Yeşil (veya Taze) Chiles Türleri

Taze Şili biber, Meksika yemeklerinde yaygın bir madde. Sıcak iklimlerde iyi yetişirler ve yaz mevsiminde hasat edilebilirler, ancak yazın sonlarında zirveye ulaşırlar ve hasat ettikleri zaman en iyileri olurlar.

Yeşil chiles binlerce çeşitte gelir ve hatta bazı türler farklı isimlerle gider. Belirli bir tür biber arıyorsanız, bu çok kafa karıştırıcı olabilir, bu yüzden daha popüler taze chiles ve bazı isimleri için bir rehber.

• 07/07

  Anaheim / California Chiles

  Bu biber, Meksika'da, Şili'nin kuzey kesiminde yaygın olduğu ve orta ve güney bölgelerinde neredeyse bilinmediği için Şili'de olduğu gibi, Şili'de de bilinir. Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın chiles biridir. Bu uzun, parlak yeşil chiles, 1900'lerin başlarında New Mexico'dan California'ya götürüldü ve o zamanın kuzeydoğusundaki tavuğa uymak için daha hafif olacak şekilde yetiştirildi. Kaliforniya'da bir şehir olan Anaheim'da popüler hale gelmişler ve biberler ya şehir ya da devlet adıyla geçiyorlardı.

  Bu, olgunlaştığı ve kurutulduğu zaman adını koruyan az sayıda üründen biridir. Bu nedenle, bir yemek tarifi Anaheim veya California biberleri için çağırıyorsa, taze, yeşil veya kırmızı ve kurutulmuş tarifler için doğru olanları aldığınızdan emin olmalısınız. Bu yeşil chillerin etrafındaki en yumuşak kısımlardan bazıları olsa da, bunların sıcaklık seviyelerinde değişebileceğini unutmayın.

• 02/07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Bu uzun yeşil chiles, Kaliforniya ve Anaheim biberleriyle neredeyse aynıdır, tek bir farkla: çok daha sıcaktırlar. Hatch chiles , New Mexico'daki küçük Hatch kasabasında yetiştirilen New Mexico chiles'larıdır ve birinci sınıf yeşil chiles olarak kabul edilir. Her yıl, İşçi Bayramı haftasonunda bir Hatch Valley Şili Festivali düzenliyorlar ve bu lezzetli biberleri satın almak ve yemek için 30.000 kadar insanın küçük kasabaya geldiği yer. Hatch ve New Mexico chiles, California ve Anaheim chiles'la aynı yemekler için kullanılabilir, ancak bunlar önemli ölçüde daha sıcaktır.

  Bunlar sadece kuzey bölgelerinde bilindikleri Meksika topraklarında şili verde del norte olarak adlandırılır.

• 03 of 07

  Poblano Yeşil Chiles

  Puebla, Meksika'dan sonra adlandırılan bu tür bir biber, güzel koyu yeşil bir renge sahiptir ve Anaheim şilinden daha geniştir. Sıklıkla Anaheim'dan da daha sıcaktır, ancak püskürmesi değişse de bazen çok yumuşak olabilir. Poblanos, Meksika çapında çeşitli şekillerde yaygın olarak kullanılmaktadır ve Chiles Rellenos ve Chiles en Nogada'nın hazırlanmasında en yaygın olarak kullanılan biberlerdir. Kurutulduğunda , poblano ancho şili olarak adlandırılır. Not: Amerika Birleşik Devletleri'nde, bazı satıcılar poblanoyu “pasilla” biber olarak yanlış yönlendireceklerdir; diğerleri bu çeşit "pablano" olarak yanlış yazıyorlar.

• 04/07

  Chilaca Biber

  Chilaca yeşil şili, New Mexico biberi gibi uzun ve dardır, fakat rengi, zengin bir yeşilden (pobona'ya benzer) koyu renkli bir çikolataya kadar değişir. Çeşitli Meksika yemeklerinde kullanılır, fakat çoğu zaman kurutulmuş formda, pasilla şili adını aldığı zaman kullanılır.

• 05/07

  Jalapeno biberi

  Telaffuz: hah-lah-PEN-yoe

  Meksika'nın içinde ve dışında tanınmış olanlar, belki de hepsinin en ünlü taze chiles'idir. Onların adını Veracruz eyaletinde de Jalapa'yı da heceleyen Xalapa'dan alıyorlar. Nispeten küçük olmasına rağmen, genellikle değil. Jalapeños doldurulabilir ve bir meze olarak servis edilebilir (“ jalapeño poppers ” da olduğu gibi), fakat bunlar genellikle bir ya da tam olarak doğranmış, taze ya da salamura olarak kullanılır. Kurutulmuş ve tütsülenmiş, jalalpeños biberler çok farklı bir tat alır ve chipotle chiles denir.

• 06/07

  Serrano biberi

  Jalapeños'tan daha küçük ve daha dardır, serrano biberi çok sıcak olur. Genellikle bir yemek tabakasının ana bileşeni olarak değil, salsalarda ve tatlandırıcı olarak kullanılırlar. Kavrulurlar, ancak taze halde (tohumların saklanması veya atılması) doğranır ve bir yemeğe ısı ve lezzet katmak için tepesi veya baharat olarak kullanılabilirler. Sadece kurutulmuş serrano veya serrano seco olarak adlandırılan kurutulmuş versiyon, nispeten nadirdir.

• 07/07

  Habanero Biber

  Telaffuz: ah-bah-NEH-roh

  Habanero şili , yetiştirilen en sıcak biberlerden biridir. Bu yuvarlak veya çan şeklindedir ve yeşil, sarı, turuncu, kırmızı, hatta mor veya kahverengidir. Yucatan Yarımadası'nın yöresel mutfaklarında yaygın olan Habaneros, en çok lezzet sosları ve salsalar için kullanılmaktadır. (Bu Yucatan Habanero Sosu'nu dene.)

  Robin Grose tarafından getirildi