bunun yerine bu yemeği pişirmek için çok fazla pirinç şarabı kullanırlar. Bazı Çin ve Tayvanlı şefler çorba kasesine servis etmeden önce çorba kasesine pirinç şarabı ekleyecekler.
Shaoxing Pirinç Şarabı
Shaoxing Pirinç şarabı (紹興酒), aynı zamanda, shaohing , shaosing ya da shaoxing şarabı olarak da bilinen fermente pirinç şarabıdır . Bu Shaoxing, Zhejiang eyaleti kökenlidir. Shaoxing pirinç şarabı kahverengidir ve lezzeti mijiu pirinç şarabından çok daha güçlüdür ama daha tatlıdır.
Shaoxing'in güçlü lezzetinden dolayı, günlük yemek pişirmek için tavsiye edilmez, çünkü diğer malzemelerin tadını maskeleyecektir. Bununla birlikte, sarhoş tavuk, sarhoş karides, dongpo domuz eti ve diğer yavaş pişirilmiş et yemekleri ile iyi gider.
Shaoxing Geleneği
Shaoxing şarabının birçok farklı varyasyonu vardır ve bunlardan biri nu'er hong (女兒紅) olarak adlandırılır. Shaoxing'deki her aile, kızı 1 aylıkken Shaoxing şarabını yapacak ve kızlarını açtıklarında düğününe kadar gömecek ve kutlamak için içecektir.
Nu'er , Çince'de "kız" ve "kırmızı" anlamına gelir. Kırmızı, hem Çin hem de Tayvan kültürlerinde şanslı bir renktir ve bu kutlama şarabına özel bir önem vermektedir.