Ortak Malzemelerin Kısa Tarihi
Meksika yemekleri, mutfakların eritme potası gibidir. Kendi doğal lezzetleriyle başladılar ve daha sonra İspanya, Avrupa, Hindistan ve hatta Çin'den etkilerini eklediler.
Yerli Malzemeler
İspanyollar gelmeden önce et azdı, bu yüzden Meksika yerlileri mısır ve fasülyeleri ana besin olarak kullanıyorlardı. Chiles ve ağır baharatlar, yemeklerini lezzetlendirmek için kullanıldı. Meksika'nın deniz kenarı toplulukları, yemeklerinin etinin bir kaynağı olarak bol miktarda deniz mahsulüne dayanıyordu.
Yakında İspanyollar sarımsak, soğan, peynir, buğday, tavuk ve daha fazlasını getirdi. Yerli Meksikalılar bu yeni maddeleri kısa sürede yerli yemeklerine erittiler.
Chiles
Meksika yemeklerini düşündüğünüzde aklınıza gelen ilk şeylerden biri de chiles . Baharatlı jalapeno, flavorful ancho ve ateşli serrano gibi pek çok chiles çeşidi vardır. Chiles, çorbalardan ve soslardan salsas ve kösteğe kadar herşeyi lezzetlendirir. Taze, bütün, füme, kurutulmuş veya toz halinde kullanılabilir ve baharat olarak kabul edilebilir.
Fasulyeler
Bir başka yaygın olarak kullanılan bileşen, siyah fasulye ve pinto fasulye gibi fasulyelerdir. Yeniden kurutulmuş fasulye, fasülye salataları, çorbalar ve daha fazlası gibi yemekler yapmak için kullanılırlar.
Yağlar
Geleneksel Meksika mutfağında tereyağı bulamazsınız. Günümüzde çoğu insan bitkisel yağları yemek pişirmek için yağ olarak kullanacak, ancak daha geleneksel yöntem domuz yağıyla yemek pişiriyor. Lard, tamales ve refried fasulye için kullanılan masaya harika bir tat verir.
sebzeler
Mısırı da unutmayalım. Yerliler bu elyafı asırlardır ana besin kaynaklarından biri olarak kullanmışlardır. Genellikle kurutulmuş ve öğütülür, daha sonra sıvı veya katı yağlar eklenir. Öğütülmüş mısır tortilla cipslerini, mısır tortillalarını, masa ve daha fazlasını yapar.
Taze domatesler salsalarda ham olarak kullanılır ve ayrıca taco ve burritolar için topaklar ve dolgular olarak kullanılır.
Domates genellikle sos yapmak için kullanılmaz. Meksika'da bulduğunuz kırmızı sosların çoğu, chiles'ten yapılır. Pişirilmiş veya konserve domatesler de pirinç, salata ve çorbalar için lezzet olarak kullanılır.
Sıradışı Malzemeler
Bazen lezzetleri katmak için sıra dışı maddeler kullanılır. Mükemmel bir örnek geleneksel Mole'dir (MOH-lay.). Kakao ve yerfıstığı veya fıstık yağı da dahil olmak üzere 30'dan fazla farklı baharat kullanılır. Kakao, zengin bir lezzet katmak için harika bir baharattır.
Kaktüs ayrıca ana yemekler için temel olarak kullanılır. Dikenli dikenlerin çalışılması zor olabilir ve daha kolay hale getirmek için özel bıçaklar bile vardır.
Yeni Eklemeler
İspanyollar yeni yiyecekler sunmaya başladıklarında yerliler un ekmeği yapmaya ve geleneksel yemeklerine et eklemeye başladılar.
Meksika yemeklerinde peynir bolluğunun geleneksel olduğunu düşünebilirsiniz. Gerçekte bu Meksika Mutfağı'na daha yeni bir ek. Panela, Queso Blanco veya Queso Fresco gibi Meksika peynirleri enchiladas ve quesadillas'ta iyi bir yemek yapıyor. ABD'den gelen Jack peyniri de lezzetli ve çoğu Meksika lezzetleri ile iyi çiftler.
Artık Meksika mutfağında kullanılan ortak içerikler hakkında biraz bilginiz var, bir reçete deneyin!