Kırmızı Chiles 5 Türleri

Kırmızı biberler Meksika yemeklerinde en çok kullanılan maddelerden biridir. Chiles sıcak iklimlerde iyi yetişir ve yazları yeşil mevsimlerinde hasat edilebilirler, fakat bazı chiller bitkinin yeşilden sarı, turuncu, mor veya kırmızıya dönüştükleri zamana kadar yeşilden bitinceye kadar bitkiye bırakılır. Çeşitlilik. Bazı çeşitler yeşilden son tonlarına dönerken daha sıcak olurlar.

Kırmızı chiles binlerce çeşittir ve çoğu zaman kolay saklama için kurutulur. Kurutulmuş chiles ağırlıkça veya kurutulmuş chiles'ten yapılan çelenk olan ristrada satılmaktadır. Kurutulmuş kırmızı chileler köseledir ve kullanımdan önce genellikle rehidre edilmeleri gerekir.

• 05/05

  Anaheim, Kaliforniya Kırmızı Chiles veya Şili Seco del Norte (Hafif)

  Anaheim ve California chiles'ları uzun, parlak yeşil chiles'lar olarak başlar ve olgunlaştıklarında parlak kırmızıya dönüşürler. Daha sonra kurutulurlar ve Anaheim ve Kaliforniyalı biberler ve aynı zamanda şili seco del norte olarak bilinirler. Bu chiles, Scoville ölçeğinde 500 ila 2.500 arasında mevcut olan en hafif kurutulmuş kırmızı chile'lardan bazılarıdır. Bunlar üstte geniş ve altta kör veya koniktir ve genellikle yaklaşık 5 ila 7 inç uzunluğunda ve 1 ila 2 inç genişliğindedir. Kurutulduğunda, chiles derin bir bordo rengine döner ve düzgün bir mat yüzeye sahip olur. Isı açısından yumuşak olmasına rağmen, lezzet keskin ve biraz asidiktir. Bu kurutulmuş şili genellikle öğütülmüş baharat karışımlarında kullanılır.

• 02/05

  Cascabel Kurutulmuş Kırmızı Chiles (Orta)

  Kurutulduklarında çoğu chiles düzleşir ve kırışır hale gelir, fakat cascabel chiles kurumadan sonra bile yuvarlak şeklini korur. Onlar çıngıraklı şili (Cascabel "çıngıraklı yılan" anlamına gelir) olarak bilinirler, çünkü gevşek tohumlar kasırga şili çalkalandığında çınlama sesi çıkarır. Çapları yaklaşık 2 inç veya daha az olan daha küçük olan chillerdir. Cascabels sıcaktır (Scoville ölçeğinde 1.500 ila 8,000 arasında) ve eklendikleri tabağa, genellikle rustik bir baharatta olduğu gibi tohumları da içeren bir topraklı, lezzetli bir lezzet sağlar. Bunlar genellikle bir domates veya tomatillo sosunda pişirilirler ve geleneksel Meksika yemeği olan Birria , et güveci veya taco dolgusu için mükemmeldir.

• 03/05

  Guajillo Kurutulmuş Kırmızı Şili (Ortadan Sıcak)

  Guajillo şili mirasol şili kurutularak yapılır ve Meksika mutfağında (ankrajın yanında) en popüler kurutulmuş chiles biridir. Kuruduktan sonra, guajillo şili koyu kırmızı olur ve sert, pürüzsüz bir cilt geliştirir. Guajillos, 2 ila 4 inç uzunluğunda orta boy chiles'tir.

  Orta derecede sıcak bir ısıya sahiptir (Scoville ölçeğinde 5.000 ila 15.000 arası), ancak eğer hiç ateşlemeyecek olursanız bile, onları sıcak tutabilirsiniz. Tatları için hafif bir meyveye sahiptirler ve salsas ve şili soslarında mükemmeldir ve adobo sosu ve şili Colorado'da harikadır.

• 04/05

  Chipotle Kurutulmuş Kırmızı Chiles (Sıcak)

  Chipotle (çip-OAT-lay) chiles, yeşil jalapeños olarak başlar ancak kırmızıya dönünceye kadar bitkinin üzerinde kalırlar. Daha sonra tüttürülerek kurutulurlar ve bu da kösele kahverengimsi renkli bir kurutmaya neden olur.

  Chipotles sıcaktır (Scoville ölçeğinde 15.000 ila 30.000) ve belirgin, güçlü bir duman aromasına sahiptir. Bunları kurutulmuş formda bulabilir veya adobo sosunda konserve edebilirsiniz. Her iki versiyon da çorbalara, güveçlere veya yavaş pişirilmiş chipotle sığır rostosu gibi zengin, dumanlı bir lezzet istediğiniz yere mükemmel bir şekilde katılabilir . Chipotle şili de en yaygın olarak escabeche , marine edilmiş kızarmış balıkların soğuk bir İspanyol yemeği olarak kullanılır.

• 05/05

  Şili de Arbol (Çok Sıcak)

  Bu küçük kırmızı chiles uzun ve ince, 2 ila 3 inç uzunluğundadır. Chiles de árbol ayrıca kuruduktan sonra bile parlak kırmızı renklerini korurlar. Scoville ölçeğinde, acı biberlere benzer şekilde çok sıcak, 30.000 ila 50.000 arasıdır. Onları tam, kurutulmuş veya kurutulmuş ve toz halinde bulabilirsiniz.

  Bu chiles'leri çiğ olarak tutarsanız, yüzünüze dokunmamaya dikkat edin ve şili yağlarının çıkarılması zor olduğundan ellerinizi iyice yıkadığınızdan emin olun. Chiles de árbol çoğu zaman meyveler, sebzeler ve fındıklara serpilir ve serpilir; Toz ayrıca baharatlı bir çeşninin bir parçası olarak dahil edilir ve kızartılmış çekirdeklere karıştırılır.