Tanım: Çeşitli yiyecekleri tatlandırmak için kullanılan asidik, yapışkan bir hamurda bulunan tohumların tropikal bir ağacının kapsülü.
Tarih ve Meyve
Bir demirhindi ağacı çok büyük (100 feet uzunluğa kadar) ve çok yavaş büyür. Afrika'ya özgüdür, ancak herhangi bir tropikal iklimde iyi yetişir. Yaklaşık 6 inç uzunluğunda meyveler taşır ve büyük, kavisli bir fasulye kabuğuna benziyor. Genç demirhindi meyvesi bükülgen kahverengi bir cilde ve beyazımsı tohuma sahip yeşilimsi bir kahverengiye sahiptir.
Meyveler olgunlaştıkça yeşilimsi içler kahverengiye döner ve kapsül daha soğanlı hale gelir. Meyve kurudukça, kabuk sert ve kırılgan hale gelir, iç kısımlar macun haline gelir ve tohumlar kahverengileşir.
Meksika’da demirhindi
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas ve Veracruz Meksika'daki en iyi demirhindi üreticisidir. Çoğu ağaç meyveye dikilir, ancak bazıları çok geniş olduğu için gölge ağaçları olarak dikilir. Demirhindi meyve aroması çok popüler ve birçok gıda ve şekerler tatlandırmak için kullanılır.
Demirhindi Hazırlanması
Hamuru elde etmenin en hızlı yolu, kabuğun elle kırılması ve yapışkan hamurun parmaklarınızla çıkarılmasıdır. Ticari kullanım için, tüm kapsül dış kabuğun yumuşatılması için kaynatılır, daha sonra su ile öğütülür ve hamurun kabuk ve tohum bitlerinden uzaklaştırılması için süzülür. Hamur daha sonra satış için konserve edilir.
Lezzet
Yeşilimsi unripte demirhindi aroması çok sulu, asidik ve çok ekşidir.
Olgunlaştırılmış yapışkan hamurun, misk bir tadı vardır ve şekerler ve asit içeriği nedeniyle tatlı ve ekşidir.
Pişirme uygulamaları
Olgun demirhindi hamurunun birçok kullanımı vardır. Bazı tarifler, hamurun önce podtan çıkarılmasını, diğerlerinin ise pişirme sıvısı içinde ıslanmasına ve pudranın serbest kalması için pudranın açık kalmasına izin vermesini, ardından dış kabuğun parçalarını çıkarmak için karışımın süzülmesini gerektirmektedir.
Demirhindi çorba, marinades veya şekerleme eklenebilir.
Telaffuz: Tam-uh-rind
Ayrıca Bilinen Olarak: Tamarindo (Meksika), Hint Tarihi