Çikolatalı Mousse Meringue Katmanlı Kek için bu tarifi Paula Shoyer'ın "Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Bu bir papağan tatlısı, yani bir et yemeği ile tüketilebilen nötr bir besindir, çünkü süt vermezken saklanmaması gereken şeyler. Ayrıca, un yokken Fısıh Bayramı için yenilebilir.
Fakat kendinizi, parşanın tatsız anlamına geldiği herhangi bir fikirden mahrum edin. Shoyer klasik Fransız hamur işleri hazırlanmasında eğitimli profesyonel bir pasta şefidir. Bu teknikleri, herkesin zevk alabileceği alerjilere sahip tatlılara dönüştürüyor!
Ne İhtiyacınız Var
- 2/3 fincan
- şekerlemeler şekeri
- 2 yemek kaşığı parve
- şekersiz kakao tozu
- 4 büyük oda sıcaklığı yumurta akı
- 2/3 su bardağı şeker
- 7 ons ayrıldı
- 1-inç parçalar halinde doğranmış veya kırılmış acı tatlı çikolata
- 4 büyük oda sıcaklığı yumurta sarısı
- 2 bardak parve
- krem şanti , bölünmüş
- 1 çorba kaşığı şeker
- İsteğe bağlı: acı bittersweet çikolata veya
- eritilmiş, kekin üstünü süslemek için çikolata parçaları
Nasıl yapılır
Tavaları Hazırlayın
Fırını 230 derece ısıtın ( beze kurutmak için, düşük ısıda yavaş pişirilmelidir). Parşömen kağıdı ile büyük bir çerez sayfası. Bir kılavuz olarak 8 x 2 1/2-inç yüksek tatlı halka (veya 8 inç yaylı tavadan gelen halka) kullanarak parşömen üzerine 3 daire çizin. Daireler birbirine temas ederse ama örtüşmelerine izin vermezse sorun yok. Gerekirse, 2 çerez sayfası kullanın. Kağıdı ters çevirin ve çerez sayfalarına yerleştirin.
Meringues yapın
- Küçük bir kasede, şekerlemelerin şekerini ve kakaoyu birlikte eleyin. Ayaklı bir mikser kabında veya el tipi bir karıştırıcı bulunan bir karıştırma kabında, yumurtayı beyazlatmaya başlayıncaya kadar orta-yüksek hızda yuvarlayın. Karıştırıcıyı düşük seviyeye getirin ve toz haline getirilmiş şekeri kademeli olarak ekleyin ve daha sonra beyazlar sertleşene kadar yüksek hızda bir dakika daha dövün. Pastacıların şekerini ve kakaonunu yumurta akı ile ikinci kez kaseye dökün. Sadece bir araya gelene kadar alçalın.
- 1/4-inç yuvarlak uçlu beze hamur ile bir hamur çanta doldurun. Parşömen üzerine çizilen dairelerin ortasından başlayarak, daireniz çemberden yaklaşık 1/2 inç küçük olana kadar spiralleri sıkın. "Delikleri" yumuşatmak için bir kaşık arkasını kullanın. Bir poşet çantanız yoksa, 3 parça beze meyilli şekillendirmek için bir silikon spatula kullanın.
- İsterseniz öpücükler, harfler, çizgiler veya kalpler gibi dekoratif şekiller oluşturmak için herhangi bir artık beze meyilli kullanın. Fırına koyun ve 2 saat pişirin. Fırını kapatın ve 2 saat daha bekledikten sonra meringlerin fırında kalmasını sağlayın.
Mousse yap
- 7 ons eritin, soba üzerinde veya mikrodalgada acı tatlı çikolata doğranır. Çırpma kremini ve 1 çorba kaşığı şekeri orta ateşte küçük bir tencerede ısıtın, şeker eriyene ve krem kaynana kadar sık sık karıştırarak karıştırın. Ayrıca, krema ve şekeri mikrodalgada bir bardak ölçme kabında, şeker çözülene kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın. Krem dalgalı görünmeye başlarsa endişelenme.
- Çikolata eritildiğinde, krema ve şeker karışımını pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir seferde yumurta sarısını ekleyin ve iyice çırpın.
- Büyük bir kapta, yüksek hızda bir elektrikli karıştırıcı ile, kalan 1 3/4 bardak krem şanti sadece çırpınana kadar dövün. Çakışma. Çırpılmış krema iyice karışana kadar çikolata karışımına katın.
Pastayı Topla
- Satın alınan veya ev yapımı 8 inçlik karton kek çemberini baz olarak kullanın. Pastayı hazırlamak için, parşömen kâğıdı ile temiz bir çerez kâğıdı çizin ve 8 inçlik kek halkasını veya 8 inçlik yay formundaki kek halkalarını üstüne yerleştirin. Kartonlu kek çemberini halkaya yerleştirin.
- Karıştırıcı dairenin yerinde yapıştırılmasına yardımcı olmak için karton üzerine köpük bir çorba kaşığı yerleştirin. Halkadaki beze dairelerinden birini yerleştirin. Kahvenin üçte birini, bezeği kapatmak için halkaya dökün. Kenarlarda beze ve halka arasında biraz köpük var emin olun.
- İkinci beze çemberini ve köpüğün 1 / 3'ünü ekleyin. Son çember ve daha fazla köpük ile tekrarlayın ve daha sonra üst yüzeyi düzleştirin, istenirse üst kısımları süslemek için buzdolabında saklanan küçük bir kasede ekstra köpük varsa saklayın. Keki 4 saat ya da gece boyunca dondurucuya yerleştirin.
Pastayı Süsle
- Dondurucudan çıkarın. Kek halkasını veya yay formunu çıkarmak için, pastayı (karton alt ile) büyük bir kutu domates veya sebzenin üzerine yerleştirin. Kaynar suyu küçük bir kaseye koyun. Bir havlu veya kağıt havlu alın, sıcak suya daldırın ve ardından halkanın dışına sürün. Bu yüzüğü musluğa bırakmaya yardımcı olur. Yüzüğü yavaşça pastadan aşağı doğru kaydırın. Pastayı parşömen kaplı çerez kağıdına yerleştirin.
- Yaptığınız ilave beze parçalarını kullanın ya da çikolata parçacıklarını eritin ve kekin üzerine gezdirin. Pastayı dondurucuda saklayın ve mükemmel dilimler kesmek için servis yapmadan 30 dakika önce çıkarın. Dondurucuda üç aya kadar saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Sodyum | 87 mg |
| Karbonhidratlar | 32 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 7 g |